Торт «Персикова панна кота»
Опис: Рецепт цього невигадливого тортика попався мені кілька років тому і дуже сподобався. Адже панна котта — десерт улюблений багатьма, і з його приготуванням впорається навіть господарка-початківець. В оригіналі рецепту персики використовуються свіжі, але раз так вийшло, що сезон персиків вже давно пройшов, а до нового ще далеко, я використовувала консервовані фрукти. Вийшло анітрохи не гірше! Отже, давайте зробимо смачний ароматний торт із панна коттою замість крему!
Призначення:
Для дітей: На десерт
На обід: На десерт
На святковий стіл На вечерю: На десерт
Інгредієнти для "Торт "Персикова панна котта"":
- Білок яєчний - 4 шт
- Жовток яєчний - 7 шт
- Цукор (трохи для посипання) - 85 г
- Борошно - 75 г
- Молоко - 100 г
- Коньяк (або ром, або лікер; якщо торт будуть їсти діти, замініть алкоголь соком або виключити) - 20 г
- Вершки (жирні) - 750 г
- Цукор (кількість цукру розрахована на використання свіжих персиків, якщо використовуєте консервовані в сиропі персики, кількість цукру можна зменшити) - 100 г
- Желатин (у пластинах) - 20 г
- Персик (мається на увазі готове пюре, з персиків попередньо слід зняти шкірку) - 300 г
Рецепт «Торт "Персикова панна кота"» :
Відразу хочу звернути вашу увагу на бісквіт. Він дуже ніжний, невагомий, з нього виходять чудові рулети. Раджу взяти його на замітку. Отже, гарненько збиваємо 7 жовтків з 60 г цукор.
Окремо збиваємо 4 білки з 25 г цукру, що залишилися.
Приблизно третина збитих з цукром білків акуратно, круговими рухами знизу-вгору, вводимо в жовткову.масу.
Потім потихеньку додаємо борошно, просіюючи її. Перемішуємо масу неквапливо, акуратно. Розпушувач ти не додаємо, тому важливо зберегти бульбашки повітря у тесті.
Потім вводимо збиті білки, що залишилися.
Ось таке ніжне тісто в нас вийшло.
Перекладаємо половину тіста у форму діаметром 24 см, посипаємо трішки цукром та цукровою пудрою і випікаємо в попередньо розігрітій до 160-170 градусів духовці приблизно 20-25 хвилин.
Те ж саме проробляємо з половиною тесту, що залишилася. Ось такий ніжний та невагомий бісквіт виходить у результаті.
Тепер зробимо панну коту. Для цього ставимо 750 г вершків з цукром на вогонь, а пластини желатину замочуємо в холодній воді. З приводу цукру хочу сказати детальніше. На цей раз я використовувала консервовані персики в не дуже солодкому сиропі. Мені знадобилося 80 г цукру. Якщо використовуєте свіжі персики, обов'язково пробуйте пюре, тому що фрукти бувають різних сортів та ступеня зрілості.
Коли вершки з цукром почнуть кипіти, знімаємо з вогню і вводимо віджатий желатин. Добре перемішуємо.
Потім додаємо персикове пюре і знову добре перемішуємо. Ось і все наша панна котта готова. Залишається дочекатися, коли вона охолоне і не почне загуснути. Щоб прискорити процес, я ставлю каструльку в крижану воду і періодично помішую вершкову суміш.
Викладаємо один корж на блюдо та встановлюємо борт від форми. Корж просочуємо молоком.
Настала черга застигаючої панна коти.
Потім другий бісквіт і знову просочення. Залишаємо торт у холодильнику до повного застигання панна коти.
Автор рецепту, Стельос Парльярос, рекомендує просто посипати торт цукровою пудрою. Я з персиків і сиропу, що залишилися, зробила пюре, ввела агар-агар і, після того, як маса застигла, порізала її кубиками. Не пропадати ж добру. Торт можна прикрасити фруктами або як вам підкаже фантазія. Спробуйте цей простий, але дуже смачний торт. Ви не розчаруєтесь!