Святковий торт з грильяжем і карамельним кремом своїми руками.
Цей рецепт святкового грильяжного торта від читачки. "Мене звуть Люда, я з міста Чернігова. Мені 24 роки, є маленька донечка та коханий чоловік. Я дуже люблю їх балувати солодким, тому постійно експериментую на кухні."
"Ця історія сталася з моєю рідною сестрою та її подружками, коли вони вже закінчували кулінарне училище і проходили практику. Якось їм замовили 10 тортів для святкування дня нашого села. Завідувачка їх цехом запитала у них, чи вміють вони пекти бісквітні торти. хором відповіли - так! Вона їм дещо - що пояснила і пішла, а вони взялися за справу.Здається, зробили все так, як було описано в кулінарній книзі. духова шафа….
Зрештою, отримали те, чого не очікували, а саме – 10 омлетів! Як вийти зі становища, вони не знали, а пекти все з початку вони не мали часу. І ось що вони придумали: розрізали омлети, намазали їх кремом і поклали в середину тортів медові пряники, які швиденько купили в магазині. Торти оформили та написали на кожному «Висоцьку – ура!». Торти вийшли чудові на вигляд, і з оформлення всі отримали по п'ятірці.
Зараз моя сестра кухар-кондитер із 10-річним стажем, але коли готує бісквіти, завжди посміхається та згадує цю історію! Моя сестра найкраща сестра на світі, вона багато чого мене навчила і я їй за це дуже вдячна. Цей рецепт торта з грильяжем її власний – моя сім'я його дуже любить, тож доводиться готувати часто!
Далі готувала торт та фотографувала процес Анна Ведмідь.
Як приготувати смачний святковий грильяжний торт із карамельним кремом своїми руками
Длятого, щоб приготувати святковий торт своїми руками мені знадобилося:
Для бісквіту:
яйця курячі - 6 штук цукор - 150 грам, борошно пшеничне - 115 грам какао-порошок - 25 грам масло вершкове (розтоплене) - 40 грам
Для грильяжу:
горіхи - 100 грам вода - 100 грам цукор - 100 грам лимонний сік - 1 чайна ложка
Для крему:
масло вершкове - 200 грам цукор - 120 грам вершки (35% жирності) - 150 грам цукор ванільний грильяж
Крім того: абрикосовий конфітюр або яблучний, шоколадна помадка (шоколад)
Відокремила білки від жовтків, збила жовтки з половиною цукру.
Вийшла така маса.
Так само збила білки з половиною цукру, що залишилася, в круту піну до стійких піків.
Змішала білки та жовтки, акуратно перемішала масу знизу вгору.
Змішала муку|борошно| з какао і просіяла в яєчну масу.
Вимісила акуратно знизу нагору, по краю тіста вилила олію і перемішала.
Вилила тісто в змащену та застелену пергаментом форму.
Поставила випікатися за 200 градусів близько 30 хв. Готовий корж поставила остигати на ґратах (краще на всю ніч).
Як приготувати грильяж для торта
Для торта вам буде достатньо півпорції, але я зробила цілу (так легше), потім так їли його окремо.
У сотейник поклала цукор та воду, помішуючи, довела до кипіння, зняла піну, варила 5 хвилин та додала лимонний сік. Перемішала і варила ще 3-5 хв, помішуючи (може трохи потемніти).
Паралельно на сухій сковороді нагріла горіхи (подрібнені). Якщо використовувати мигдаль,спочатку потрібно його залити окропом і зняти шкірку, очистити від шкірки і подрібнити ножем.
Коли карамель готова, всипала гарячі горіхи та перемішала.
Вилила на змащений пергамент чи силіконовий килимок.
Приготування карамельного крему для торта
У сковороді чи сотейнику з товстим дном поставила плавитись цукор до коричневого кольору.
Влила тонким струмком вершки, краще підігріті, перемішала і трохи проварила, поки не розтопиться весь цукор.
Я майже не проварювала, оскільки одразу утворилася гарна маса. Поставила остигати, вона повинна бути не рідкою і не затвердіти.
М'яку олію збило з ванільним цукром, додавало по ложці карамельну масу і збивало.
Застиглий грильяж (половина, якщо робили повну порцію грильяжу) поламала та змолола у блендері – додала в масу та перемішала.
Розрізала бісквіт на три коржі.
Накрила другим і теж змастила кремом.
Накрити третім коржем і змастила розігрітим конфітюром (у мене яблучний із лимоном) верх і боки торта. Покрила шоколадною глазур'ю та поставила в холодильник на кілька годин.
Зробила такі прикраси для торта з розтопленого шоколаду.
Приготування цього торта з грильяжем забрало у мене чимало часу. Але результат того вартий. Бісквіт для торта вийшов дуже ніжний, м'який та повітряний. Окремо зазначу карамельний вершковий крем. Він сам собою вийшов смачний. А в поєднанні з грильяжем це вийшло дуже смачно.
Такий торт можна приготувати на будь-яке свято. Впевнена, що його смак підкорить усіх гостей.
Приготування цього торта забрало в мене чимало часу. Але результат того вартий. Бісквіт для торта вийшов дуже ніжний, м'який та повітряний. Окремо зазначу карамельний вершковий крем. Він сам собою вийшов смачний. А в поєднанні з грильяжем це вийшло дуже смачно. Такий торт можна сміливо приготувати на будь-яке свято. Впевнена, що його смак підкорить усіх гостей.