Страви з риби Дорадо з апельсинами

Дорадо - Морський карась (Дорадо, Sea Bream) - риба сімейства спарових, поширена переважно в тропічних і субтропічних частинах всіх океанів і прилеглих до них морях. Дорадо належить до сімейства Spartus, мешкає у східній частині Атлантичного океану та Середземному морі. Поодинокі особини іноді заходять і в Чорне море, але це трапляється вкрай рідко. Це досить великі риби, що досягають довжини 50 см. Зареєстрований рекордний розмір диких риб – 70 см, 17 кг та вік 11 років.

У дикій природі риби дорадо зазвичай мешкають поодинці і мають звичку опускатися вглиб моря в пошуках їжі серед водоростей над скелястим дном. Риба дорадо відома світу досить давно, і завжди була найпопулярнішою рибою Середземномор'я. У стародавньому Римі дуже цінувалося м'ясо цієї риби, тому її спеціально витримували та відгодовували у солоних ставках та басейнах.

У Венеції такий спосіб відгодовування існував ще наприкінці ХІХ століття. На Мальті, ювеліри оправляли іклавидні зуби в кільця і пускали в продаж під ім'ям зміїних зубів, що мають, за повір'ям, магічні властивості. Штучне вирощування цієї делікатесної риби освоєно з давніх-давен і в даний час набуло широкого поширення у Франції, Італії, Туреччині, Греції та інших країнах.

Щоб риба вийшла справді корисною, що має ніжне м'ясо та відмінний смак, її розводять у виняткових умовах: у закритих приміщеннях зі спеціальним світлом, що імітує певну пору року. Дорада міститься у чистій воді та підгодовується спеціальним кормом. В результаті цих старань дорадо отримує щільне біле м'ясо, яке має тонкий аромат. Зважаючи на такі виняткові переваги, це риба аж ніяк не відноситься до самихдешевим. Популярність ради стрімко зростає, що щорічно збільшує кількість рибних ферм, що вирощують цю смачну рибу. Зазвичай дорада представлена розмірами від 300 до 600 гр, проте французькі виробники можуть запропонувати досить велику рибу – понад 1 кг. Найбільш популярні 2 види доради: Королівська та сіра. У королівської доради смак м'яса ніжніший, з рожевим відтінком.

Дорадо – парадна страва народів Середземномоя та Малої Азії, вона є найвідомішою рибою серед туристів, які відвідують Гаваї – саме її найчастіше можна зустріти у гавайських ресторанах. У рибних ресторанах Мальти цю величезну рибу подають запеченою цілком з головою та хвостом, а також готують із неї дуже смачні рибні пироги з овочами та оливками. Гурмани віддають перевагу рибі розміром 25-40 см, засмажену на сковороді або приготовлену у великій формі в духовці. Найсмачніше вона виходить, коли її готують цілком. Дораду оцінять любителі здорового способу життя та прихильники назковуглеводних дієт, тому що дорада в середньому містить 1,8 гр жирів на 100 гр філе.