Ступені прожарювання стейків - Довідник споживача, Довідник споживача, Журнал про товари та

Слід відразу визначитися: ступінь прожарювання стейка може визначатися виключно для яловичини, так як для свинини прожарювання може бути тільки одна: повна. Якщо ви збираєтеся приготувати стейк, потрібно знати ступінь прожарювання, тому що для кожного виду стейку вона буде різною. Хтось любить м'ясо з кров'ю, хтось смаженіше. Замовляючи стейк у ресторані, потрібно вказати правильний ступінь прожарювання, щоб отримати бажану страву.

Ступені прожарювання стейку з яловичини

Якщо ви любите стейки, і вибрали, який саме хочете спробувати, важливо сказати офіціанту, якою мірою просмаження приготувати саме вам шматок м'яса.

Це навіть не ступінь прожарювання стейку, а просто сире м'ясо. Його ріжуть тонкими скибочками та подають у вигляді карпаччо.

Такий ступінь прожарювання стейка готується буквально кілька хвилин з кожного боку. М'ясо смажать по 1,5 хвилин з кожного боку, зовні має скоринку, всередині залишається червоним.

Найпопулярніший ступінь прожарювання стейку. Зовні м'ясо має рум'яну скоринку і злегка рожеву середину, найсмачніша і правильна прожарка для гурманів. Готувати стейк потрібно по 2 хвилини з кожного боку.

Такий ступінь прожарювання стейку з яловичини відрізняється від попереднього тим, що в даному варіанті м'ясо має рум'яну скоринку, а всередині не рожеве, а червоне. Час приготування – 2-3 хвилини з кожного боку.

Для гурманів це другий правильний ступінь прожарювання стейку з яловичини. У цьому виді м'ясо пускає рожевий сік при розрізі, має рум'яну ароматну скоринку та соковиту м'якоть, а готується 3-4 хвилини, поки на кожній стороні не з'явиться рум'яна скоринка.

Цей шматочок стейку сподобається всім тим, хто любить повністю просмажене м'ясо без найменшого натяку накров. Від повного прожарювання його відрізняють рожева м'якоть, але при цьому сік з м'яса при розрізі прозорий. Готувати стейк такого ступеня прожарювання слід по 4-5 хвилин із кожного боку.

Останній ступінь прожарювання стейка, який можна порівняти з вже готовою бужениною. М'ясо трохи підгоріле, має всередині сірий відтінок та низьку соковитість. Готувати такий стейк потрібно по 6-7 хвилин із кожного боку.

Чому для стейків із яловичини є стільки ступенів прожарювання, а для свинини немає? Справа в тому, що в яловичині не буває паразитів, тобто навіть сире м'ясо цілком безпечне для вживання. А ось свинину потрібно готувати довго і ретельно, тому для стейків із цього м'яса є лише один ступінь прожарювання – well done. Якщо офіціант ставить вам питання, який саме з усіх відомих ступінь прожарювання стейка вам принести, а це свинина – краще не ризикуйте здоров'ям.