Суп із сочевиці - смачний покроковий рецепт з фото
Рецепт від: Ольга Ш
Пропонуємо вам скуштувати дуже смачний, поживний і при цьому пісний суп із сочевиці, рецепт якого надіслала наша читачка Ольга Ш:
Рецепт цієї страви я дізналася завдяки поїздці на Кіпр, побачила в журналі авіакомпанії "Кіпрські авіалінії". Цей рецепт смачного супу, ще й швидкого у приготуванні, став у мене згодом основою для створення ще кількох смачних супів із сочевиці.
Завдяки такому простому рецепту з малою кількістю продуктів краще розуміється наявність деяких обов'язкових інгредієнтів, що створюють у поєднанні з сочевицею смачний і ситний суп. До них відносяться такі правильні овочі, як морква зі своїм солодкуватим смаком, і помідор, а слідом за ними йде кислуватий інгредієнт – лимонний сік або винний оцет.
- 1,1-1,2 л води
- 140-160 г (175-200 мл) зеленої або коричневої сочевиці
- 120-160 г очищеної моркви
- 1-2 черешка або 60-80 г кореня селери
- 180-250 г помідорів
- 2-3 ст. ложки рослинної олії
- спеції: 1/3-1/2 ч.л. асафетиди за смаком чорний перець або суміш перців
- 1,3 ч. ложки солі
- 1-2 ст. ложки (або до смаку) лимонного соку
- по 1-2 ч. ложки на порцію (за смаком) свіжої зелені кінзи
Рекомендації щодо приготування супу із сочевиці:
Як видно з фото кіпрського оригіналу рецепту, для приготування супу береться сочевиця і в більшій кількості, щоб вийшла страва за густотою, що вже більше схожа на другу. Я ж готую цей суп рідкішим, з тією густотою, як завжди готую всі супи.
Коли використовуєш у суп коричневу сочевицю, то бульйон від неї стаєтемним. Щоб цього уникнути, я таку сочевицю для варіння в супі готую по-своєму. Тоді звичайна коричнева сочевиця у мене стає схожою вже на іншу – шліфовану жовтуватого відтінку. Таку шліфовану жовтеньку сочевицю можна зустріти й у продажу.
Суп із сочевиці – рецепт з фото:
- Перед варінням супу сочевицю замочуємо в холодній воді на кілька годин або на ніч, щоб її можна було легко та швидко очистити.
- Потім у ємності з водою рукою перетираємо набряклі зерна – беремо їх у долоню і, стискаючи, трьом між собою. Потім додаємо ще воду і зливаємо її (бажано через сито) з коричневою шкіркою, що відокремилася. І так повторюємо кілька разів. Очищена таким чином сочевиця перетворюється на світло-жовту і буде вже надавати супу не темний, коричневий, а приємний жовтий відтінок.
Рада: Сочевиця, як і всі бобові, добре розварюється, якщо її закладати в холодну воду. Якщо ж потрібно зберегти форму зерна, потрібно закладати будь-які бобові в гарячу воду.
Нарізаємо черешок селери тонкими скибочками.
У каструлю із сочевицею додаємо нарізані шматочки селери.
Готуємо моркву для супу. Розрізаємо її по довжині навпіл, потім кожну половинку ще на 2 частини, якщо морква велика. Брусочки, що виходять, нарізаємо тонкими скибочками.
У сковороду з розігрітою олієювисипаємо нарізані шматочки моркви. Пасеруємо на середньому вогні, зрідка перемішуючи, протягом декількох хвилин, щоб скибочки моркви обволоклися олією (для повного засвоєння каротину).
Обсмажену моркву перекладаємо зі сковороди в каструлю із сочевицею.
Нарізаємо помідори невеликими шматочками і теж пасеруємо в маслі, але недовго. Після чого додаємо їх в каструлю з супом до вже м'якої моркви і сочевиці, що розварилася.
Вимикаємо вогонь. Суп із сочевицею готовий!
Перед їжею додаємо в каструлю із супом лимонний сік, перемішуємо та розливаємо по порціях. Є й інший варіант: кожна вичавлює скибочку лимона безпосередньо у свою тарілку.
Перед подачею в тарілку з сочевичним супом можна насипати дрібнонарізану ароматну зелень коріандру (кінзи).
