Сульфати та хлориди у заторному впливі на смак пива
Першим і основним показником якості води є рівень pH, проте не менш значущі такі показники як кількість хлоридів і сульфатів, а також їх співвідношення. Давайте трішки докладніше розберемо питання співвідношення цих речовин та їхнього впливу на смак пива. І так, що роблять сульфати і хлориди.
Що роблять сульфати та хлориди.
Співвідношення цих складових визначає загальний характер пива і може його значно змінювати. Не секрет, що від якості води багато в чому залежить якість готового пива, його смак, гіркота та аромат. Чому так відбувається? В одній із статей присвячених дефектам пива, а саме у статті про феноли та таніни, я вже писав, що хлор, що міститься у воді, може суттєво впливати на смак пива. Однак повна відсутність хлоридів у воді не можлива, та й не потрібна.
Поряд із сульфатами, хлориди впливають на смак пива і від їх співвідношення, залежатиме багато.
Сульфати та їх вплив на пиво.
При приготуванні елей рекомендується дотримуватися рівня 50-20 мг/л.
При недостатньому рівні сульфатів у воді його можна підвищити, додавши той же гіпс. Кількість його, зрозуміло, має бути вкрай незначною.
Хлориди та їх вплив на пиво.
Хлориди, на відміну від сульфатів, впливають більше на солодовий смак та аромат. Більш високий рівень хлоридів робить солодовим пиво з багатим щільним тілом.
Знову ж таки низький рівень хлоридів зробить пиво бездушним, а значить, що присутність хлору у воді все ж таки потрібна, але знову ж таки в допустимих межах.
Співвідношення сульфатів до хлоридів.
Як було зазначено вище, збалансованим співвідношенням сульфатів до хлоридам є 1 до 1 чи навіть 1,0. Для обчислення цього співвідношеннятреба поділити концентрацію сульфату на концентрацію хлориду.
У своїй книзі Джон Палмер визначив наступні співвідношення та їх вплив на смак:
- 0-0,4: Надто солодове
- 0,4-0,6: Дуже солодове
- 0,6-0,8: Солодове
- 0,8-1,5: Збалансоване
- 1,5-2,0: Гіркувате
- 2-4: Гірке
- 4-9: Дуже гірке
- 9+: Занадто гірке!
Регулюючи це співвідношення можна значно вплинути на смак пива.
Використання водопровідної води, особливо у весняний та осінній періоди, може призводити до великого вмісту в ній хлору. Так як у ці періоди зростає ризик інфікування, і у водопровідну воду додається більше хлору для її знезараження.
Використання води зі свердловин або джерел, навпаки, може значно посилити хмелевий аромат і гіркоту.
Для дотримання правильного балансу сульфатів та хлоридів потрібно використовувати якісну воду.
Зміна рівня хлоридів у воді.
Якщо ви використовуєте водопровідну воду та рівень хлору у ній високий, то я рекомендую знижувати його. Для цього можна використовувати хорошу фільтр-систему (наприклад, e-spring, Про який я вже говорив в іншій статті) цей фільтр здатний нормалізувати воду і гарантує її біологічну безпеку, що дуже важливо.
Є й інші методи. Для зниження рівня хлоридів у заторній воді рекомендується прокип'ятити її протягом 20 хвилин, після чого дати відстоятися протягом доби.
Для підвищення рівня хлоридів використовують спеціальні препарати. Не намагайтеся використовувати речовини, що містять хлор, не призначені для цього — це небезпечно для здоров'я!
Зміна рівня сульфату у воді.
Для зниження рівня сульфатів, можна застосовувати спеціальніпрепарати, так само допомагає відстоювання та кип'ятіння.
Підвищити рівень сульфатів можна гіпсом чи іншими препаратами.
Регулювати співвідношення сульфатів і хлоридом можна також CaCl2 (Хлорид кальцію) і NaCl (Хлорид натрію) - кухонна сіль
Вас зацікавить:
Вода вважається одним із найголовніших компонентів при пивоварінні. І це зовсім не випадково, адже пиво складається на 95% із води. Деякі, .
Минулого разу ми розглянули, чим можна підняти pH затору, на цей раз пропоную дізнатися, чим можна збільшити кількість хлоридів у суслі. Що.
В одній із попередніх статей я розповів про вплив якості води на смак домашнього пива. На цей раз пропоную обговорити таку важливу тему як .
В одній із статей я розглядав вплив хлоридів та сульфатів на смак та якість пива. На цей раз пропоную звернути увагу на ті препарати.
Зниження pH затору це досить поширене завдання. Ми вже зрозуміли, що підвищити pH затора досить просто, так само як і підвищити коли.