Свіжа солона риба вибрати та зберегти
Солона риба – чудове доповнення до інших продуктів харчування, має велику різноманітність: оселедець, кілька, тюлька, хамса, салаку та інші види. Не будемо зупинятись на теорії та перейдемо відразу до практичних порад як правильно вибрати смачну солону рибу. Також будуть представлені рекомендації щодо збереження її свіжості.
Необхідно знати деякі нюанси, щоби вибрати якісний продукт. Почніть із зовнішнього вигляду. Покрив солоної риби не повинен мати механічних дефектів та вад, слизового нальоту та іржі (жовтизни, яка свідчить про окислення жиру). Черевце має бути сплюснене. Забарвлення має бути рівномірним, без потемнінь.
При перевірці на дотик доброякісна солона риба помірно щільна та пружна. В'ялість означає несвіжість. Липкість також погана ознака. Якісний, свіжий продукт не повинен мати ніякого неприємного запаху, а залежалий може мати аміачно-лужний запах. Перевіряти на запах слід не тільки саму рибу, а й розсіл, запах якого не повинен бути кислим.
При покупці потрібно звертати увагу не тільки на свіжість, а й наскільки риба дозріла у розсолі. Коли вона незріла, м'ясо у хребців погано відокремлюється, можна побачити наявність почервоніння на очах та зябрах. При перезріванні характерні в'ялість та поява гнильного запаху.
Рибу можуть продавати в упаковці вже оброблену. У цьому випадку обов'язково перевірте її цілісність. При неправильному зберіганні солоної риби в ній може з'явитися зайвий сік.
Слід відрізняти звичайну солону рибу від рибних пресервів, до складу яких додається крім солі ще прянощі, олії, соуси, дозрівачі тощо.
Від чого залежить термін зберігання солоної риби
Багато щозалежить від ступеня засоленості риби та від температури зберігання. Наприклад, максимальний термін зберігання (місяць) може мати тільки міцно солона риба, що зберігається в бочці з тузлуком за температури від мінус 6 до мінус 8 градусів Цельсія. У середньому у звичайному домашньому холодильнику тривалість зберігання становить приблизно 2 тижні.
Вибирайте солону рибу з розумом, зберігайте її правильно і ви отримаєте свіжий продукт високої якості з добрим смаком. Користуйтеся порадами на здоров'я.