Свинину з яблуками смажимо, запікаємо та тушкуємо

смажимо

Прийнято фарширувати яблуками великого свійського птаха.

Смачно, чи не так? А якщо у нас на порядку денному шмат розкішної свинячої вирізки? Та й зовсім чудово.

Яблука додадуть їй свого неповторного аромату, легку насолоду та чудовий смак.

Запасайтеся терпінням, рецепт вимагатимуть усі присутні.

Свинина з яблуками – загальні засади приготування

• Свинину з яблуками можна обсмажити, потушкувати на сковороді, запекти у формі або деку в духовці або приготувати в мультиварці.

• М'ясо перед використанням ретельно промивають цілим шматком під водою, потім просушують і нарізають згідно рецептури. Розмір і товщина залежить від способу приготування та вибраної страви. М'ясо, що обсмажується або запікається великими шматками, попередньо відбивають, надаючи при цьому скибкам бажану товщину і форму. Нарізуючи м'ясо, не слід забувати, що це потрібно робити тільки поперек волокон. Тоді воно вийде набагато м'якше і добре вбирає всі соки і аромати доданих яблук.

• Яблука для приготування свинини найкраще взяти ароматні, кисло-солодкі сорти. Такі фрукти чудово просочують м'ясо своїм ароматом та насолодою. Плоди очищають і подрібнюють на дрібні шматочки або часточки. Іноді їх натирають на тертці. Шкірку залишати небажано, оскільки вона не розм'якшується.

• Більшість страв із свинини з яблуками подаються самостійно як закусочний варіант. Але якщо м'ясо тушкується з фруктами або обсмажується, до нього найкращим гарніром буде відварений рис, картопляне пюре або макаронні вироби.

Свинина з яблуками у духовці під карамельним соусом

Інгредієнти:

• 700 грн.свинини (м'якоть);

• 75 грн. цукрового піску;

• три великі кислі яблука;

• сік із 1/8 невеликого лимона.

Спосіб приготування:

1. Просушений шматок м'якоті наріжте на порційні шматки середньою товщиною в сантиметр.

2. Розкладіть скибки м'яса по обробній дошці, накрийте їх плівкою або целофановим пакетом і злегка відбийте кулінарним молоточком, більшими його зубцями. Натріть сумішшю з меленого перцю з сіллю і залиште.

3. Промийте яблука, розріжте навпіл і звільніть від серцевини. Не зрізаючи шкірки, наріжте дрібними часточками.

4. На дно форми налийте трохи рослинної олії і викладіть в неї рівним шаром яблучні часточки, по максимуму ущільнюючи їх один до одного. Зверху викладіть шар відбитої свинини.

5. Накрийте форму шаром фольги і відправте запікатися в духовку, відрегулювавши температуру на 200 градусів тривалістю півгодини.

6. Поки м'якоть запікається, приготуйте соус. Для цього в невелику каструльку влийте 100 мл фільтрованої питної води і поставте закипати. У киплячу рідину насипте цукор, дочекайтеся закипання, знизьте нагрівання і продовжуйте варити сироп, постійно розмішуючи ложкою. Як загусне, зніміть з нагріву, трохи остудіть і змішайте з лимонним соком і коньяком.

7. Коли закінчиться час запікання, дістаньте форму з духовки. Зніміть фольгу, полийте м'якоть приготованим ароматним соусом і поставте ще на п'ять хвилин, щоб шматочки покрилися легкою карамельною скоринкою.

Медова свинина з яблуками на сковороді

Інгредієнти:

• 1 кг вирізки зі свинячої шиї;

• 100 мл високоякісної олії;

• світлий мед – 4 ст. л. без гірки;

• три великі яблука.

Спосібприготування:

1. Шматок м'якоті розріжте вздовж волокон на 8 шматків і добре відбийте кожен через плівку до товщини сантиметрової.

2. Промиті яблука наріжте кільцями та обов'язково акуратно виріжте з кожного серцевину.

3. У розігрітій олії обсмажте відбиті скибки свинини з обох боків. Щоб м'ясо добре просмажилося, робіть це на невеликому вогні по 12 хвилин на бік.

4. Викладіть прожарену м'якоть на тарілку, а в сковороду підлийте трохи олії. Як тільки жир добре прогріється, одразу опустіть у нього яблучні кільця. Швидко підрум'яніть з двох сторін і викладіть в окремий посуд.

5. Відбивні злегка присоліть і поперчіть на свій смак і перекладіть назад у сковороду. На кожен шматочок помістіть по одному яблучному кружечку і полийте зверху медом приблизно по 1 ч. л.

6. Акуратно влийте склянку окропу, накрийте кришкою і поставте гасити на середньому вогні чверть години.

Рулет зі свинини з яблуками та шавлією

Інгредієнти:

• свіжа свиняча грудинка – 1 кг;

• одна головка гіркої цибулі;

• 70 мл неароматної олії;

• невеликий пучок свіжої шавлії;

Спосіб приготування:

1. Невеликими тонкими часточками наріжте очищені від шкірки яблука, дрібно порубайте ножем цибулину.

2. У двох ложках олії підрум'яніть цибулю і додайте до неї яблука. Згасіть все разом ще п'ять хвилин і зніміть із вогню.

3. З батона зріжте кірки, наріжте м'якуш сантиметровими кубиками і розкладіть шматочки по деку. Злегка збризкайте олією і в духовці підсушіть при 200 градусах.

4. Перебийте блендером до однорідності шавлії, обсмажені з цибулею яблука та сухарі.

5. Шматок свинячої м'якоті розріжте вздовж волокон, але не докінця і розгорніть, щоб вийшов великий пласт. Злегка відбийте, на свій смак приперчіть і посоліть. Потім рівномірно по всій поверхні пласта розподіліть начинку з складених блендером і відразу згорніть рулет.

