Святковий плетений пиріг.
Захотілося випробувати нову схему плетіння пирога. Взагалі плетені пироги не розраховані на велику кількість начинки, у кращому випадку це добавки маку, цедри, горіхів, але в мене з'явилася ідея зробити зефірний прошарок.
Саморобний зефірний прошарок з киселю та збитих білків я використала кілька разів: у плацці «Гагаринському», торті «Заяча галявина», виходить дуже смачно. Настала черга дріжджового пирога.
Знову не зупиняюся на приготуванні тіста для плетених пирогів, що готується в холодильнику. Рецепт можна взяти тут. Для приготування цього пирога нам потрібно півпорції, тобто 500-600 г готового тіста.
Інгредієнти для тесту:5 ст. борошна, 1 ст. молока, 2 яйця, 1 пачка вершкового масла|мастила|, 0, 5 ст. цукру, 0,5 ч. л. солі, 11 г дріжджівДля начинки:4 білки, 5 ст.л. цукру, 220 г киселю (1 брикет).Для змащування пирога:1 яйце.
Тісто перед приготуванням я дістаю і півгодини зігріваю на столі під серветкою. Цього часу цілком вистачить, щоб зробити зефірну масу для прошарку. Тісто одразу розділила на 4 частини, скачала кульками, з них робитимемо кола для шарів.
Білки відокремила від жовтків. Щоб білки добре збилися, жовтка не повинна потрапити ні краплі, а посуд повинен бути повністю знежирений.
Збиваю я в комбайні, у мене там дисковий збивач, але дуже добре виходить збити в стійку піну, як називається «до жорстких піків».
Після того, як білки збилися, додала розкрошений концентрат киселю і знову збила. Маса порозовіла, але консистенція залишилася та сама.
Далі я зайнялася тестом. Його потрібно розкотити дуже тоненько, до одного-двох міліметрів. Вирізала я по тарілці діаметром 21сантиметр.
Коли почала робити, не врахувала, що від цієї начинки шари стають дуже м'якими, тому почала збирати на тарілці, потім виявилося складно перекладати на лист, тому вам раджу відразу це робити на листі, застеляному папером для випічки. Її потрібно змастити олією, бо начинка солодка, може й прилипнути.
На коло намазала досить рясно кисільно-білкову масу.
Те саме зробила ще двома частинами тіста, виклавши їх одне одного. Тільки тут потрібно врахувати, що при укладанні по білковій масі тісто повзе до центру, тому його потрібно укладати трохи розтягнувши за краї.
Четверте коло я розкотила, поклала на попередні і нанесла лінії тупою стороною ножа, не прорізаючи.
Для наочності я ці лінії промалювала у Фотошопі. По суцільних лініях потрібно зробити розрізи, а пунктирні залишаються як є, вони потрібні як допоміжні.
Спершу я зробила вісім коротких надрізів від краю до центру довжиною 5-6 сантиметрів, потім зробила між ними прорізи по діагоналі. Підхопивши шари, пропустила їх зашморгом, а з іншого боку підігнула, вийшли язички.
Далі зробила розрізи ближче до центру, з ними нічого робити не потрібно, а от паличкою треба натиснути по зазначених лініях, щоб шари трохи розвернулися.
Перекласти пиріг на лист виявилося непросто, але я впоралася, проте, раджу: якщо візьметеся робити цей пиріг, з урахуванням вже мого досвіду збирайте його на деку.
Пиріг змастила жовтком, далі все стандартно: 180 градусів, печемо до рум'яності 15-20 хвилин.
Ось такий вийшов пиріжок, гарний і смачний!
А ось так він виглядає у розрізі. Хочете спробувати?
Щоботримувати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакті, Однокласниках, Facebook та Pinterest!
