Страви з свійської птиці, дичини та кролика
З курячої котлетної маси обробити котлети, запаніруйте в білих сухарях і обсмажити на сковороді. При подачі полити вершковим маслом, гарнувати смаженою картоплею та зеленим горошком.
М'ясо куряче – 300 г, хліб пшеничний – 80 г, молоко – 1/2 склянки, сухарі білі – 4 ст. ложки, масло вершкове - 2 ст. ложки, сіль|соль|.
Підготовлене філе курки фарширувати вершковим маслом та сформувати у вигляді котлети. Змочити в яйцях і двічі запанувати у білих сухарях. Обсмажити у фритюрі. Довести до готовності в духовці. При подачі котлети полити вершковим маслом|мастилом|, покласти на грінки. Гарнір — смажена картопля та зелений горошок.
Філе куряче - 4 шт., Масло вершкове - 8 ст. ложок, жир для фритюру – 1 склянка, сухарі з білого хліба – 8 ст. ложок, яйця - 2 шт., Сіль.
Шашлик із кролика
М'ясо кролика нарізати на шматочки по 40-50 г, посипати сіллю, перцем і наколоти на шпажку впереміш зі шматочками шпигу. Підготовлений шашлик з кролика обсмажити на сковороді з добре розігрітим жиром. При подачі на припущений рис покласти шашлик, зверху покласти кільця смаженої цибулі.
Кролик (м'якоть) - 400 г, сало шпиг - 100 г, рис-1 склянка, цибуля - 4 шт., маргарин - 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль|соль|.
Суфле із курки
Курку відварити. М'якуш без шкіри двічі пропустити через м'ясорубку. Додати густий молочний соус, жовтки яєць. Вимішати масу знизу нагору, ввести збиті в піну білки. Розкласти суфле у форми для тіста і довести до готовності на пару. При подачісуфлі з курки полити олією та гарнувати відвареною картоплею.
М'ясо куряче – 300 г, яйця – 2 шт., соус – 1/2 склянки, сіль.
Гусак по-домашньому
Оброблену тушку гусака розрубати на шматки.Покласти в горщик, додати крупно нарізану картоплю, крупно нашатковану і злегка спасеровану цибулю, лавровий лист, перець горошком. Залити гарячою водою і гасити в духовці. Подавати в горщику, посипавши зеленню.
Гусак - 500 г, картопля - 8 шт., Цибуля ріпчаста - 4 шт., Маргарин - 3 ст. ложки, лавровий лист, зелень, чорний перець горошком, сіль.
Печеня апетитна
Підготовлену курку розрубати на порційні шматки та обсмажити. Картопля натерти на тертці, з'єднати з|із| пасерованою цибулею (половина норми), яйцем, сіллю, перцем, борошном, сформувати биточки і обсмажити на сковороді з добре розігрітим жиром. Обсмажені шматочки курки та картопляні битки посипати пасерованою цибулею, покласти в горщик, залити бульйоном або водою і гасити до готовності в духовці. Подати у горщику.
Курка - 500 г, картопля - 6 шт., Цибуля ріпчаста - 6 шт., Маргарин - 4 ст. ложки, яйця - 2 шт., Борошно пшеничне - 2 ст, ложки, перець чорний мелений, сіль.
Овочева запіканка з куркою
300 курячого м'яса, 150 г вершків, 100 г моркви, 50 зеленої квасолі, 500 зеленого горошку, 50 г кукурудзи у зернах, сіль, чорний перець.
- На 4 порції
- Підготовка: 15 хв.
- Термообробка: 20 хв.
Зрази з курки
З|із| курячого м'яса приготувати котлетну масу. Моркву та кабачки дрібно нашаткувати, припустити з олією, залити яйцем, змішаним з молоком, і довести до готовності. З котлетної маси сформувати коржики, на середину яких покласти омлет з овочами, нарізаний дрібними скибочками, надати виробам овальну форму і обсмажити. При подачі зрази полити вершковим маслом, гарнувати картопляним пюре або відвареною картоплею.
