Суп селянський з крупою – технологічна карта приготування страви.

Найменування страви: Суп селянський з крупою

Технологічна карта (кулінарний рецепт)№769

Вид обробки: Варка

Вага страви: грам

Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:

Продукт (напівфабрикат) Брутто, г Нетто, г

Капуста свіжа	15	12
Картопля	Живлення *	Живлення *
Крупа перлова	4	4
абоКрупа пшоняна	2	2
абоКрупа рисова	4	4
абоКрупа вівсяна	4	4
абоКрупа ячна	4	4
абоКрупа пшенична	4	4
абоВівсяні пластівці "Геркулес"	2	2
Морква	5	4
Цибуля ріпчаста	Живлення *	Живлення *
Жир топлений	2	2
абоОлія рослинна	2	2
Бульйон №151	-	Живлення *
абоВода	Живлення *	Живлення *

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Найменування показника Вміст поживних речовин на 100 г страви Втрати поживних речовин продуктів при обробці, %

Білки, г	4	6
Жири, г	2.99	6
Вуглеводи, г	3.16	-7
Калорійність, ккал	65.22	4
B1, мг	0.0377	10
B2, мг	0.055	12
C, мг	3.8693	50
Ca, мг	14.8321	0
Fe, мг	0.95	0

Рекомендований вихід страви для годування за 1 прийом їжі (грам):

Тип задовольняються / Кількість годин утримання дітей у ДОП 8-10 годин 12 годин 24 години

Діти 1-3 років	200	200	200
Діти 3-7 років	250	250	250
Учні 7-10 років	250
Учні 11-18 років	300
Дорослі	300

Технологічна карта приготування страви в їдальні (кафе), організації харчування:

Технологія приготування

Крупу перлову, ячну, вівсяну, пшеничну промивають спочатку у теплій, потім у гарячій воді, закладають у киплячу воду (3 л на 1 кг) і варять до напівготовності, зливають воду. У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу, свіжу білокачанну капусту, нарізану шашками, картопля і варять до готовності. За 10-15 хв до закінчення варіння кладуть пасеровані овочі та томатне пюре або помідори. Крупу рисову та пшоно закладають одночасно з овочами. Пластівці вівсяні "Геркулес" закладають за 15-20 хв до готовності супу. Відпускають суп зі сметаною. Суп можна готувати без томатного пюре та помідорів.

Цю рецептуру Ви можете завантажити в будь-яку програму серії Харчування:спочатку збережіть рецептуру у файлі, а потім завантажте в програму.

Бажаєтезнижку на програму Дитячий садок: Харчування чи іншу?Довідайте подробиці тут.

*Примітка: тут для прикладу наведена вага лише деяких продуктів, всі дані повністю наведені в пропонованих програмах серії "Харчування".

Ми приймаємо оплату банківськими картками

---