Свинина з помідорами в духовці універсальна м’ясна страва
Напевно, важко знайти м'ясо, яке готується так само швидко та користується такою самою любов'ю споживачів, як свинина.
Тому страви з неї, запечені в духовці, приємно здивують домашніх та чудово підійдуть для урочистостей будь-якого масштабу.
Вигляд у більшості страв дуже декоративний.
Загальні принципи приготування свинини з помідорами у духовці
Для приготування смачної свининки в духовці краще брати м'ясо, непогано, якщо воно буде трохи з жирком. Що це може бути? Звичайно, шийка, карбонат, вирізка, можливо, і окіст або лопатка. Якщо м'ясо навіть трохи сухе, томати відшкодують цей недолік і свинина з помідорами в духовці вийде соковитою і м'якою.
Помідорикраще брати теж хороші, м'які та м'ясисті. Але якщо не вийшло (всі, хто живе не на Півдні, знають, як важко взимку-навесні купити хороші помідори), нічого страшного, напевно, і так вийде непогано. Попередньо томати слід обдати окропом, потім крижаною водою та зняти з них шкірку.
Вершки для соусукраще брати традиційно використовувані для цієї мети - двадцятивідсоткові. У цьому випадку для свинини з помідорами в духовці краще віддати перевагу піснішому шматочку м'яса, щоб не здалося жирновато.
Сиргодиться будь-який, аби був приємний на смак. Наприклад, хороший Гауда, можна взяти Едам, Голландську, навіть Костромську чи українську підходять. Для особливо вишуканих рецептів варто віддати перевагу Моцареллу (вона дає приємну скоринку) або Пармезан (гостренький і дуже "італійський"), комусь подобається солодкуватий присмак Маасдама на свинині. Як би там не було, краще не "рятувати" у такий спосіб підсохлий сир: він може не розплавитися, а ще сильнішезасохнути, що зіпсує смак страви. А от якщо сир треба потерти в соус, то можна і ризикнути використовувати його для приготування свинини з помідорами в духовці.
Свинину перед приготуванням краще замаринувати, особливо, якщо потрібно запекти м'ясо цілком або великими шматками. Тримати в маринаді треба не менше години, краще 2-3 години, а ще краще замаринувати на ніч. Маринад, якщо не вказано у рецепті, можна вибрати на свій смак.
Рецепт 1. Свинина з помідорами у духовці з додаванням овочів
Для цієї страви можна взяти не дуже хороші шматочки свинини, наприклад, ті частини шийки або лопатки, які ви відрізали, формуючи відбивні, недостатньо м'який шматочок неправильної форми, жирні шматочки тощо.
Помідори – 4-5 штук
Баклажани - 1 великий або парочка маленьких
Солодкий болгарський перець - пара штук, краще м'ясистого та різнокольорового.
Цибуля – 1 цибулина
Хмелі-сунелі – 1 ложка
Часник – 3-4 зубчики
Дно форми для запікання злегка змастити олією.
Свинину порізати невеликими шматочками, розміром приблизно з волоський горіх. Баклажани добре помити і, не очищаючи, порізати досить дрібними кубиками або, якщо не любите кубиками, півколами.
Помідори помити і нарізати досить великими шматками довільної форми. Але якщо вже баклажани порізали півколами, то, напевно, так само й помідори. Солодкий перчик вимити, вичистити і нарізати соломкою. Цибуля – тонкими півколами.
Накрийте кришкою або фольгою форму і готуйте при 170 градусах близько 40 хвилин. Спробуйте м'ясо. Зазвичай воно вже готове, але якщо ні, залиште на деякий час ще в духовці трохи збільшивши температуру.
Як правило, у формі виходить чимало соусу з м'яса та овочів. Подати свинину із помідорамиможна як самостійну страву, а можна до макаронів, рису чи картоплі.
Рецепт 2. Свинина з помідорами у духовці "Ситна"
Якщо свинину з помідорами в духовці запекти з картоплею, то страва буде дуже ситною.
Свинина – 0, 7 кг
Картопля – 7-8 середніх бульб
Помідори – 4-5 штук
Цибуля – 1 велика цибулина
Каррі – чайна ложка чи більше, якщо любите
Розмарин – за бажанням
Сир – близько 100 г
Олія для обсмажування та запікання
Картоплю зварити в мундирі. Коли вона перестане обпалювати руки, почистити і нарізати кружальцями. Форму змастити олією і викласти дно половиною кружечків картоплі. Злегка присипати сіллю та перцями.
Свинину порізати поперек волокон на шматки товщиною близько сантиметра, потім розрізати кожен шмат на 3-4 дрібніші шматочки. Накрити плівкою і злегка відбити.
