Таблиця сумісності продуктів

Що і як є для схуднення? Це питання турбує дедалі більше людей, оскільки активність землян знижується. Ряд дієтологів пропонують від ожиріння методику роздільного харчування. Хоча вперше про дієту дізналися на початку минулого століття, вона й досі популярна.

Суть роздільного харчування

Основоположниками напряму стали У. Г. Хей та Г. Шелтон. В основі теорії про роздільне харчування лежить уявлення про сумісність та несумісність продуктів, які ділять на три великі групи - білки, вуглеводи, жири.

Принципи таких дієт полягають у наступному. Білки та вуглеводи не вживають одночасно, оскільки вважається, що для переробки перших потрібне кисле середовище, для других — лужне. Різний час займає перетравлення продуктів: для фруктів достатньо 30 хвилин, на засвоєння м'яса організм витрачає кілька годин.

Прихильники роздільного харчування вважають, що при одночасному вживанні білкової та вуглеводної їжі частина її не встигає перетравитись і залишається в кишечнику. Це запускає механізм гниття, настає інтоксикація, накопичуються шлаки, порушується процес повноцінного засвоєння вітамінів та мінералів. Так людина обростає зайвими кілограмами. Щоб створити правильне меню, створено таблицю сумісності продуктів.

Хоча Герберт Шелтон і Вільям Хей стали ідеологами роздільного харчування, але запропонували різні підходи до складання раціону. Але і той, і інший використовується для схуднення.

Принципи дієти за Гербертом Шелтоном

Книгу «Правильне поєднання харчових продуктів» було випущено у 1920-х роках. У ній Герберт Шелтон вперше запропонував розділяти продукти за складом. Головне посилання книги — чим простіше їжа, тим вона корисніша для організму.

р.Шелтон ділить продукти на групи:

рослинні та тваринні білки — м'ясо та риба нежирних сортів, яйця, худі молочні продукти, горіхи, гриби, бобові;
вуглеводи - картопля, зернові, цукор;
жири - вершкове масло, жирна сметана, сир;
овочі крохмалисті - цвітна капуста, морква, буряк, гарбуз, кукурудза, топінамбур, редька;
овочі некрохмалисті та зелені – огірки, цибуля, спаржа, болгарський перець, стручкова квасоля, цукіні, шпинат;
кислі фрукти – цитрусові, ананаси, гранати;
солодкі фрукти.

Солодке виводять із раціону через ризик бродіння. Виняток роблять лише для натурального меду, який вже піддався переробці в організмі бджіл і є складним вуглеводом, тобто засвоюється повільніше цукру і включається до дієти для схуднення.

Таблиця сумісності товарів за Г. Шелтоном

Правила від Г. Шелтона

Дієта забороняє такі поєднання:

декілька концентрованих білків;
два і більше концентрованих крохмалю;
жири із білками;
кислі плоди із білками;
концентрований білок та концентрований вуглевод;
крохмалі з цукром;
вуглеводну та кислу їжу.

Принципи дієти по Вільяму Хею

Дещо інший підхід до складання здорового меню запропонував Вільям Хей. За основу він пропонує приймати продукти рослинного походження, що є корисним для схуднення. Овочі, фрукти, салати в раціоні повинно бути не менше 50% загальної денної порції. Рафіновану їжу не вживають. Між їдою дотримуються інтервалу 4-5 годин.

Дієтолог розділив продукти на такі групи:

Білки та вуглеводи не їдять одночасно. Продукти з нейтральної груписумісні і з білками, і вуглеводами.

Хей залишив рекомендації про те, коли доби корисніше їсти ті чи інші продукти:

сніданок: фрукти, сир, сметана, хліб з висівками, олія коров'ячий, сир;
обід: бажано вживати білкову їжу, м'ясо та рибу – без вуглеводного гарніру, але з овочами з нейтральної групи, а також фрукти, овочевий суп;
вечеря: рекомендована вуглеводна їжа, яка швидко засвоюється - страви з картоплі, моркви, солодких фруктів.

Перехід на дієту

Перед тим, як перейти на роздільне харчування для схуднення або оздоровлення, рекомендується розвантажувальне меню на 2-3 дні. Далі – два приклади такого раціону на перехідний період.

Фруктове меню

З ранку до 15.00 – будь-які фрукти сирі, але не банани.
Після 17.00 — два середні банани, дві картоплини «в мундирах» (страву не солити).

Овочеве меню

Протягом дня їдять трохи притушені чи сирі овочі – самостійно чи у вигляді салатів. Приправи чи соуси не додають. Допускається чашка неміцного овочевого бульйону.

Дієта Б. Хробата та М. Поляншека на 90 днів

Це одна із варіацій на тему роздільного харчування. Дієта, за твердженням творців, корисна людям, які стурбовані питанням схуднення, за курс дозволяє позбутися 25 кг зайвої ваги. Особливість раціону в тому, що він дещо збіднений, але допускає вживання солодкого.

90-денний курс схуднення формується із чотириденних циклів:

День білків: вживають м'ясо та молочні продукти, допускається скибочка хліба.
День крохмалів: їдять овочі, коренеплоди, крупи, боби.
День вуглеводів: дозволяється випікання, десерти, шоколад.
День вітамінів: у менюфрукти, горіхи, насіння, овочі.

Кожен 29-й день місячного циклу оголошується розвантажувальним, без їжі, п'ють лише негазовану мінеральну воду. Курс для схуднення розраховують так, щоб розвантажувальний день був між вітамінним та білковим (саме в такій послідовності).

Важливий режим їди:

денний та вечірній прийом їжі планують у період з 12.00 до 20.00;
порція їжі на обід удвічі більша, ніж на вечерю;
фрукти з'їдають вранці, а також у проміжках між сніданком, обідом та вечерею;
соки (тільки свіжоприготовлені) зараховують на окремий прийом їжі (зазвичай перекус).

Переваги методики

Методика роздільного харчування має переваги.

Не виникає бродіння та гниття.
Нормалізується вага, ефект зберігається за дотримання дієти (за винятком 90-денного курсу).
Дієта може бути рекомендована при деяких захворюваннях шлунка та кишечника, серця та судин, оскільки знижує навантаження на організм.
Меню залишається різноманітним та повноцінним.
Для схуднення необов'язково скорочувати кількість калорій, оскільки сама методика запускає механізм природного скидання ваги.
Не втрачається м'язова маса, адже в раціоні є всі речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.

Недоліки роздільного харчування

За сто років існування методики питання скрупульозно вивчалося медиками. Тому є чимало критиків ідеї роздільного харчування.

Одна з головних застережень пов'язана з можливим погіршенням засвоєння вітамінів та мінералів.

Основний аргумент, яким оперують противники - неприродність системи, внаслідок чого порушується нормальне травлення,закладене природою.

Як показав багатовіковий досвід медичної практики, шлунково-кишковий тракт людини пристосувався до переробки одночасної різноманітної їжі. Якщо запровадити постійний суворий поділ їжі, як запропонували У. Хей і Р. Шелтон, то організм згодом навчиться перетравлювати лише окремі продукти, а чи не кулінарні страви. Після переходу на звичайний раціон може порушитись травлення, виникнути запори чи діареї.

Експерти зі здорового харчування також зазначають, що в природі мало монопродуктів, які містили б тільки білок, жир або вуглеводи. Тому методика існує в теорії, а на практиці її втілити неможливо, і роздільне харчування не можна брати за основу здорового раціону для схуднення.

Якщо є хронічні захворювання, приймати рішення про перехід на дієту без медичної консультації небезпечно для здоров'я. Якщо стан погіршився, слід одразу звернутися за медичною допомогою.