Сухофрукти та цукати - час заготівлі, У САДУ І В ГОРОДУ
Як смачно зимовим вечором налити гарячого відвару із сухофруктів, відрізати шматочок пирога з цукатами – одразу стає тепліше на душі від смаку та аромату літа! Не пропустіть момент заготівлі цукатів і сухофруктів. Запрошую Вас до гурту на Subscribe.ru для дачників, садівників:"Заміські хобі"
Сухофрукти
У період масового дозрівання вишень, абрикос, груш, яблук саме час налагодити процес збереження врожаю - сушіння надлишків на сухофрукти. Залежно від погодних умов за вікном сушити фрукти можна кількома способами:
- на вулиці у спекотну погоду;
- у духовій шафі;
- у спеціальній сушарці.
Підготовка до сушіння
Підготовка ягід та фруктів до сушіння однакова незалежно від варіантів подальшого процесу. Плоди ретельно миють, просушують від залишків вологи і при необхідності звільняють від кісточок та подрібнюють. Такі особливо соковиті плоди, як вишня, можна залишити сушити з кісточками.
Абрикоси та чорнослив при звільненні від кісточок поділяють на половинки, бувають сорти, коли м'якоть не відділяється належним чином, вони зазвичай дрібніші і їх можна залишити сушитися цілими.
Сушимо під сонцем
Для того щоб організувати сушіння сухофруктів на вулиці, потрібно виділити місце, запастися марлею, лотками для сушіння. Порізані на великі часточки яблука можна нанизувати на нитку та розвішувати під навісом, обернувши марлею.
Дрібні шматочки плодів і дрібні ягоди розкладають на лотки, вкривають їх марлею і виставляють сушитися. За хорошої погоди сушити сухофрукти можна на сонці, а за ймовірності дощу заготовки прибирають під навіс чи приміщення.
Визначаємо готовність
Яквизначити, чи готові сухофрукти? По-перше, має змінитися зовнішній вигляд та обсяг. По-друге, у готових сухофруктів не повинен виступати сік при стисканні, вони повинні бути трохи пружними за рахунок того, що залишається практично суха маса. По-третє, початковий колір повинен змінитися до різних відтінків бурого.
Сушимо в духовці
Щоб прискорити процес та не залежати від погоди за вікном, можна посушити сухофрукти у звичайній духовці. Для цього підготовлені плоди розкладають на протвині в один шар і ставлять в духовку з відкритими дверцятами при температурі 40-60 градусів. Іноді духову шафу вимикають.
Сушимо в сушарці
Незалежно від обсягів сушарки, підготовлені ягоди та фрукти укладають в один шар на полички. Далі діють відповідно до рекомендацій, що додаються до апарату для сушіння. Такий спосіб приготування сухофруктів завдає найменше клопоту.
Доступною сировиною для приготування цукатів у літню пору є дині, кавуни, яблука, груші, гарбуз.
Приготування цукатів передбачає використання цукрового сиропу великої концентрації, тому необхідно запастись цукром. Ще знадобиться друшляк та пергаментний папір для просушування.
Для приготування цукатів у динь та кавунів нарізають на шматочки частину кірки, що знаходиться ближче до м'якоті, зрізуючи зовнішню шкірку. У гарбуза видаляють м'якоть із насінням і якомога тонше зрізають шкірку. Яблука та груші можна нарізати зі шкіркою і без або використовувати цілими.
Підготовлені шматочки опускають у окріп на 3-7 хвилин (залежить від розміру шматочків), потім виймають та охолоджують у холодній воді. З окропу, у якому варилися майбутні цукати, варять цукровий сироп, розчиняючи в 0,5 л води 1 кг цукру. У гарячий сироп опускають вийнятішматочки і залишають остигати.
Далі сироп з цукатами нагрівають і остуджують кілька разів, поки цукати не стануть практично прозорими, їх відкидають на друшляк, даючи зайвому сиропу стекти, і розкладають на пергаментному папері, щоб вони підсохли. Зберігають у скляних банках, накритих пергаментним папером та кришками.
Заготовлені цукати і правильно висушені фрукти та ягоди — сухофрукти, всю зиму радуватимуть своїм смаком і ароматом завзяту господиню, її родину та гостей.
Про те, як висушити трави, можна прочитати тут.