Свинячі відбивні у вершково-сметанному соусі – покроковий фоторецепт
Ось такі стейки вагою понад 200 г кожен і завтовшки близько 3 см ми купили у м'ясному відділі. Але їх можна нарізати самим із свинячої корейки без кістки чи карбонаду. Звичайно, промиваємо їх і насухо промокаємо паперовими серветками, рушниками.
Знімаємо шкіру та частину жиру. Поклавши в харчовий пакет, несильно відбиваємо, посипаємо сумішшю перців - прямо з млина. Готуємо відразу - або залишаємо відбивні в холодильнику на кілька годин.
Пануємо відбивні в борошні, надлишки - струшуємо.
Смажимо, як завжди, у пережареному маслі, на сильному вогні, по 60-80 секунд кожну сторону, до вираженої рум'яної скоринки. Солимо після перевертання. Вийнявши м'ясо, солимо другу сторону.
Всипаємо в сковороду цибулю, переводимо вогонь на середню, пасеруємо цибулю 8-10 хвилин, часто помішуючи.
Вливаємо сметану, змішану з вершками, посипаємо травами (це може бути приправа до м'яса, хмелі-сунелі), солимо, перчимо. Кладемо в соус відбивні. Гасимо 10-15 хвилин під кришкою, вогонь - слабкий, щоб не згорнулися вершки. Якщо спека була не надто вдалою – гасимо довше, до м'якості. Вимкнувши вогонь, даємо постояти 10-12 хвилин.
Як варіанти - відбивні можемо згасити і у звичайному сметанному соусі, і просто у вершках.
Тієї кількості сметани та вершків для соусу, що зазначено в інгредієнтах, вистачить і для 4-5 відбивних розміром поменше.