Супермомент - для стейку та шашлику
Європарламент заборонив використання на території ЄС, т.з. "м'ясного клею", застосовуючи який, можна видати за цільну вирізку або рибне філе склеєні обрізки м'яса або риби нижчого сорту. Незважаючи на заперечення виробників, які прямо мріють про те, як би нагодувати дешевими відбивними незаможні верстви населення, депутати прислухалися до доводів представників споживчих організацій. Ще б пак, уявляєте, яку фору для махінацій отримали б м'ясники?
Склеїти шматочки м'яса у стейк дуже просто. Потрібно змішати два порошки, розвести їх водою, або розморозити препарат і нанести рідину на напівфабрикат. Після чого м'ясо чи риба заморожуються та вирушають у торговельну мережу. Звичайно, покупець парного м'яса одразу зрозуміє, що йому пропонують підробку. Адже шматок свинини чи яловичини має бути рівномірним по волокнам та прожилкам. Але що заважає запропонувати склеєні шматки, наприклад, у шашлику у цеберках чи заморожених стейках. Виробник спеціально підкреслює, що на його "чудо-клей" не діють різні маринади. Навіть смажити такий стейк на сковорідці можна безбоязно, шматок не розвалиться. Але з яких відходів м'ясокомбінату склеєний цей шматок, може знати лише виробник.
Європарламент заборонив використання “м'ясного клею” на території ЄС не лише через можливий обман покупців. При використанні подібного "диво-речовини" різко підвищується ймовірність бактеріологічного зараження м'яса хвороботворними мікробами, оскільки кров'яна плазма - ідеальне середовище для їх розмноження. Однак хто дасть гарантію при покупці імпортного морозива, що воно не склеєне зі шматочків?
Наші м'ясники в один голос запевняють, що ніколи в житті не застосовували "м'ясний клей"технологічному процесі, головним чином, через його високу вартість. Воно й зрозуміло, тому що свіжа свинина та яловичина коштує у нас відносно дешево. Наприклад, на Ризькому центральному ринку шийний свинячий карбонад без кісточки можна купити за 2,4-2,6 лата за кг. Однак, купуючи подібне м'ясо, варто все-таки уважно розглянути шматок — чи справді він цілісний. Ще краще купувати м'ясо з кісточкою, таке не склеюватимуть.
Втім, куди вигідніше хімічити над дорогими м'ясопродуктами, наприклад, над шинкою або бужениною. Адже теоретично та їх можна склеювати. Тим більше, що копченими багато подібних колишніх делікатесів називають, швидше за все, за звичкою. Зараз мало хто коптить на дровах чи шишках. Процес дуже дорогий. Куди краще використовувати т.з. "Рідкий дим" - спеціальний препарат, що імітує запах і смак справжнього диму. Його ніхто забороняти і не збирається. Мало того, обман споживачів всіляко вітається на рівні ЄС, адже цей “дим” не містить бензопірену – речовини, яка теоретично може сприяти виникненню онкологічних захворювань. Але яку хімію ми отримуємо разом із “рідким димом” — про це чиновники Євросоюзу намагаються замовчувати. Тим більше, шашлик, приготований на багатті, може містити значно більшу дозу бензопірену. Проте заборонити нам літні пікніки не зможе навіть Європарламенту.
Про те, що нинішня ковбаса здебільшого складається із модифікованого картопляного чи кукурудзяного крохмалю, споживачам уже відомо. Саме тому багато хто давно перестав купувати різні напівфабрикати, віддаючи перевагу натуральній сировині. А чи знаєте ви про те, що свіже м'ясо накачують карагінатом? Цей препарат служить для запобігання втратам води в м'ясі в процесі його зберігання. Ми ще дивуємось,чому куплений у магазині шматок м'яса або шашлик у відерці при смаженні зменшується в обсязі чи не втричі і буквально спливає рідиною. Звичайно, виробник отримує істотну вигоду. Адже вода коштує куди дешевше за м'ясо.
Але вегетаріанцями стають лише деякі оригінали. Більшість жителів Латвії завжди їтимуть м'ясо. Так що краще купити шматочок свіжої свинини і приготувати шашлик самому, ніж купувати щось у поліетиленовій упаковці, всередині якої може ховатися продукт діяльності хімічних лабораторій.