На невеликій кількості олії підсмажити скибочки м'яса. Вийняти м'ясо, струсити надлишки жиру і викласти свинину на шар картоплі. Присипати сіллю та перцями (чорним і каррі). Якщо вирішили використовувати розмарин, покладіть його подрібнені листочки. Помідор порізати також кружечками та викласти поверх м'яса.
На олії, на якій смажилося м'ясо, злегка підсмажити цибулю, нарізану досить дрібно. Викласти на помідори. Зверху розташувати скибочки картоплі, що залишилися.
Каррі, що залишився, змішати з вершками і вилити у форму.
Поставити у духовку, накривши кришкою чи фольгою, на 20 хвилин. Потім дістати, зняти кришку, присипати сиром і продовжити запікання ще протягом хвилин 15-20.
Рецепт 3. Свинина з помідорами у духовці у французькому стилі
Свинина (шийка або карбонат без кістки, дивлячись на те, чи хочете ви м'ясо пожирніше або посушіше) – 1 кг
Помідори – 5-6 штук
Печериці – 300 г (або пакет заморожених)
Часник – 2-3 зубчики
Цибуля – 1 головка (велика)
Сметана – 400 г, можна 200 г жирністю 10-15%, а 200 – 20-25%
Мариновані огірочки - стільки, щоб у подрібненому стані було приблизно 2 столові ложки
Каперси дрібні – 1-2 столові ложки, за смаком
Сир – 200 г або більше, якщо любите багато сиру
Вершкове масло для смаження
М'ясо нарізати на акуратні відбивні, накрити плівкою та відбити від краю до центру. Поперчити. Часник пропустити через прес, змішати з нежирною сметаною, посолити та обмазати м'ясо. Накрити плівкою і залишити на кілька годин, краще на ніч, у холодному місці. Сметана може залишитися зайвою. Її можна просто викласти зверху.
Подрібнити огірочки та каперси. Змішати їх із жирною сметаною і злити в цю ж ємність надлишки маринаду зі свинини. Збити віночком соус.
Цибулю нарізати півкільцями і підсмажити із вершковим маслом. Вийняти цибулю, підсмажити нарізані платівками гриби. Деко змастити і розкласти на ньому відбивні. На них покласти цибулю та гриби і щедро намазати соус. Поставити в духовку за 170 градусів і тримати до готовності м'яса. Посипати тертим сиром і повернути в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів та ввімкнувши верхній підігрів.
Подати м'ясо добре з гарніром із суміші цвітної капусти і броколі в сметанному соусі або в сухарях. Багатьом подобається ця страва з відвареним рисом, який можна змішати з горошком та кукурудзою.
Рецепт 4. Свинина з помідорами у духовці в італійському стилі
До такої свинини з помідорами в духовці, щоб надати їй італійський колорит, варто додати орегано та пармезан, а помідори вибрати південні: соковиті та м'ясисті.
Свинина – 0, 7 кг
Шинка копчена - 0, 3 кг
Помідоривеликі – 2-3 штуки
Перчик солодкий з товстими стінками - 1-2 великих
Печериці – 0, 3 кг
Маслини без кісточок – невелика банка
Пармезан - 0, 2-0, 3 кг
Свинину нарізати невеликими шматочками, злегка відбити, прикривши плівкою.
Шинку порубати дрібними кубиками.
З помідорів зняти шкірку, нарізати досить дрібними скибочками. Перець – тонкими півколами. Печериці вимити ганчірочкою, за бажання зняти шкірку з капелюшків (можна цього робити), розрізати надвоє чи, якщо гриби великі, дрібніші.
М'ясо покласти у вогнетривку форму, посипати орегано. Потім викласти перець, змішаний з шинкою, печериці, зверху - томати з соком, що витік з них.
Маслини вийняти з|із| розсолу на серветки і дати стекти.
Готувати у духовці близько 40 хвилин. Перевірити готовність м'яса. Якщо вже м'яке, викласти зверху маслини і засипати все тертим сиром. Повернути в духовку, збільшивши температуру приблизно до 200 градусів, і тримати там, поки не вийде гарна скоринка.
Зрозуміло, до свинини з помідорами в духовці в італійському стилі треба подати якусь пасту, наприклад, пір'я (пенне) або спагетті.
Рецепт 5. Свинина з помідорами у духовці фарширована
Таку свинину з помідорами у духовці не соромно і на святковий стіл подати. Єдина проблема – гості посоромляються їсти таку красу, бо блюдо виглядає надзвичайно декоративно.
Свинина – товстий шматок близько кілограма
Копчене сало з прожилками м'яса
Сир щільний, на зразок Гауди чи Костромського
Помідори дуже щільні
Пряні трави на ваш смак
Сало покласти на кілька годин у морозилку. Лимон зі шкіркою, але без кісточок потерти на великій тертці. Змішати з|із| кількома ложками соєвого соусу і замаринуватиповністю шматок свинини на ніч.
