Страви з овочів, особливості їх зберігання
Варена та припущена картопля, технологія приготування. Вимоги до зовнішнього вигляду картопляного пюре. Страви з овочів, особливості їх зберігання. Послідовність приготування картопляної запіканки з тефтелями. Картопляні оладки з шинкою.
Щоб завантажити архів з документом, введіть п'ятизначне число в поле, розташоване нижче, і натисніть кнопку "Завантажити архів"
Подібні документи
Загальна характеристика бобових. Рецептура на 250 г нетто страви "Суп-пюре гороховий". Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви. Первинна обробка сировини та технологія приготування страви. Вимоги до якості та оформлення та подання страви.
Технологія приготування страви "Котлети картопляні", обладнання та інвентар, органолептичні показники. Оформлення та подача страви, розрахунок калорійності. Вимоги до сировини кулеб'яки з капустяним фаршем, технологія приготування та контроль якості.
Матеріально-технічне оснащення та правила техніки безпеки під час роботи на кухні. Технологія приготування страви "Яйця фаршировані". Вимоги до якості, зовнішнього вигляду, консистенції, смаку та запаху страви. Правила подачі та термін зберігання закуски.
Випуск кондитерських виробів на підприємствах комунального харчування. Товарознавча характеристика страви "Чахохбілі" та торта "Янтарний", технологія їх приготування. Інвентар та посуд, бракераж та термін зберігання. Вимоги до якості готової страви.
Характеристика та первинна обробка сировини. Особливості приготування страв з риби та морепродуктів. Страви з відвареної, припущеної риби. Страви зі смаженої та тушкованої риби. Запечена риба. Страви з морепродуктів. Вимоги до якості страв та терміни зберігання.
Характеристика сировининеобхідного для приготування страви "Спекотне по-домашньому". Первинна обробка сировини, виготовлення напівфабрикатів. Основні вимоги до якості. Температура подачі страви. Рецептура приготування страви "Спекотне по-домашньому".
Технологія супів-пюре із овочів, круп, бобових, м'ясних продуктів. Оформлення та відпустка. Рибні запечені страви (підготовка риби, подача соусів та гарнірів, режим запікання, подача). Технологія виготовлення бутербродів. Теплове оброблення продуктів.
Страви та гарніри з овочів. Значення овочів у харчуванні людини. Товарознавча характеристика продуктів. Вимоги до якості овочевих страв та терміни їх зберігання. Техніка безпеки та охорона праці гарячого цеху. Технологія приготування страв для ДОП.
Холодні страви та закуски на українському столі. Первинна обробка овочів, плодів коріння, грибів, ягід: сортування, миття, чищення. Рецепт салату "Бонфам". Технологія приготування грибів у змітання. Особливості приготування бобових та зернових культур.
Складові страви (овочевої запіканки та соусу). Кулінарна обробка продуктів та фізико-хімічні зміни, що відбуваються при цьому. Технологічні карти розрахунку та технологія приготування основної страви та соусу. Технологічна експертиза блюда.