Свій кондитерський цех

На кондитерські вироби завжди великий споживчий попит – мабуть, вони допомагають підсолодити наше несолодке життя.

Тому свій кондитерський цех може принести вам непоганий прибуток навіть у важкі для країни економічні часи.

Перш ніж розпочинати будь-який бізнес, необхідно вивчити споживчий попит у цій сфері. Він не завжди збігається з новомодними віяннями у виробництві.

Наприклад, у виробників у моді виготовлення заморожених тортів і тістечок, а ось споживачі їх не шанують. Зараз люди навчені обходити стороною продукцію зі штучними добавками, ГМО тощо. Тому якщо ви хочете завоювати любов і довіру споживачів, спирайтеся на свіжу випічку, натуральні продукти, на випічку за старими перевіреними рецептами без консервантів.

Але за старими рецептами виготовляється практично вся якісна кондитерська продукція. Тому якщо ви привнесете якусь різноманітність до рецептури, то буде дуже добре.

Фантазуйте! Дивуйте! Як це робить студія Артемія Лебедєва.

Студія Артемія Лебедєва розробила дизайн "щасливого" печива. Як відомо, щасливі квитки за проїзд громадським транспортом треба з'їдати. Це і стало ідеєю для створення згаданого печива.

А тепер поговоримо про етапи побудови кондитерського бізнесу.

По-перше, з'ясуйте, які терміни реалізації передбачає ваше майбутнє виробництво.

Далі потрібно вирішити кілька проблем. Одна з них – приміщення. Вимоги щодо нього у Росспоживнагляду суворі, навіть завищені, на думку гравців ринку.

Друга проблема - плин кадрів. Адже саме від майстерності персоналу залежатиме якість продукції, а отже, і успіх бізнесу в цілому. Потрібно вмітияк підібрати кваліфікований персонал, а й постійно організовувати його перепідготовку.

Ще одна проблема у кондитерському бізнесі — постійне зростання цін на сировину.

Таким чином, доводиться або піднімати вартість уподобаного споживачам товарів, або переходити на дешевші інгредієнти. Останній варіант незмінно призведе до погіршення якості кінцевого продукту. Обидва варіанти відлякають якусь частину клієнтів, але у другому випадку ще постраждає репутація. Тож вибирати вам.

Наступна проблема також пов'язана із сировиною, а саме, з її нерівномірною якістю.

А значить, щоб отримати звичний смак кінцевого продукту, доводиться щоразу «підганяти» рецепт під характеристики інгредієнтів, що змінилися.

У фінансовому плані кондитерський бізнес має такий вигляд. Найбільша кількість вкладень піде на закупівлю спеціального обладнання.

Для початку кондитерського бізнесу вам потрібно буде придбати:

плиту для виготовлення начинок;
конвекційну піч;
подову піч;
тістоміс;
міксери для рідкого тіста та для виготовлення кремів;
мукопросіювач.

Крім цього потрібні столи, холодильні та морозильні шафи для інгредієнтів та сировини; стелажі; ванни; холодильник для готової продукції; пекарський інвентар.

При цьому дуже бажано купувати імпортне обладнання.

Щоб мати можливість вести оперативний контроль за всіма видами технологічних операцій на вашому виробництві, вам буде необхідне й обладнання для автоматизації, яке є персональним комп'ютером (для кожного співробітника – бухгалтера, технолога, комірника та керівника — свій) з пакетом спеціального програмного забезпечення, що додається.

Якщо з самого початку бізнес буде організований грамотно, такий проект як свій кондитерський цех окупиться менш ніж за 2 роки.