Свинина в духовці у фользі (покроковий рецепт) – найкращий спосіб приготування м’яса
Свинину запікали з давніх часів. На бенкетах завжди в центрі столу стояло запечене ароматне порося з овочами або фруктами. Готували їх у українських печах. Сьогодні можна приготувати соковиту свинину у духовці у фользі (покроковий рецепт).
Свинина у духовці у фользі (покроковий рецепт) – основні принципи приготування
Запікання свинини в духовці – це найкорисніший спосіб приготування м'яса. Страва виходить менш калорійною.
Щоб свинина вийшла м'якою, соковитою та пропеченою, необхідно уважно підійти до вибору м'яса та знати деякі секрети приготування.
Для запікання краще використати молоду свинину високої якості. М'ясо має ніжно-рожевий колір із білими прожилками жиру. Запікають шматок стегенця з невеликими прошарками жиру. Особливо ніжним виходить свиняча шия, завдяки тонким прошаркам сала.
Шматок м'яса має бути без кісток та шкіри. Вага шматка може бути від кілограма до чотирьох. Шар сала не повинен перевищувати 0,5 мм. Час випікання залежить від розміру шматка. Чим більший шматок свинини, тим довше він запікатиметься. Температуру випікання розраховують так: 1 годину на кожен кілограм м'яса.
Шматок свинини готують перед запіканням різними способами: шпигуванням, обсмажуванням для «запечатування», шпигуванням, натиранням спеціями та сіллю, маринуванням.
Найкращий спосіб підготовки м'яса: маринування. Саме завдяки цьому свинина виходить ароматною та ніжною. Процес маринування досить простий: шматок свинячої вирізки натирають прянощами та сіллю, при необхідності шпигують овочами та витримують у маринаді протягом двох годин.чи довше.
Є кілька маринадів, які найбільш підходять для свинини:
• червоне або сухе вино біле, розведене 1:1 мінеральною водою;
• суміш горілки та соєвого соусу з мінеральною водою;
• лимонний сік з винним оцтом або скибочками ківі;
• натуральний солодкий йогурт або кефір.
Дуже смачним виходить свинина, якщо натерти її гірчицею. Крім того, завдяки їй м'ясо вийти соковитим і м'яким.
Підготовлений шматок м'яса загортають у фольгу, склавши в кілька шарів. Потрібно стежити, щоб матова сторона обов'язково була із внутрішньої сторони.
Свинину запікають двома способами: цілісним великим шматком або невеликими скибочками.
Є ще один оригінальний спосіб приготування свинини: рулетом. Для цього шматок м'яса розрізають уздовж навпіл і розгортають у вигляді книжки. Потім його злегка відбивають, натирають спеціями, сіллю та гірчицею. Зверху укладають овочі, зелень або сухофрукти та загортають у вигляді рулету. Перев'язують мотузкою, загортають у фольгу та запікають до готовності.
Наприкінці приготування шматок м'яса розгортають і ставлять ще деякий час у духовку, щоб воно підрум'янилося.
Рецепт 1. Свинина в духовці у фользі: покроковий рецепт цілісним шматком у пиві
Інгредієнти
кілограмовий шматок свинячої м'якоті;
панірувальні сухарі – 40 г;
світле пиво – 100 мл;
півтори чайні ложки паприки;
чайна ложка будь-яких приправ для свинини;
чотири зубчики часнику;
30 г кухонної солі;
50 мл рафінованої рослинної олії;
половина чайної ложечки суміші перців.
Спосіб приготування
1. Почніть із приготування гочично-пивного маринаду. У невелику піалу влийте рафінованерослинне масло, додайте гірчицю та суміш перців. Часник звільніть від лушпиння. Обріжте кореневу частину. Подрібніть часник за допомогою часнику чи натріть на тертці з найдрібнішими отворами. Додайте часник до піалу. Добре перемішайте суміш і влийте пиво. Ще раз розмішайте.
2. Тепер починайте обробку м'яса. Краще взяти для цієї страви свинячу шию. Таке м'ясо має тонкі жирові прошарки, завдяки чому при запіканні свинина виходить соковитою та м'якою. Вимийте шматок свинини. Якщо їсти зверху сало, зріжте його. Обмокніть шматок м'яса паперовою серветкою і помістіть у відповідний посуд. Залийте гірчично-пивним маринадом і залиште маринуватися на годину. Іноді перевертайте свинину, щоб шматок м'яса поступово промаринувався.
3. Візьміть шматок фольги і відріжте два однакові довгасті шматки. Розмір листа має бути таким, щоб у нього можна було загорнути шматок м'яса. Складіть листи фольги в стопку. Слідкуйте, щоб матова сторона дивилася вниз, а блискуча була зверху. У такому положенні помістіть стос фольги у форму з високими бортами. Бічні сторони підігніть вгору. Викладіть у центр шматок свинини. Залийте м'ясо маринадом, що залишився і щільно загорніть свинину у фольгу. Не перевертайте м'ясо, щоб маринад не випливав.
4. Форму з м'ясом помістіть у духову шафу. Попередньо розігрійте до 180 градусів. Запікайте м'ясо щонайменше півтори години. Через відведений час проткніть м'ясо ножем через фольгу. Якщо він входить вільно, то м'ясо готове.