6. Перетягніть заготівлю в декількох місцях товстим шпагатом або кулінарною ниткою і покладіть на деко.

7. Поверхню рулету посипте подрібненою на дрібній терці лимонною цедрою і поставте запікатися. Спочатку готуйте за 220 градусів 20 хвилин, потім понизьте нагрівання до 180 градусів і продовжуйте готувати.

8. Через 50 хвилин дістаньте, злегка остудіть і звільніть від ниток.

Свинина в яблуках, у мультиварці

Інгредієнти:

• 800 грн. свинячої м'якоті;

• гірчиця та червоний товчений перець – за смаком;

• дві ложки світлого соєвого соусу;

• три яблука середнього розміру.

Спосіб приготування:

1. Змішайте соєвий концентрат із гірчицею, додайте перець і ретельно розмішайте. Приготованим маринадом натріть шматок м'яса, що обсушив, з усіх боків, помістіть в пакет і залиште. Щоб м'якуш достатньо просочився маринадом, їй потрібно постояти не менше 40 хвилин.

2. Розстеліть на столі великий аркуш фольги, складеної вдвічі. Змастіть маслом і помістіть в середину свинину, що промаринувала. На великій тертці натріть очищені яблука і обкладіть ними з усіх боків м'якоть. Потім щільно загорніть м'ясо із фруктами у фольгу.

3. У мультиварочну чашу влийте повну склянку води і покладіть упакований рулет.

4. Встановіть опцію «Випічка» та запустіть мультикастрюлю, виставивши таймер на 2 години. Хвилин за 20 до готовності відкрийте кришку приладу і обережно розріжте верх упаковки, щоб на шматку м'якоті утворилася рум'яна скоринка.

Смажена свинина зяблуками під цибульним соусом

Інгредієнти:

• чотири свинячі стейки;

• два великі яблука;

• їдальня ложка цукру;

• півсклянки світлого яблучного соку;

• чайна ложка кукурудзяного крохмалю;

• чверть чайної ложечки меленого перцю;

• 60 мл оливкової, високоякісної олії;

• сушений чебрець – 0,5 ч. л;

• головка фіолетової солодкої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Облушену цибулину розріжте навпіл і нашаткуйте тонкими смужками. У великій товстостінній сковороді розігрійте дві ложки олії, висипте цибулю і обсмажте її легкого рум'янцю.

2. Олію налийте в чисту сковороду і поставте її на помірний вогонь. У прогріту олію опустіть обсушені стейки та швидко обсмажте. Як тільки нижня сторона покриється скоринкою, переверніть та обсмажте іншу сторону. Не знімаючи зі сковороди, посипте верхню сторону стейків сумішшю із солі, чебрецю та меленого перцю і, перевернувши, просмажте до бажаного ступеня готовності.

3. Готове м'ясо розкладіть по тарілках, а в сковороду налийте дві чайні ложки оливкової олії. Додайте|добавляйте| нарізані тонкими пластинками яблука, без шкірки, посипте цукром і готуйте, перемішуючи, три хвилини. Зніміть з вогню та викладіть на тарілки до м'яса.

4. Змішайте кукурудзяний крохмаль із яблучним соком і вилийте цією сумішшю до цибулі. Перемішайте, доведіть до кипіння і загасіть на невеликому вогні не більше хвилини. Приготованим соусом полийте розкладену по тарілках свинину з яблуками і подавайте як самостійну страву або гарнір з макаронів.

Свинина з яблуками тушкована на сковороді

Інгредієнти:

• півкіло свинячої вирізки;

• маленький листочок лаврушки;

• столова ложка насіннягірчиці;

• головка салатної цибулі;

• дві ложки оливкової очищеної олії;

• столова ложка будь-якого борошна.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю дрібними скибочками. Видаліть серцевину з яблук, розрізавши навпіл плоди, і поріжте їх тонкими часточками. Шкірку не зрізайте.

2. Невеликими квадратними шматочками наріжте свинину і обваляйте їх у злегка присоленому борошні.

3. У широкій сковороді, без антипригарного покриття, розігрійте масло|мастило| і присмажте в ньому м'ясо, викладаючи невеликими порціями. Дістаньте та тимчасово відкладіть.

4. До м'якості обсмажте цибулю та додайте до неї яблука. Перемішайте і продовжуйте смажити хвилини зо три.

5. Карамелізовані яблука залийте 300 мл овочевого відвару або фільтрованою питною водою і відразу додайте м'ясо. Покладіть гірчицю, лаврушку та доведіть до кипіння. Потім зменште нагрівання до мінімуму і продовжуйте все гасити, під кришкою не менше 20 хвилин. За потреби підливайте воду.

6. Посипте подрібненою петрушкою, приправте меленим перцем і посоліть.

Свинина з яблуками – хитрощі приготування та корисні поради

• Вважається, що страви із замороженого м'яса виходять сухими та несмачними. Але це помилкова думка тих, хто не пробував готувати свинину з яблуками, і неправильно готував свинячу м'якоть до використання.

• По-перше – заморожене м'ясо слід розморожувати повільно, у загальній камері холодильника або на повітрі при кімнатній температурі. Не можна для прискорення розморожування заливати водою, при такому розморожуванні м'якоть виділить усі свої соки.

• По-друге – заздалегідь замаринуйте шматки розмороженої м'якоті у світлому соусі чи будь-якому іншому легкому маринаді.

• Якщо раніше готували м'якоть у духовці, і вона завжди виходила сухою,Спробуйте приготувати свинину з яблуками не на деку, а в рукаві чи формі під фольгою. Запечене м'ясо при такому приготуванні завжди виходить соковитим.