Свинина на ґратах
Інгредієнти
- свиняча шийка
- лимон
- рослинна олія
- спеції для шашлику
1. Свинину обмити під проточною водою, обсушити паперовим рушником. Нарізати на товсті пласти. Кожен шматочок має бути товщиною не менше 1 см.
2. Кожен шматок м'яса посипати спеціями з обох боків, посолити.
3. Полити м'ясо рослинним маслом (небагато) та лимонним соком, залишити маринуватися на 4 години в прохолодному місці.
4. Підготувати вугілля, на якому смажиться барбекю зі свинини. М'ясо укласти на ґрати тісно один до одного. Смажити барбекю на спеці, періодично перевертаючи грати. Необхідно не відволікатися від страви та стежити, щоб не з'являвся вогонь.
ПРИЄМНО ВІДПОЧИТИ НА СВЯТА.
Якось на рибалці у наших друзів виявився великий шматок свинячого відрізу з кісточкою та шкіркою. Оскільки на той час обов'язковий мінімум будь-якого рибалки (йдеться про вухо з окунів) вже було приготовлено, було вирішено приготувати свинину запечену у фользі, і зробити це неодмінно під багаттям, яке ми напалювали вже близько двох діб. Справа в тому, що для приготування цієї страви потрібно багато золи, але якщо її у вас немає, то теж нічого страшного, м'ясо можна закапати в пісок чи землю… Отже, розповідаю як готувати цю просту, але смачну м'ясну страву!
В окремій мисці готуємо маринад для нашої свинини. Змішаємо по 1 чайній ложці чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр (або будь-які спеції, які вам подобаються), додамо сіль за смаком (я клав приблизно 1,5 чайні ложки без гірки), і заллємо це все 2-3 столовими ложками рослинної олії щоб зв'язати наші спеції з сіллю,
Розстеляємо смужок 3-4 фольги, сантиметрів по 50 довжиною, покладемо на верхній шматокм'яса, після чого добре натрьом попередньо помитий і просушений шматок свинини спочатку з одного боку,
Потім з іншого,
Тепер акуратно, щоб не пошкодити фольгу, проробимо в м'ясі невеликі отвори і нашпигуємо свинину морквою, шматками цибулі і часнику, після чого дуже ретельно загортаємо м'ясо у всі шари фольги. У такому загорнутому вигляді м'ясу бажано простояти годинку іншу в тіні, щоб м'ясо промаринувалося, але якщо зовсім не в терпець, можна його готувати відразу.
Беремо лопату і вириваємо в згашеному і розібраному багатті ямку з таким розрахунком, щоб зола (земля або пісок) покривали загорнуте у фольгу м'ясо шаром не менше 3 сантиметрів,
Укладаємо свинину у фользі в отриману ямку, і за бажанням.
Щоб по повній використати можливості нашої імпровізованої духовки, закладаємо туди підготовлену картоплю з салом, рецепт якої можна взяти ось тут: Картопля запечена з салом у фользі (звичайно ж картоплю в цьому випадку продертися виривати набагато швидше, оскільки час її запікання на відміну від м'яса хвилин 40. Саме тому, я і зробив між м'ясом та картоплею перегородку з каменів – див. це фото).
Отже, як тільки шматок м'яса або шматок м'яса і пакунки з картоплею і салом укладені в ямку, їх потрібно закопати в золі (я повторюся), так, щоб шар золи (землі чи піску) побут 3 сантиметри,
Після чого над свининою загорнутою у фольгу розпалюється велике багаття, яке потрібно підтримувати протягом двох годин тридцяти хвилин. Ну а для тих, хто не зрозумів, саме вказані 2,5 години і є час запікання свинини у фользі. При цьому, не обов'язково палити весь час велике піонерське багаття, достатньо щоб весь цей час запікання свинини існувалиінтенсивне вугілля, від якого йшов би гарний жар. До речі, весь час поки запікається свинина у фользі і це вугілля також можна використовувати з розумом, наприклад, на цьому вугіллі можна приготувати курку на рожні, або на решітці, або просто тупо запекти шашлик, рибу і т.д. і т.п. Так, найголовніше! Якщо ви вирішили одночасно готувати картоплю із салом, не забудьте її витягнути з багаття через 40-50 хвилин, інакше вона згорить.
Через 2,5 години, акуратно розбираємо багаття і дуже акуратно, так щоб не пошкодити фольгу, відкопуємо і виймаємо нашу запечену свинину,
Потім фольгу укладаємо на траву, ретельно здуваємо з неї золу,
Швиденько нарізаємо цибулю, помідори, готуємо багато свіжої зелені і кличемо всіх до столу,
Потім акуратно розгортаємо фольгу та…. спостерігаємо щось на кшталт того, що зображено на фото. Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні описаного вище рецепту свинини, запеченої у фользі під багаттям.