Страви з фаршу – Рецепти з фаршу
Інгредієнти:
Приготування:Зваріть 3 яйця до готовності, охолодіть їх, очистіть і натріть на тертці. Цибулю очистіть, дві головки дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору. Потім перекладіть цибулю на паперові серветки, щоб позбутися надлишків олії. Змішайте яйця та обсмажену цибулю. Цибулину, що залишилася, дрібно наріжте і додайте її до готового фаршу, посоліть і поперчіть. Покладіть на стіл харчову плівку, викладіть на неї фарш і розрівняйте. Зверху на фарш викладіть яйця із цибулею. За допомогою плівки поверніть фарш у рулет і відправте в морозилку на кілька годин. Фарш повинен замерзнути настільки, щоб його можна було різати, і він не кришився. Наріжте замерзлий рулет на шматочки шириною 1,5-2 см. Підготуйте кляр з 1 яйця, борошна, води та солі. Розігрійте в сковороді олію, вмочіть котлетки в кляр і обсмажте їх із двох боків на сковороді під закритою кришкою на маленькому вогні.
Інгредієнти:600 гр. м'ясного змішаного фаршу, 1 головка цибулі, 2 часточки часнику, 150 гр. свіжих печериць, 100 гр. вершковогоолії, олія, 1 суха не солодка булочка, 100 мл молока, 3 ч.л. квашеної капусти, 1 ч.л. гірчиці, 1 ч.л. хрону, 3 яйця, 3 ч.л. рубаної зелені петрушки, перець, сіль.Приготування:Очистіть цибулину і дрібно її наріжте. Очистіть часник, дрібно його порубайте і додайте|добавляйте| до цибулі. Промийте гриби і дрібно наріжте, також дрібно наріжте капусту. У сковороді розтопіть близько 80 грн. вершкового масла|мастила|, обсмажте в ньому гриби, часник і цибулю до прозорості, після чого дайте охолонути. Збийте 3 яйця, додайте|добавляйте| в них молоко і замочіть булочку, розфарбовану на невеликі шматочки. Додайте у фарш розмочену булочку та квашену капусту. Також додайте гірчицю, хрін сіль та перець. Тепер викладіть до фаршу охолілі гриби з цибулею та петрушку. Все ретельно перемішайте. З фаршу, що вийшов, сформуйте котлети і обсмажте їх в суміші вершкового і рослинного масла.
Котлети всім відомі та всіма улюблені, тому ними мало кого здивуєш. Значить, настав час ввести в свій кулінарний арсенал трохи екзотики, особливо якщо ця екзотика дуже швидко готується, і при цьому виходить до непристойності смачної. Страви з фаршу набули широкого поширення в багатьох кухнях світу не тільки завдяки простоті приготування, але і тому, що фарш відмінно поєднується з будь-яким гарніром, будь то овочі, рис або макарони. Познайомимося з деякими з цих страв.
Шнельклопс
Інгредієнти:500 гр. м'ясного фаршу, 1 головка ріпчастої цибулі, 10 2 ст.л. борошна, 2 ст. сметани, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки, картопля, мелений мускатний горіх, мелений коріандр, олія, перець, сіль.
Приготування:Готовий фарш пропустіть черезм'ясорубку. Зваріть картоплю до готовності, а відвар злийте в окремий посуд. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і трохи обсмажте на розпеченій олії. Додайте|добавляйте| до цибулі фарш і смажте, розминаючи виделкою, щоб шматочки м'яса були дуже дрібними і не зібралися у великі грудки. Додайте|добавляйте| до фаршу сіль|соль| і перець, а також коріандр, мускатний горіх і муку|борошно|, все ретельно перемішайте. Влийте у фарш 2 склянки картопляного відвару, додайте|добавляйте| сметану, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Дрібно наріжте зелень і додайте|добавляйте| її до фаршу. Ретельно перемішайте. Подавайте до столу разом із вареною картоплею.
Інгредієнти:500 гр. фаршу з баранини або яловичини, 2 головки цибулі, 5-6 часточок часнику, 2 шматочки білого хліба, 300 мл. молока, 2 яйця, 100-150 гр. суміші кураги та родзинок, 50 гр. мигдалю, ½ лимона, 1 ч.л. каррі, 10 ч.л. гострого перцю, 2 ч.л. цукру, 5 лаврових листів, олія, чорний перець, сіль.
