Суп із курячих шлунків, Сім’я від А до Я
Суп із курячих пупків
Пупки або пупочки - "народна" назва курячих (качиних, індичих) шлунків. Не знаю, звідки воно взялося.
У деяких людей шлунки, як та інші субпродукти, викликають недовіру. Хтось просто обходить їхньою стороною, хтось купує тільки печінку, знайому з дитинства, хтось вважає субпродукти абсолютно марними і навіть малоїстівними продуктами. А даремно. Адже за своєю харчовою цінністю багато субпродуктів не поступаються м'ясу, а деякі навіть перевершують. У той же час вони дешевші за м'ясо і мають прекрасні смакові якості.
Рецептів страв із курячих шлунків безліч. Із них роблять і перші, і другі страви. Єдине "але" - шлунки досить довго готуються.
Сьогодні давайте приготуємо смачний і ситний суп з курячих шлунків.
Інгредієнти:
На 2 літри води 500 грн. курячих (індичих) шлуночків, 2 цибулини, 1 морквина, кілька картоплин, соняшникова олія для обсмажування, зелена цибуля.
Приготування:
Шлуночки добре промийте водою, зніміть із них жовту плівку. Як правило, зараз продають уже очищені шлунки, але на деяких трапляються залишки плівки.
Розріжте шлунки на 2-3 частини, складіть у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Після закипання зніміть піну і киньте в каструлю очищену цибулину повністю. Посолити бульйон.
Варіть бульйон близько 1,5 години на невеликому вогні.
Поки бульйон вариться, зробіть піджарку. Моркву та цибулину почистіть, помийте, морквину натріть на великій тертці, цибулину дрібно наріжте. Розігрійте сковороду і обсмажте овочі в невеликій кількості олії хвилин 7-10.
Почистіть та помийте картоплю. Наріжте її кубиком абоплатівками, як завжди на суп.
Коли шлуночки зваряться, вийміть цибулину з бульйону. вона більше не знадобиться. Відправте в каструлю картоплю. Хвилин через 5 після закипання додайте піджарку і варіть суп до готовності.
Дайте супу настоятися півгодини та подавайте до столу, посипавши суп зеленою цибулею. В принципі, цибуля необов'язкова, але вона надає деякої пікантності.
Смачний суп з курячих шлунків готовий!