Святкова губадія - 20 покрокових фото у рецепті
Святкова губадія
Губадія – національна страва татарської кухні – одне з головних частування на великих урочистостях та святах. Цей круглий пиріг з багатошаровою начинкою подають у гарячому вигляді, як друга страва. Начинка складається з місцевого делікатесу - корту (сушеного сиру), відвареного розсипчастого рису, м'ясного фаршу з пасерованою цибулею, рубаного яйця та розпарених родзинок. Ця святкова випічка виходить напрочуд смачною.
складові
Етапи приготування
Спершу необхідно приготувати корт. Для цього в каструлю з товстим дном налити молоко та довести до кипіння.
У кипляче молоко додати ряжанку, вогонь зменшити і помішувати. Молоко згорнеться і утвориться сир.
Після утворення сиру та сироватки, акуратно через сито злити сироватку в іншу ємність. Всю сироватку зливати з сиру не потрібно. Сироватки має залишитись стільки, щоб вона покривала сир. Додати сир цукор і продовжувати випарювати на невеликому вогні. Сир повинен вийти кольору топленого молока. Корт готовий, коли вся рідина випарувалася, він має бути такими сухими крупинками, а не сирною пастою. З цієї кількості виходить 250 г корту.
М'ясо пропустити через м'ясорубку та обсмажити фарш на олії до зміни кольору.
Цибулю порізати, обсмажити на олії, додати фарш і смажити, періодично помішуючи, до готовності. Посолити, поперчити до смаку.
З вказаних інгредієнтів замісити не дуже круте тісто і поставити на півгодинихолодильник.
Охолоджене тісто розділити на дві нерівні частини.
На тісто викласти корт,
на нього рівним шаром слід розкласти рис,
Наступним шаром викласти порізані варені яйця.
Зверху начинки покласти шар ізюму.
Начинку рясно полити топленим маслом, накрити другою частиною тесту, що розкотив, краю з'єднати.