Дістати м'ясо, струсити з нього лимон. Гострим ножем зробити глибокі (майже остаточно) надрізи вздовж шматка з відривом приблизно 1-1, 5 див друг від друга. Втерти в м'ясо сіль та перець, посипати (у тому числі і всередині "кишень") пряними травами.
Помідори нарізати тонкими кружальцями, сир – скибочками завтовшки до 0,5 см, заморожене сало – пластиками завтовшки приблизно 0,3 см.
Вкласти в "кишені" по кілька кружечків помідора, скибочки сала та сиру, розташувавши їх шарами. Посипати посіченим часником. Покласти м'ясо на два шари фольги, зверху накрити ще двома шарами та ретельно защипати краї. Поставити в духовку за температури 190-200 градусів приблизно на 1 годину.
Дістати свинину, зняти верхній шар фольги, перевірити готовність, проткнувши лучинкою: якщо скіпка легко встромляється, а сік витікає прозорий, страва готова. Збільшити жар у духовці до 220 градусів і поставити м'ясо знову, без фольги, хвилин на 15, щоб воно підрум'янилося.
При подачі свинину з помідорами в духовці, фаршировану сиром і шинкою, треба дуже гострим ножем акуратно нарізати на скибки, цього разу поперек шматка.
Рецепт 6. Свинина з помідорами в духовці
Крім зазначених у рецепті, можна додати до такої свинини та інші овочі. Головне – дуже багато смачних, соковитих томатів.
Помідори – 5-6 штук, можна і більше
Цибуля – 2 головки середнього розміру
Брюссельська капуста – півпакета замороженої
Стручкова квасоля – близько 200 г
Перець болгарський – 1 шт.
Печериці – 300 г
Майонез – півтори склянки; можна використовувати жирну сметану, змішану з двома ложками гірчиці та ложкою каррі.
Олія для смаження та змащення форми
Помідори нарізати тонкимичасточками, квасоля – короткими шматочками, до 2 см, перець – кубиками, капусту та печериці – на четвертинки. Цибулю порубати і пасерувати хвилини 2-3 в олії.
У глибоку форму викласти помідори, на них – капусту та печериці, потім м'ясо, цибулю, перець та квасолю. Все залити соусом і, накривши кришкою, помістити в духовку за 180 градусів на 30-40 хвилин. Перевірити готовність м'яса.
Готову свинину з овочами обережно (зазвичай буває багато соусу) перевернути на іншу страву так, щоб шар помідорів був зверху. Засипати сиром, він розплавиться просто на гарячому.
Рецепт 7. Свинина з помідорами в духовці у млинці
Цей рецепт свинини з помідорами в духовці дуже незвичайний, тому він вартий того, щоб його спробувати.
Свинина – близько 1 кг
Помідори – 4-5 штук
Часник – 4-5 зубчиків
Лимон – половинка середнього
Сіль, суміш перців, прянощі – за смаком
Кілька млинців великого діаметру
Олія для обсмажування
Свинину нарізати скибками. Заварити чай, у нього вичавити з лимона сік. Замаринувати у лимонному чаї свинину на кілька годин.
Потім шматки обсмажити на сковороді по 3 хвилини з кожного боку, після чого їх посолити, поперчити, посипати пряними травами та подрібненим часником.
Викласти на один бік млинця шматок свинини, на нього – кухлі помідорів та тонку скибочку сиру. Накрити другою половинкою млинця. Помістити на лист і поставити в духовку приблизно на 20 хвилин. Дістати, посипати сиром і дати розплавитися.
Рецепт 8. Свинина з помідорами в духовці "Шарований сюрприз"
Цей рецепт свинини з помідорами в духовці досить трудомісткий, він вимагатиме і часу, і сил, і тих продуктів, які завжди є в холодильнику. Напевно, його приготування краще приурочитидо якогось свята.
Свинина – товстий шматок вагою приблизно 1 кг
Помідори, краще сливоподібні – 5-6 штук
Шинка варено-копчена - 0, 3 кг
Зелені оливки без кісточок – невелика баночка (300 – 400 г)
Печериці – 0, 4 кг або більше
Яйце - 3 штуки, зварених круто
Часник – 4 зубчики
Сіль, перець, пряні трави – до смаку
Олія для смаження
У форму покласти смужки бекону, щоб вони звисали з обох боків. Викласти шматок м'яса, на нього помістити скибочки сиру та шинки (половину всієї кількості). Другий шматок м'яса, на нього оливки та помідори. Третій шматок м'яса та залишки шинки та сиру. Четвертий шматок покрити грибами та яйцем. Загнути на нього звісні смужки бекону.
Форму щільно накрити фольгою і поставити в духовку на годину. Дістати, перевірити готовність м'яса. Якщо все гаразд, збільшити температуру до 200 градусів і підсмажити листкову свинину.
Подавати цю страву треба, нарізавши скибками поперек шарів.