Сушіння риби та м’яса, Загальний опис та принципи приготування, Корисні та небезпечні властивості сушіння
Ще в XX столітті вченими була доведена користь вживання людьми м'яса та риби завдяки вмісту в них великої кількості амінокислот, необхідних для функціонування організму.
Основне призначення риби та м'яса як продуктів харчування – це заповнення в організмі незамінних амінокислот, без яких неможливий синтез білка. Недолік у харчуванні амінокислот може призвести до відставання у зростанні у дітей, розвитку атеросклерозу та зменшення витривалості організму загалом.
Тому з давніх-давен люди звикли брати в експедиції та походи сухе м'ясо та рибу, які останнім часом частково замінилися м'ясними та рибними консервами. Але, не дивлячись на це, сухе м'ясо і риба все ж таки мають перед консервами деякі переваги.
Основні переваги сухих м'ясних та рибних продуктів у порівнянні з консервами:
- Набагато менша вага продуктів.
- Натуральність.
- Нижча ціна.
- Чудові смакові якості.
- Можливість використовувати їх як традиційну закуску до пива.
Спосіб приготування сухого м'яса та риби
Для сушіння м'яса зазвичай використовують яловичину, бажано парну, але допускається після першої розморозки. Рибу ж підбирають невеликих розмірів для швидшого висихання. Рибу та м'ясо миють, при необхідності ріжуть на шматки (рибу частіше сушать повністю, видаливши начинки, а м'ясо розрізають на великі шматки). Потім замочують на добу у солоному розчині. Після цього процес приготування риби та м'яса йде різними шляхами.
Рибу нанизують на сувору нитку або мотузку (залежно від розміру риби) і розвішують на просушування в місці, що добре провітрюється. Залежно від погоди сушіння риби може тривати від 4 днів до 10. Іноді люди сушатьрибу в марлевому чохлі, що захищає продукт від комах і вважається більш гігієнічним видом сушіння. Готову, добре просушену рибу зазвичай зберігають загорнутою в папір, в холодильнику або просто в продуктовій шафі.
М'ясо ж після добової витримки в солоній воді під пресом (туди можна додати цибулю та спеції) нарізають на дрібніші шматочки, вмочують у сіль і викладають на деко з ґратами. Зазвичай на 1 стандартне деко йде близько 1.5 кг м'яса.
Якщо в печі немає вентиляції, прочиняємо дверцята духовки на 2-3 сантиметри, якщо є - вмикаємо режим з вентиляцією. При температурі 50-60 градусів Цельсія сушимо протягом 10-12 годин. Готовий продукт можна зберігати у звичайних скляних банках із кришками тривалий час.
Сухе м'ясо можна вживати як у сирому, так і у відвареному вигляді.
Корисні властивості засушеної риби та м'яса
Сухе м'ясо приємне на смак і корисне для здорових людей, має дуже високу поживну цінність. Будучи повноцінними джерелами незамінних амінокислот, сухе м'ясо та риба є повністю натуральним продуктом, без надмірної кількості шкідливих для організму жирів.
Суха риба – це джерело поліненасичених кислот класу Омега, які оберігають судини від засмічення, зберігаючи їхню міцність та еластичність. Саме завдяки Омега 3 в організмі зменшується концентрація холестерину, знижується ризик захворювань серця, мозку, судин.
Крім того, суха риба містить вітаміни А та Д, необхідні для шкіри, нігтів, очей, волосся та скелета людини. Особливо корисна морська риба, завдяки вмісту йоду та фтору, які використовуються організмом для харчування щитовидної залози та зубів.
Небезпечні властивості засушеної риби та м'яса
Не можна вживати сухе м'ясо та рибухворим на подагру, а також людям, з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, через високий вміст у цих м'ясних продуктах білка та солі. Протипоказані такі продукти і людям, які страждають на підвищений рівень артеріального тиску, через властивість солі затримувати рідину.
У сухій рибі іноді трапляються гельмінти, які можуть стати причиною глистних інвазій. Тому, бажано, вживати у сухому вигляді лише морську добре просушену рибу, в якій практично не буває глистів. Винятки: таранка та оселедець, які небезпечні не тільки у сухому вигляді, але й за інших способів їх приготування.