Чабер садовий
Чабер садовий (Satureja hortensis) – це однорічна пряна рослина походить з Причорномор'я, східної частини Середземномор'я та Близького Сходу. Встановити його точне походження важко, оскільки за більш ніж тисячолітню історію свого культивування він здичавів по всій Південній та Центральній Європі, Малій та південній Азії, а тепер уже й у Північній Америці. У Стародавній Греції його майже не знали, зате велике місце він зайняв у кухні та медицині Стародавнього Риму. Його згадує Вергілій. Припускають, що своєю латинською назвою "Satureja" - він зобов'язаний своєю здатністю збуджувати статеву активність і тому названий на честь сатирів - буйних лісових богів. Старовинний італійський ботанік Маттіолі, який жив у XVI ст. писав, що чабер у високих дозах збуджує тіло до буйства.
Зовні чабер дуже непоказний і в очі в природних умовах не впадає. Це рослина сімейства губоцвітих. У хороших умовах досягає висоти 30-50 іноді навіть 60 см. Стебло густо-гіллясте, кущ розлогий, листя супротивне, їх пари розташовані, як у всіх губоцвітих, хрест на хрест. Самі листя щільні, товсті, без черешків, лінійні або лінійно-ланцетні, темно-зелені, часто сизі. Вся поверхня листа покрита дрібними залізцями, схожими на дірочки. Квітки в хибних мутовках зібрані в колосоподібні суцвіття на верхівках гілочок. Вони дрібні, двогубі, рожево-лілові, рожеві чи зрідка білі. Насіння – яйцеподібні, тригранні горішки, чорно-коричневого кольору. Вони дрібні, маса 1000 штук лише 0,5 г.
У горах Кавказу і узбережжях Чорного і Середземного морів зустрічається чи дикий, чи дикий (місце його походження точно встановлено) чабер гірський (Satureja montana). Цей вид дуже схожий на попередній, але горішки у нього світлі, а квітки з цятками пурпурового кольоруна світлому фоні рожевий. Гірський чабер – напівчагарник, його можна розводити на підвіконнях як пряну рослину. Останнім часом він введений у культуру відкритого ґрунту в Середній смузі України і використовується так само як і садовий чабер. Відібрано форми гірського чаберу, які для зимівлі не вимагають або майже не вимагають укриття.
У кулінарії чабер використовується для приготування страв із продуктів, що важко перетравлюються - жирного м'яса, бобових, він не тільки надає їм приємного смаку, але й полегшує засвоєння, а при додаванні його до квасолі та гороху попереджає газоутворення в кишечнику. Часто застосовується чабер для приготування соусів. Знаменитий болгарський соус "Кетчуп" завдячує своїм характерним смаком саме чаберу. У той же соус, виготовлений в інших країнах, його так само обов'язково додають, але не в такій кількості.
Чабер у кулінарії – приправа підступна. По-перше, він має сильний запах і майже повністю "глушить" інші приправи, крім солі та червоного перцю, тому його слід додавати лише у невеликих кількостях. Ще однією і дуже неприємною особливістю чаберу є те, що він не виносить тривалого нагрівання. У страви його додають не раніше ніж за 5-10 хвилин до кінця їх приготування, інакше з'являється неприємна гіркота. А при великій кількості чабера (наприклад, у кетчупі) гіркота може з'явитися і при короткочасному нагріванні. Однак, при охолодженні страви вона знову зникає. Тому, якщо це можливо за рецептом, краще використовувати чабер для холодних закусок і соусів. Сухе листя чаберу часто використовується у складі сумішей для заміни перцю в дієтичному харчуванні.
Основою лікувальної дії чабера є ефірна олія, яку в квітучих пагонах буває більше 3%. Воно ж надає чабер характерного смаку. Головні діючіречовини - карвакрол і тимол, які мають бактерицидну дію. Ефірна олія чабера добре вивчена і має дуже складний склад. Крім двох згаданих, воно містить ще 69 речовин, але в набагато менших кількостях, в основному 0,1-0,2% кількості масла. Крім того, в чабері є сапоніни, флавоноїди, вітаміни С і Е.
Застосування чаберу садового
У вигляді настою чабер призначають у дозі 4,5 г (1 чайна ложка) на 150 мл окропу. Наполягають 10-15 хвилин. При ангіні та кашлі його приймають 2-3 рази на день по одній чашці (150 мл). Для полоскання при ангіні настій готується втричі міцніше.
Вирощування чаберу садового
Для вирощування чаберу потрібне світле сухе та тепле місце, не забувайте, що його батьківщина – береги теплих морів. До родючості ґрунту дуже невимогливий, я зустрічала дикий чабер у Закавказзі, де він ріс на галькових наносах біля річки. Про родючість чистого піску, перемішаного з галькою особливо говорити не доводиться, але чабер виглядав цілком пристойно - до 20 см у висоту, густий, добре облистяний і весь покритий квіточками.
Оскільки чабер окрім тепла та світла майже нічого для свого зростання не вимагає, його висівають на грядку після будь-яких попередників. Сіють навесні, коли вже минула загроза заморозків. Якщо посів проводиться раніше, сходи слід прикрити плівкою. Це не тільки збереже їх від заморозків, а й збільшить урожай. Можна підсівати чабер на край рядків у теплиці з помідорами. А ось разом із огірками він росте набагато гірше, тут чаберу заважає зайва для нього вологість повітря. Сіють його прямо в ґрунт, не засинаючи ґрунтом, або лише злегка присипавши перегноєм. Сходи з'являються на 10-14 день після посіву. Відстань між рядками 30-40 см. Після появи сходів їх проріджують, залишаючи між рослинамиінтервали 15-20 см. Догляд полягає в прополках та поливі. Хоча чабер добре переносить посуху, при нормальному зволоженні врожай зелені значно вищий і він м'якший, стебла не так сильно здерев'янюють.