Приготування:Очистіть цибулю та часник і дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ній цибулю та часник. Як тільки цибуля набула золотистого відтінку, додайте фарш і ретельно перемішайте. Замочіть хліб у 150 мл молока, курагу наріжте смужками, мигдаль подрібніть за допомогою ножа, а з лимона вичавте сік. Як тільки фарш підсмажиться і з нього випарується вся рідина, додайте до нього хліб, спеції та курагу з родзинками, все перемішайте і тушкуйте 7-8 хвилин. Потім зніміть сковороду з вогню і покладіть вміст у форму для запікання. Перемішайте яйця з молоком, що залишилося, і вилийте у фарш, присипте мигдалем і викладіть зверху лаврові листи. Поставте форму на 40-45 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 180 °С. Готова стравазалиште на 15 хвилин, після чого його можна подавати до столу з рисом та свіжими помідорами на гарнір.
З екзотикою розібралися, але й на цьому страви з фаршу не закінчуються. Фарш можна запікати з овочами, загортати в листя капусти або винограду, з ним можна готувати всілякі рагу, фарширувати птицю, овочі або фрукти, варити супи, робити лазаньї і взагалі дати волю своїй фантазії. Якщо ж на кулінарні фантазії часу зовсім немає, а з'їсти чогось смачненького дуже хочеться, то страви з фаршу, про які йтиметься нижче, прийдуть дуже до речі.
Інгредієнти:6 великих помідорів, що не перестигли, 300 гр. м'ясного фаршу, краще за курячий, 150 гр. недовареного рису, 3 ст.л. рубаної зелені, 3 часточки часнику, 1 головка цибулі, улюблені спеції до смаку, 100 гр. тертого сиру, олія, 10 сіль.
Приготування:Помідори ретельно вимийте і зріжте у них верхівку. Чайною ложкою приберіть у помідор начинки, переверніть і дочекайтеся, коли стіче сік, після чого посоліть усередині. Змішайте сирий фарш із недовареним рисом та зеленню. Начиніть помідори отриманою сумішшю. Очистіть цибулю та часник і наріжте їх шматочками середньої величини. У сотейнику розігрійте олію, викладіть у неї цибулю і часник, зверху щільно встановіть помідори і накрийте їх зрізаними верхівками. Додайте до помідорів сік і м'якоть, що залишився від них. За пару хвилин до готовності посипте тертим сиром помідори.
Грецька запіканка
Інгредієнти:4 шт. картоплі, 2 великих баклажанів, 300 гр. фаршу з яловичини, 2 великих помідори, 3 часточки часнику, 1 болгарський перець, 1 головка цибулі, зелень, 2 ст. борошна, 50 гр. вершкового масла, оливкова олія, 2 яйця, 2 ст. молока, сир, перець, сіль.
Приготування:Картопля очистіть, наріжте пластинками, посоліть і обсмажте на розпеченій оливковій олії. Помідори обдайте окропом і видаліть з них шкірку, після чого наріжте. Подрібніть зелень. На окремій сковороді обсмажте фарш, додайте до нього помідори, подрібнені цибулю, часник та зелень, посоліть, поперчіть та перемішайте. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 15-20 хвилин, щоб позбавитися гіркоти, потім обсмажте баклажани на сковороді. У форму для запікання викладіть шарами картоплю, фарш із помідорами, зеленню та часником, обсмажені баклажани. Тепер приготуйте соус бешамель. Обсмажте 2 ст. борошна 50 гр. вершкового масла|мастила|, тонким струмком влийте молоко і на повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть суміш до густини, потім зніміть з вогню, додайте|добавляйте| 2 яйця, посоліть і добре перемішайте. Вилийте соус на баклажани, посипте все тертим сиром і запікайте в духовці до золотистої скориночки. Подавайте до столу запіканку, прикрашену смужками болгарського перцю.
Страви з фаршу займають почесне місце на наших столах, адже готувати їх швидко та просто, і вони завжди радують нас своїм чудовим смаком. А завдяки тому, що рубане м'ясо чудово поєднується з багатьма продуктами, від страви з фаршу не відмовиться жодного привереда. Озброюйтесь новими ідеями, фантазією, свіжим фаршем і вигадуйте свої, найсмачніші, ароматніші та апетитніші страви з фаршу!