Страви з круп мають великий асортимент кулінарних виробів, різні каші, запіканки, крупеники,
. Нормальна і корисна їжа є їжа з апетитом, їжа з насолодою. (Акад. І.П.Павлов)
Крупи перед приготуванням страв просіюють, перебирають і промивають для видалення сторонніх домішок. Для гречаної та пшеничного каш крупу іноді підсмажують, а для манної підсушують.
При промиванні крупи в посуд наливають воду, причому води беруть у два-три рази більше, ніж крупи (за обсягом), щоб сміття і пустотілі зерна вільно спливали на поверхню, а пісок осідав на дно посуду. Залиту водою крупу перемішують дерев'яним веслом, потім зливають більшу частину води і крупу вибирають руками або невеликим друшляком на решето. Промивати крупу слід двічі-тричі, причому щоразу крупу необхідно заливати свіжою водою.
Манну крупу для приготування з неї розсипчастої каші не підсмажують, а лише підсушують у духовці до такої міри, щоб при розжовуванні вона хрустіла на зубах.
При підсушуванні манної крупи не слід допускати її підсмажування, у підсушеному вигляді вона не повинна різко відрізнятися за кольором від непідсушеної. Щоб отримати більш розсипчасту кашу, гарячу, підсмажену, а також і підсушену крупу додають розтоплений жир і ретельно перемішують.
Щоб приготувати кашу потрібної консистенції, а також отримати певний її вихід, при варінні необхідно дотримуватися правильного співвідношення крупи та рідини. Для розсипчастої каші це співвідношення строго постійно, а для в'язкої воно може коливатися в залежності від того, наскільки кашу потрібно отримати. При надлишку рідини каша замість розсипчастої виходить в'язкою, а за недостатньої кількості рідини - сухий, внаслідок неповного набухання зерен під час варіння.
Подають розсипчасті каші як самостійну страву та на гарнір до гарячих.м'ясним, рибним стравам. Крім того, ці каші використовують для приготування фаршів.