Сублімовані продукти – що це
Яких тільки напрямів кулінарії та способів обробки продуктів сьогодні не зустрінеш! Один із них – сублімація. Слово незвичне і навіть певною мірою викликає цілком обґрунтовані побоювання. Отже, що це таке і чи потрібно боятися сублімованих продуктів?
Процес сублімації був відкритий більше століття тому, і полягає він у наступному: продукти піддаються глибокій заморозці, позика висушуються у вакуумі, після чого продукт втрачає вагу практично в 10 разів. При цьому зберігається його природний смак, корисні властивості та колір. Важливою є та обставина, що у виробництві не застосовуються консерванти, барвники та інші хімічні добавки. Піддаватися сублімації можуть практично будь-які продукти - овочі, м'ясо, ягоди, олія, фрукти, сир і т.д.
Зберігатися сублімовані продукти можуть без холодильника, а готуються дуже просто – їх потрібно лише розвести гарячою водою. При цьому вони мають тривалий термін придатності, а почуття ситості після вживання дуже швидко приходить завдяки практично повній відсутності вологи. Саме тому такі продукти особливо часто використовуються мандрівниками, які багато часу проводять у роз'їздах, походах, експедиціях. Навіть овочеві та фруктові соки цілком можуть бути сублімовані.
Зрозуміло, існує певний стереотип – хороша їжа має бути повноцінною, домашньою. Неможливо, проковтнувши кілька таблеток, отримати ті ж поживні речовини і вітаміни, які дають натуральні продукти. І особливо важко собі уявити, наприклад, новорічний стіл без звичних закусок, накритий ... тарілочками з пігулками.
Проте фахівці стверджують, що сублімовані продукти несуть не менше користі для організму, ніж натуральні, ачасом і більше, адже всі необхідні мікроелементи містяться в них у концентрованому вигляді. Чи це так – складно стверджувати однозначно, адже в нашій країні ця технологія сьогодні ще не набула широкого поширення, на відміну від Заходу. Хоча, на думку знавців, час сублімованих продуктів незабаром настане і в Україні.