Суп з пельменями рецепт приготування

Для багатьох господарок сама думка про суп з пельменями здається блюзнірською! Та й до тих напівфабрикатів сумнівної якості, що продаються у наших магазинах, вони ставляться насторожено. Хоча певні переваги заморожених магазинних пельменів таки не заперечують. Все-таки готові пельмешки, що завалялися в морозилці, завжди зможуть виручити, коли потрібно приготувати щось нашвидкуруч. До речі, суп з них теж виходить дуже смачним.

До речі, рецепт супу з пельменями є в багатьох національних кухнях. Готують такий супчик і в Азербайджані, і в Туркменії, і в Китаї, і в Італії. Словом, рецепт супу з пельменями може виявитися дуже корисним не лише в екстреній ситуації, а й тоді, коли є бажання приготувати справді смачну, але незвичайну першу страву. Отже, вибираємо рецепт супу із пельменями.

Чучвара - з пельменями по-узбецьки

400 г м'ясного фаршу;
1 велика головка цибулі;
Половина склянки води (для фаршу);
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка чорного перцю;
2 склянки борошна;
1 яйце;
1 склянка води (для тесту).

2 головки цибулі;
2-3 свіжі помідори;
Половина склянки олії;
Сіль та спеції на свій смак;

Просіюємо в миску борошно, змішуємо її сіллю і збираємо гіркою. Робимо у гірці заглиблення, розбиваємо туди яйце та виливаємо воду. Замішуємо круте, але пластичне тісто, яке накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на тридцять хвилин. Тим часом, готуємо начинку для пельменів.

Робимо фарш із баранини та яловичини або беремо готовий (бажано, щоб фарш для начинки був не дуже жирним). Потімдодаємо у фарш перекручений на м'ясорубці або дрібно порубану цибулю, воду, сіль з перцем і все добре перемішуємо. Наперед готуємо і бульйон. Для цього порубану цибулю обсмажуємо на олії, а потім додаємо до неї очищені від шкірки та нарізані помідори. Ще трохи обсмажуємо цибулю разом із помідорами, а потім вливаємо воду і доводимо бульйон до кипіння.

Тісто, що відбулося, ділимо на дві частини. Спочатку на присипаному борошном столі розкочуємо в тонкий пласт половину приготовленого тіста і робимо з нього локшину. Для цього посипаємо пласт тіста борошном і згортаємо в рулон. Потім з одного кінця рулончика починаємо нарізати тонку локшину, розташувавши ніж перпендикулярно перерізу рулону, а трохи по діагоналі. Шинкуємо тісто з одного кута, потім з іншого. І так, ялинкою нарізаємо все тісто. Локшину перемішуємо руками, щоб смужки тіста роз'єдналися, і залишаємо підсихати.

Розкочуємо в дуже тонкий пласт другу частину тіста і нарізаємо квадратиками зі стороною близько п'яти сантиметрів. Розкладаємо на ці квадратики фарш і починаємо ліпити пельмені, защипуючи попарно протилежні куточки. У киплячий бульйон опускаємо спочатку пельмені, а коли вони спливуть, заправляємо суп локшиною. Готову чучвару подаємо зі сметаною та порубаною свіжою зеленню. Для любителів гострих страв можна приправити суп часником.

Суп з пельменями по-італійськи

Природно, що для такого супчика нам потрібно приготувати італійські пельмені – равіолі. Звичайно, можна купити і готові равіолі, але ми не шукаємо легких шляхів. А враховуючи, що рецепт їхнього приготування досить простий, варимо суп з власноруч зліпленими італійськими пельмешками.

1 склянка борошна;
4 яєчні жовтки;
4 столові ложки олії;
4 столові ложки води;
200 г плавленого сиру;
4 столові ложки вершкового масла;
Сіль та чорний перець на свій смак.

