Смачний плов

Для того, щоб приготувати смачний плов, треба знати кілька секретів. Секрети + один із найвдаліших рецептів приготування розсипчастого смачного плову.

Технологія приготування розсипчастого рису, спасерованого з олією, ТУТ. Сьогодні - повторення пройденого на матеріалі конкретного рецепту смачного плову зі спеціями - одного з найвдаліших рецептів приготування смачного розсипчастого плову. Зверніть увагу до складу спецій. Він не обов'язково має бути таким. Можна використовувати стандартний набір спецій для плову (з барбарисом та зірою).

складові

Щоб приготувати смачний плов, вам знадобиться:

2 стручка кардамону (= 1/3 ч. л. порошку)
0,75 чайної ложки кмину
Підлога чайної ложки коріандру
1 столова ложка арахісової (оливкової) олії
дрібно нарізану цибулю
275 мл рису*
570 мл окропу (бульйону)
кориця
лавровий лист
сіль

Як приготувати смачний плов

2 У 1 столовій ложці арахісової олії обсмажуйте в сковороді близько 3 хвилин чайну ложечку дрібно нарізаної цибулі до придбання коричневого відтінку.

3 * Рис слід відміряти за обсягом, а не за вагою — принаймні так вважають професійні кухарі. Я читала таку, наприклад, інструкцію (і перевіряла): Візьміть 275 мл рису, приблизно 65 грамів на одну порцію і додайте в сковороду. Рис мити не обов'язково (втім, залежить від сорту). Рисові зерна заважайте, щоб вони покрилися олією, це допоможе їм готуватися окремо, не злипаючись.

Примітка. Деякі господині додають більше олії. Але вони та цибулі додають більше.

4 Додайте киплячу воду в сковороду, кількістьводи розраховується так, щоб подвоїти об'єм рису. Для нашого рецепту смачного плову потрібно 570 мл окропу, можна бульйону в якості альтернативи. Хороші яловичий або курячий бульйон, пікантний рибний бульйон, проте не слід використовувати бульйонні кубики, вони містять смако-ароматичні добавки, що заглушають аромат рису.

Крім того, на цьому етапі додайте дрібку кориці, лавровий лист і добре посоліть блюдо (близько 1 чайної ложки на кожні 150 мл рису). Після додавання всіх інгредієнтів перемішайте лише один раз, інтенсивне перемішування може призвести до злипання рисових зерен, що повністю зіпсує плов.

5 Накрийте кришкою сковороду, встановіть температуру готування в мінімальне значення і дайте блюдо спокій на деякий час, для білого рису — на 15 хвилин, для коричневого –50 хвилин. На даному етапі приготування кришку піднімати не варто - це може призвести до виходу пари і порушити процес приготування. Після закінчення заданого часу зніміть кришку і перевірте ступінь готовності або на смак, просто прокусивши зерно, або нахиливши страву, рідина не повинна збиратися на краю сковороди.

6 Коли рис звариться, зніміть кришку і накрийте каструлю чистою тканиною на 5-10 хвилин. Вона поглинатиме пар і дозволить рису залишитися розсипчастим. Перед подачею на стіл трохи перемішайте блюдо.

Секрети смачного плову

Рис вимірюється за обсягом, а чи не за вагою. Але не тільки. Рідина також треба дозувати максимально точно. Запам'ятайте співвідношення: об'єм води збільшується подвійно по відношенню до об'єму рису (враховуйте трохи на википання, уварку).

Найкращий рис для кращого плову той, у якого довгі зерна, тонкі та загострені. Не варто економити на якості рису, оскільки це значною мірою позначиться на смаку.

Ідеальна сковорода для приготування ніжного рису розсипчастого – глибока, з кришкою, діаметром 25-30 см типу вок. Якщо такої немає, готувати можна у товстостінній каструлі з кришкою.