5. Вийміть форму з м'ясом, акуратно розгорніть, формуючи з фольги подібність до лотка. З'єднайте панірувальні сухарі з паприкою, перемішайте та посипте отриманою суміш м'ясо зверху та з боків. Поверніть форму в духовку і випікайте свинину ще півгодини, поки|доки| зверху неутворюється гарна апетитна скоринка.
6. Готову свинину дістаньте з духовки, остудіть і наріжте тонкими скибками. Подавайте як закуску, виклавши на тарілку. Або як додаток до гарніру, розклавши свинину поверх варених овочів, рису або спагетті.
Рецепт 2. Свинина у духовці у фользі: покроковий рецепт із овочами.
Інгредієнти
400 г свинячих стейків;
велика головка цибулі;
100 мл рослинної рафінованої олії;
по 25 г петрушки та кінзи;
30 мл лимонного соку;
три часточки часнику;
один стручок болгарського перцю;
три великі м'ясисті помідори.
Спосіб приготування
1. Баклажан моїм. Обтираємо паперовим рушником. Зрізаємо плодоніжку. Кладемо овоч на дошку, розрізаємо навпіл уздовж. Кладемо половинку зрізом вниз на дошку, наріжте вздовж смужками і шаткуємо поперек соломкою. Викладаємо нарізаний баклажан у миску. Тепер потрібно позбутися гіркоти. Це можна зробити двома способами: присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини, або робимо соляний розчин і замочуємо в ньому овоч на такий самий час. Потім перекладаємо баклажан у друшляк і промиваємо під струменем води. Віджимаємо та злегка обсушуємо, виклавши на паперовий кухонний рушник.
2. Помідори миємо, обтираємо серветкою. Вирізаємо місця кріплення плодоніжки. Кладемо на дошку, розрізаємо вздовж пластами і ріжемо впоперек соломкою. Помідори обов'язково беріть м'ясисті. Рідкі томати при нарізці просто потечуть.
3. Стручок болгарського перцю ополіскуємо, обтираємо. Вирізаємо плодоніжку із серцевиною. Розрізаємо стручок навпіл і шаткуємо гострим ножем тонкими смужками.
4. Цибулину очищаємо від лушпиння. Промиваємо, кладемо на дошку і шаткуємо гострим ножем тонкими півкільцями. Щоб позбутисягіркоти, викладаємо цибулю в піалу, заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин. Потім зливаємо окріп, а цибулю злегка віджимаємо.
5. Свинячі стейки миємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і збризкуємо соком лимона. Солимо. Залишаємо свинину маринуватися на десять хвилин.
6. Ставимо на вогонь чавуну сковороду, наливаємо в неї олію і розігріваємо. Викладаємо в нього цибулю та обсмажуємо, регулярно перемішуючи, до прозорості. Потім додаємо нарізаний смужками болгарський перець і смажимо ще п'ять хвилин. Овоч має стати м'яким. Тепер кладемо в овочеву суміш віджаті баклажани і продовжуємо смажити, час від часу розмішуючи, поки овочі не почнуть підрум'янюватися. Знімаємо сковороду із плити. Охолоджуємо овочеву суміш і перекладаємо в глибоку тарілку. Додаємо до неї свіжі томати, подрібнені часник та зелень. Солимо, приправляємо спеціями і добре перемішуємо.
7. Ставимо на сильний вогонь сковороду. Вливаємо в неї невелику кількість олії. Як тільки воно розігріється, викладаємо в неї стейки свинини та обсмажуємо з двох боків. Вогонь не зменшуємо. Достатньо трьох-чотирьох хвилин на кожній стороні. М'ясо повинне покритися апетитною скоринкою. Це дозволить зберегти сік усередині шматків. Цей спосіб називається "запечатування". Викладаємо обсмажені стейки на тарілку.
8. Застилаємо лист фольгою. Промазуємо її олією. На дно викладаємо смажені стейки свинини. Зверху розкладаємо овочеву суміш рівним шаром. Зверху накриваємо все ще одним листом фольги і повертаємо краї.
9. Ставимо деко в духовку на чверть години. Духова шафа має бути розігріта до 180 градусів. У цьому рецепті можна використовувати суміш сирих овочів, але в такому випадку час приготування збільшується вдвічі.
10. Подаємо свининуу духовці у фользі (покроковий рецепт) як самостійне блюдо. На широку плоску тарілку викладаємо овочі, поверх них кладемо стейки. Притрушуємо свіжою зеленню і подаємо до столу.
Свинина в духовці у фользі (покроковий рецепт) – поради та хитрощі
Пісне м'ясо обов'язково маринуйте. Як варіант, його можна нашпигувати шматочками сала.
Щоб м'ясо вийшло рум'яним, наприкінці приготування розгорніть фольгу і поставте на десять хвилин в духовку.
Запікаючи свинину цільним шматком, нашпигуйте її скибочками часнику та шматочками моркви.
Щоб перевірити готовність м'яса, проткніть ножем. Свинина готова, якщо витікає прозорий сік.