Бульйон можна приготувати заздалегідь – нехай він стоїть і чекає, доки ми наліпимо равіолі. Для цього наливаємо в каструлю води, доводимо до кипіння, а потім в киплячу воду доливаємо жирні вершки і кладемо сіль. Кількість вершків та солі варіюємо на свій смак. Якщо хочете супчик у дієтичному варіанті, то вершків додавайте менше, а для насиченого вершкового смаку супу їх, звичайно, заощаджувати не потрібно.

Тепер можна зайнятися і пельменями. Равіолі для супу ми готуватимемо з плавленим сиром. Для цього замішуємо круте, але пластичне тісто з жовтків та борошна, води та олії. Загортаємо його в харчову плівку або фольгу і забираємо на півгодини в холодильник. Поки тісто доходить, готуємо начинку. Сир подрібнюємо на тертці або нарізаємо дуже дрібними кубиками, змішуємо його із сіллю та перцем. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо їх кубиками і гасимо у вершковому маслі до м'якості, а в кінці приправляємо базиліком. Залишаємо тушковані помідори в жаровні і починаємо займатися равіолі.

Розкочуємо тісто в дуже тонкий пласт і ділимо його навпіл. На одну половину викладаємо на деякій відстані по одній чайній ложці начинки, тісто накриваємо другим пластом і притискаємо зверху в тих місцях, де немає начинки. Потім по притиснутому тесті проводимо ножем, розрізаючи подвійний пласт на квадратики. Обрізаємо зайве, а пельмішки в місці з'єднання тіста притискаємо вилкою. Даємо бульйону закипіти і заправляємо равіолі. Коли пельмешки випливуть, додаємо в суп тушковані помідори, кип'ятимо хвилини дві і знімаємо з вогню. Ось такий незвичайний рецепт італійського супу із пельменями.

Дюшбара - суп з пельменями по-азербайджанськи

Швидше за все, ніколи раніше нічого подібного ви не робили. Бо пельмені, які необхідно зліпити для цього супу, вимагатимуть від вас філігранної роботи.

Міцний бульйон із баранячих кісток;
Шафран чи куркума;
свіжа зелень;
1 склянка борошна;
Половина склянки води;
Півкіло фаршу з баранини;
Головка цибулі;
1 яйце;
Чорний перець та сіль за смаком.

Висипаємо в миску половину склянки борошна і заливаємо її половиною склянки окропу, а потім швиденько перемішуємо вилкою або ложкою (як вам зручно). Даємо тесту трохи охолонути, щоб воно не обпалювало руки, а потім всипаємо ще половину склянки борошна та замішуємо м'яке тісто. Залишаємо його, накривши рушником або харчовою плівкою, хвилин на десять-п'ятнадцять.

Тим часом перекручуємо на м'ясорубці цибулю або подрібнюємо її в блендері, змішуємо з фаршем та сирим яйцем, солимо та перчимо на свій смак. Тісто, що відпочило, розкочуємо в тонкий пласт на присипаному борошном столі і нарізаємо на квадратики зі стороною не більше трьох сантиметрів. Розкладаємо по квадратиках м'ясну начинку (буквально по половині чайної ложки) і починаємо ліпити міні-пельмішки. Защипуємо два протилежні куточки тіста над шматочком фаршу, а вільні куточки відводимо вниз і теж защипуємо. Готові пельмешки розкладаємо на блюді або на дошці, даємо їм трохи підсохнути.

Ставимо на вогонь каструлю з бульйоном, кладемо куркуму, сіль та чорний мелений перець. Даємо бульйону закипіти і заправляємо суп пельменями, які відварюємо п'ять хвилин. Готовий суп приправляємо порубаною зеленню.

До речі, з рибними пельменями можна приготувати фінський супчик, а італійського супу з равіолі використовувати не сирну, а курячу начинку. Укитайському варіанті такий супчик варять на курячому бульйоні з пельменями, де начинкою служить фарш зі свинини та яловичини, а тісто робиться з рисового борошна та кукурудзяного крохмалю. Словом інтернаціональні як самі пельмені, а й зварений їх суп. Тож обирайте рецепт і приєднуйтесь до всенародної армії любителів пельменного супу. Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!