Страви з крилем

Джерело:кулінарний блокнот acpantera

Знадобиться

М'ясо криля - 36 г (2 ст. л.), морква варена - 12 г (1/2 шт.), горошок зелений консервований - 14 г (2 ст. л.), желе - 100 г М'ясо криля варено-морожене закладають у киплячу воду, доводять вміст до кипіння, потім відкидають, а бульйон використовують для приготування желе. Моркву варену нарізають дрібними кубиками, додають проварене м'ясо криля, зелений горошок, охолоджене, але не застигло желе, добре перемішують, викладають в посуд рівним шаром і охолоджують. Під час подачі нарізають на порції. Приготування желе: желатин (з розрахунку 6-7 г на 1склянку бульйону) замочити у п'ятикратній кількості холодної води до набухання. Потім покласти в теплий бульйон, помішуючи довести до кипіння та повного розчинення.

Олія креветкова з пасерованою цибулею Олія вершкове - 100 г, м'ясо криля - 30 г, жовтки - 2 шт., Цибуля ріпчаста - 50 г. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і пасувати на вершковому маслі до готовності. М'ясо криля, цибуля і жовтки яєць двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом, ретельно збити до отримання пишної маси і охолодити.

Суп-пюре з креветок або м'яса криля із зеленим горошком На 0,2 кг м'яса відварених креветок або варено-мороженого м'яса криля: 1, 5 склянки консервованого зеленого горошку без розсолу, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 столові ложки вершкового масла і борошна, 1/2 склянки вершків, сіль за смаком. Креветки відварюють, відокремлюють шийки і нарізають їх шматочками. Морква, цибуля та коріння пасерують, а потім припускають до готовності, додавши в кінці консервований зелений горошок, креветки або, за бажанням, м'ясо криля. Овочі з нерибними продуктами моря двічіпропускають через м'ясорубку або протирають через сито, додають білий соус, бульйон, проварюють 3-5 хвилин і заправляють вершками. Під час подачі на стіл у супову тарілку кладуть шматочки креветок або м'яса криля, наливають суп і додають шматочок вершкового масла.

Суп-пюре з рису з рибою, креветками або м'ясом криля На 0,5 кг риби або 0,2 кг м'яса відварених креветок, або варено-мороженого м'яса криля: 1 склянка рису, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки , 1 столова ложка вершкового масла, 1/2 склянки молока, 1 жовток. Рибу відварюють або припускають з овочами, відокремлюють м'якоть і двічі пропускають через м'ясорубку. Креветки відварюють та відокремлюють м'якоть. М'ясо криля розбирають на шийки. Рис перебирають, промивають, варять у трьох-чотириразовій кількості підсоленої води до готовності, додавши за 5-10 хвилин до закінчення варіння пасеровані овочі та коріння. Готовий рис протирають з овочами (а при використанні креветок або м'яса криля - разом із цими продуктами) через сито, з'єднують з рибою, розводять бульйоном, проварюють 3-5 хвилин і заправляють льєзоном. При подачі на стіл у супову тарілку кладуть 1 столову ложку відвареного рису, наливають суп і додають шматочок масла.