М'ясо куряче-300 г, хліб пшеничний - 80 г,молоко або вода - 1/2 склянки, масло вершкове - 1 ст. ложка; для фаршу: яйця – 1 шт., молоко або вода – 1 ст. ложка, морква-1 шт., Кабачки - 1/4 шт., Перець чорний мелений, сіль.
Курча запечене
Котлети рубані з птиці, дичини та кролика
М'якуш птаха, дичини або кролика нарізати на шматочки, пропустити через м'ясорубку, з'єднати із замоченим у молоці хлібом, покласти сіль, перець і ретельно перемішати. Пропустити ще раз через м'ясорубку та вибити. З готової маси сформувати котлети, запанувати в сухарях, обсмажити з обох боків та довести до готовності в духовці. При подачі полити розтопленим вершковим маслом і гарнувати смаженою картоплею.
Птах (курка, курча, качка, індичка, гусак) або дичина, або кролик (м'якоть) - 300 г, хліб пшеничний - 80 г, молоко або вода - 1/2 склянки, сухарі панірувальні - 2 ст. ложки, маргарин - 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль|соль|.
Курча тютюну
Підготовлену тушку розрізати вздовж грудки, посолити, змастити сметаною та смажити на сковороді під пресом. Окремо подати товчений часник.
Курча - 1 шт., Сметана - 2 ст. ложки, часник - 8 зубків, перець чорний мелений, сіль.
Плов з птиці, дичини, кролика
Птаха, дичину, кролика розрубати на порції, обсмажити до утворення скоринки. Посипати сіллю, перцем, покласти в каструлю, додати пасеровані, дрібно нарізані моркву та цибулю, томатне пюре, залити гарячою водою, покласти промитий рис і варити до загусання. До готовності довести в духовці. Подати плов, посипавши зеленню.
Птах (курка, курча, качка, індичка, гусак) або дичину, або кролик - 500 г, маргарин - 4 ст. ложки, томатне пюре - 4 ст. ложки, цибуля ріпчаста - 4 шт., морква-3 шт., рис-1,5 склянки, перець чорний мелений, сіль.
Курча ароматне
Тушку курчати обробити, розрубати на чотири частини та відбити. Окремо приготувати маринад: олію кропу, перець, лавровий лист, сіль ретельно перемішати. Підготовлені частини курчати залити маринадом і залишити в холодильнику на 3-4 години. Потім обсмажити у фритюрі. При подачі посипати кропом. Гарнірувати картоплею, смаженою у фритюрі.
Курча-1 шт., Масло кропу - 1/4 склянки, жир для фритюру - 1 склянка, лавровий лист, перець чорний мелений, сіль.
Заєць у сметані
Підготовлену тушку зайця замочити в холодній воді на кілька годин, а потім замаринувати в оцті навпіл з водою. Тушку нашаткувати салом, натерти сіллю, перцем і обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Розрубати на шматки, скласти в каструлю, залити сметаною, додати цибулю, що пасерує, і тушкувати до готовності. Подати зайця із соусом.
Заєць-1 шт., Цибуля ріпчаста - 4 шт., Сметана-1 склянка, сало шпиг-100 г, оцет 3%-ний-1 склянка, маргарин - 3 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль|соль|.
Курячі ніжки на папільйотці
Видалити кістку з курячих ніжок, нафарширувати сосисками, зав'язати ниткою. Кожну ніжку покласти на прямокутний листок фольги, додати солі, перцю, дрібку карію, одну ложку вершків. Відварити протягом 25 хвилин|мінути| на пару. Подавати до столу на папільйотці.
2 курячі ніжки, 2 сосиски з птиці, 2 ложки вершків, сіль, чорний перець, коричневий.
- На 2 порції
- Підготовка: 20 хв.
- Термообробка: 25 хв.