Свинина у ресторанах Єкатеринбурга
Миколи Ніконова, 18
Уральських робітників, 26
Розповідати про це м'ясо, так само як і про яловичину, можна дуже довго, але замість того, щоб написати цілу книгу про це, безумовно, важливе у світовій гастрономії м'ясо, ми відшукали п'ять найцікавіших страв зі свинини в ресторанах Єкатеринбургу
Багато стародавніх релігій забороняли своїм адептам вживати свинину в їжу, дві з них, які все ще не втратили актуальності, іслам і іудаїзм, продовжують позбавляти віруючих задоволення пробувати це настільки популярне по всьому світу м'ясо. Популярність його більш ніж виправдана: у багатьох національних кухнях для приготування чудових страв використовуються практично всі частини свинячої туші, у прямому значенні від п'ята до хвостика.
Свинину коптять, пускають на ковбаси, смажать, гасять, варять і роблять із неї холодці. І хоча це м'ясо не можна назвати простим у приготуванні, існує величезна кількість смакових поєднань та рецептів, у яких різні частини свинячої туші виявляються доречними — починаючи від кухонь німецько-австрійського регіону до азіатських традицій.
Паб Frau Muller
Свинина в меню закладів із німецькою спрямованістю займає особливе місце і, як правило, широко представлена у різних варіаціях. Так, у Frau Muller є гомілка, запечена в тісті з ароматними травами, реберця, копито, фаршироване м'ясом і грибами, відбивна на кісточці, ковбаски. Ми вибрали буженину, приготовлену способом гарячого копчення з використанням щипця. Завдяки їй у ніжному м'ясі лопаткової частини свинини з'являється натуральний, димний, трохи лісовий, благородний смак; доповнюють його свіжий розмарин, чебрець, сіль та перець. Закуску подають із кислуватим соусом із лісовихягід і солодкий фруктовий австралійський хліб. Все разом: буженина, соус та хліб – дає складне, приємне, навіть святкове поєднання.
Бар-ресторан Gertz
Корейка - спинна частина свинячої туші, м'ясо на ребровій кістці. Аналогічну частину при обробітку яловичої туші називають товстим краєм. Корейка - калорійне м'ясо, багате на вітаміни і мінерали. При правильному приготуванні воно виходить нежорстким, страви з нього ситні, і для легкого перекушування вони навряд чи пригодяться. У Gertz корейку смажать на грилі, попередньо промаринувавши в паприці, цибулі та особливому наборі спецій. Подають м'ясо з картопляними оладками у супроводі сметани. Порція дуже серйозна.
Миколи Ніконова, 18
Ресторан «Копито»
Вепрево коліно - культова страва чеської кухні. Вражаюче і ситне, воно відмінно підійде до знатного пивного застілля, але будьте готові, що не кожен впорається з такою порцією поодинці. Готується вепрево коліно зі свинячої рульки, зазвичай використовують задню гомілку - вона м'ясистіша. Подається рулька з товстою свинячою шкірою, під якою і знаходиться м'ясо, багато хто воліє з'їдати все дощенту, залишаючи в кінці трапези тільки кістку. У ресторані «Копито» кермо за добу до приготування маринують у сольовому розчині, м'ясо просолюється і розм'якшується. Потім вепрево коліно протягом двох годин розварюється на пару, а потім нудиться в пиві з кетчупом, лавровим листом, запашним перцем і перцем чилі. Готове м'ясо виходить дуже ніжним, розвареним. Бульйон можна з'їсти з хлібом, а саму страву обов'язково запивати пивом — трапеза виходить розмірена і солідна, але на інше й не очікуєш від цієї м'ясної гастрономічної гордості Чехії.
+7 (343) 200-25-51, +7 (909)702-46-66
Ресторан "Schnitzel"
Якщо вам жодного разу не доводилося спробувати справжній шницель, а курс рубля, що похитнувся, перетворює поїздку до Австрії на нездійсненну мрію, не впадайте у відчай. З фірмовим блюдом гастрономічної традиції цього регіону можна познайомитися на Уралмаші. Тонко відбите м'ясо в пануванні тут готують майстерно. У меню два шніцелі зі свинини — віденський із корейки та австрійський із вирізки, преміальної частини свинячої туші. Для любителів легших страв, якщо до шницелю застосовна ця характеристика, в меню є відбивна з грудки курча. Все м'ясо подають з картопляним салатом, травами та часточкою лимона. Розміри у шницеля значні, тому знову будьте готові до того, що поодинці подужати його не зможете. Повірте, в Австрії все так само.