Окрошка з м'ясом криля 1,5 л квасу, 200 г варено-мороженого м'яса криля, 2 варені яйця, 3 свіжі огірки, 1/2 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 варені картоплини, 2-3 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка столової гірчиці, 1 ч. ложка цукру, 1 пучок зелені, сіль. М'ясо криля довести до кипіння і розібрати на шматочки. Варену картоплю і свіжі огірки нарізати кубиками. Дрібно нарізати зелену цибулю. Четверту частину норми варених яєчних жовтків та сметани розтерти зі столовою гірчицею, сіллю, цукром, четверту частину зеленої цибулі розтерти із сіллю; все поєднати з квасом і перемішати. Дрібнонарізати круто зварені яйця. При подачі всі нарізані продукти розкласти у тарілки, залити заправленим квасом, покласти сметану та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Солянка з м'ясом криля та помідорами М'ясо криля - 120 г, морква - 40 г (1 шт.), петрушка (корінь) - 30 г (1-2 шт.), цибуля ріпчаста - 70 г (1 шт.) , огірки солоні очищені – 100 г (1-2 шт.), каперси – 20 г (20 шт.), маслини – 40 г (20 шт.), помідори свіжі – 80 г (1 шт.), томатне пюре – 40 г (2 ст.л.), масло вершкове - 20 г, лимон - 8 г (1-2 часточки), сметана - 50 г (2-3 ст.л.), бульйон - 700 г Цибуля та морква нарізають соломкою і пасерують на вершковому маслі. Окремо пасерують томатне пюре. Солоні огірки очищають, нарізають соломкою та припускають. У киплячий бульйон закладають цибулю, моркву, томатне пюре, петрушку, припущені огірки, нарізані часточками помідори і варять 10 хвилин, після чого додають м'ясо криля сметану і доводять до кипіння. У готову солянку кладуть каперси, маслини та скибочку очищеного лимона.

Суп картопляний з м'ясом криля Картопля 260 г (3 шт.), морква - 40 г (1 шт.), петрушка (корінь) -10 г (1 шт.), цибуля ріпчаста - 40 г (1 шт.) , маргарин столовий - 20 г, бульйон - 750 г, м'ясо криля - 25 г. Картопля ріжуть брусочками, моркву, петрушку і цибулю шаткують соломкою. Морква та цибуля пасирують. У киплячий бульйон закладають картоплю, потім додають пасеровані овочі, петрушку і варять 20-25 хв. Наприкінці варіння додають сіль та спеції. Перед подачею на стіл додають м'ясо криля.

Суп овочевий з м'ясом криля Картопля - 140 г (2 шт.), капуста свіжа -120 г (1/6 вилка), зелений горошок консервований - 10 (1 ст.л.), морква - 40 г (1 шт.) ,), петрушка (корінь) - 10 г (1 шт.), цибуля ріпчаста - 40 г (1 шт.), помідори свіжі - 30 г (1 шт.), маргарин столовий - 20г, бульйон - 750 г, м'ясо криля - 25 г (2 ст.л.) Капусту, моркву, петрушку, цибулю нарізають соломкою, картопля - брусочками, помідори часточками. Морква та цибуля пасирують. У киплячий бульйон закладають картоплю, пасеровані цибулю та моркву, петрушку, капусту і варять 10-15 хв, додають зелений горошок, свіжі помідори, спеції та проварюють ще 5-7 хв. Перед подачею на стіл додають м'ясо криля.

Борщ донський з крилем Буряк - 100 гр, картопля - 300 гр (у тому числі в протертому вигляді - 100 гр), капуста - 125 гр, морква - 40 гр, корінь пастернаку - 30 гр, цибуля ріпчаста - 50 гр, помідори - 100 гр, перець болгарський - 40 гр, м'ясо криля с/м 150 гр, олія - 30 гр, сметана - 25 гр, зелень петрушки або кропу, сіль. Буряк, морква, корінь пастернаку та болгарський соломкою. Буряк обсмажити на олії, додати пастернак, моркву, болгарський перець і продовжувати обсмажування. Додати свіжі помідори, попередньо очищені від шкірки та нарізані часточками, і обсмажувати ще 5-7 хвилин (помідори можна відварити та протерти). Окремо обсмажити цибулю. У киплячий бульйон, овочевий відвар або воду покласти картоплю, нарізану брусочками або часточками, і варити 5 хвилин, додати нашатковану капусту, варити 7-10 хвилин, а потім покласти обсмажені овочі, посолити і довести до готовності. Окремо відварити очищену картоплю, протерти її разом із розмороженим м'ясом криля та отриману масу ввести в борщ за кілька хвилин до закінчення варіння. За 3 хвилини до готовності покласти в борщ сметану та дрібно нарізану зелень петрушки чи кропу.

ДРУГІ СТРАВИ І ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ

Закуска з м'яса криля по-капітанськи М'ясо криля - 200 г, цибуля ріпчаста - 50 г, томат-пюре -30 г, масло вершкове - 50 г, вода або бульйон - 30г, часник - 3часточки, сіль, чорний мелений перець за смаком. Ріпчасту цибулю нарізають дрібними кубиками, пасерують 5 хв на маслі, додають томатне пюре, бульйон або воду і тушкують ще 2-3 хвилини. До тушкованої з томатою цибулі додають м'ясо криля, прогрівають 2-3 хв, заправляють часником, розтертим із сіллю та перцем, і швидко подають на стіл як гарячу закуску, посипавши дрібно нарізаною зеленню

М'ясо криля з овочами та сухофруктами М'ясо криля - 50 г, цибуля ріпчаста 30 г (1 шт.), Маргарин столовий - 5 г (1 ч.л.). Для соусу: морква - 6 г (1/3 шт.), петрушка (корінь) - 10 г (1шт.), цибуля ріпчаста - 3 г, маргарин столовий - 2 г (1/2ч.л.), борошно пшеничне - 4 г (1/2 ч.л.), томатне пюре 10 г (1 ч.л.), чорнослив - 9 г (2 шт.), родзинки - 3 г (10 шт.), цукор - за смаком. 7>Цибулю дрібно нарізають, пасерують, з'єднують з м'ясом криля і прогрівають 5 хв. Прогріте м'ясо криля укладають гіркою та поливають соусом. Для приготування соусу: моркву, петрушку та цибулю нарізають соломкою і пасерують, додають томатне пюре і продовжують пасерувати ще 5-7 хв. Чорнослив варять додавши трохи цукру. З вареного чорносливу видаляють кісточки. Борошнисту пасировку розводять відваром чорносливу, додають пасеровані овочі, родзинки та проварюють 20-25 хв. Наприкінці варіння солять за смаком, кладуть чорний перець і подрібнений варений чорнослив.

М'ясо криля, тушковане з цибулею і томатом М'ясо криля - 120 г, цибуля ріпчаста - 50 г (1 шт.), столовий маргарин - 12 г (3 ч.л.), томатне пюре - 10 г (1/5 ч.л.), часник - 5 г (2 часточки), бульйон або вола - 12 г (2 ст.л.), перець чорний мелений - за смаком або воду, гасять 2-3 хв. Потім кладуть м'ясо криля і гасять 7-8 хв. Заправляють меленим чорним перцем і часником, розтертим із сіллю.

Зрази картопляні зм'ясо криля Картопля відварена - 175 г (2 шт.), яйця сирі - 5 г (1 шт. на 4 порції). Начинка: м'ясо криля - 20 г, цибуля ріпчаста - 40 г (1 шт.), масло вершкове - 5 г (1 ч.л.), яйця варені - 10 г (1/2 шт.), сухарі або борошно пшеничне - 8 г (1ст.л.), жир курячий - 10 г (1ст.л.), сметана - 15 г (1 ст.л) або соус - 50 г. Очищену картоплю варять, обсушують, і гарячим протирають. У протерту картоплю додають сирі яйця, масу перемішують і формують з неї коржики по дві штуки на порцію. На середину коржі укладають начинку, краї з'єднують. Виробам надають овальну форму, панують у сухарях або муці і смажать з обох сотрон при температурі 150-160 град.С до появи золотистої скоринки, після чого доводять до готовності в духовці, розігрітій до 250-280 град.С. Для начинки нашатковану цибулю пасерують, яйця, зварені круто, дрібно рубають, змішують їх з м'ясом криля, додають сіль та перець. Готові зрази поливають сметаною. Можна подавати з грибним чи сметанним соусами.

Плов На 50г м'яса криля - 30г рису, 1 цибулина, 1 морква, 1 столова ложка рослинної олії, 1 чайна ложка томат-пасти, цукор, сіль, перець. Рис відварити в підсоленій воді. моркву, цибулю обсмажити з томат-пастою. Рис, м'ясо криля та овочі змішати, посолити, поперчити, додати цукор до смаку і поставити в розігріту духовку на 7-10 хвилин.