Такий чарівний сир! Але як його зробити вдома, Їжа та кулінарія
Всі знають про чудові якості сиру та його користь для нашого організму. Але не всі вміють робити сир у домашніх умовах.
Для виготовлення сирунам знадобляться 2 літри молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна в одну, і трішки терпіння. У мене цей процес займає приблизно добу, зате і сир виходить на славу.
Молоко виливаємо в каструлю, накриваємо її кришкою і ставимо в тепле місце біля печі або батареї опалення на такий час, за який молоко повинне скиснути. Якщо ви, скажімо, поставили молоко з ранку, то можна бути впевненим, що до ранку наступного дня воно буде готове, хоча все залежить ще й від якості молока.
Іноді для смаку я додаю до каструлі пару столових ложок кефіру чи нежирної сметани. Потім каструлю з кислим молоком я поміщаю у велику каструлю, але приблизно таку ж по висоті, а проміжок між стінками каструль заповнюю водою.
Тепер треба поставити наш «агрегат» на повільний вогонь і ні на хвилину не відходити від плити. У міру закипання води ви побачите, як кисле молоко відійде від країв каструлі, виступить жовта рідина. Тут требатерміновознімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти іохолодити напівфабрикат.
Далі все просто.Марлеву серветкуви укладаєте на дно сита і акуратно столовою ложкою викладаєте на неї вихідний продукт. Краї марлі зв'язую між собою і підвішую вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, є сир.
Важливо пам'ятати, що в сквашеному молоці дуже багато води. Завдання в тому, щоб позбутися зайвої кількості. Щоб краще приготувати сир зі згустку, його вкаструлі розрізають на прямокутні шматки, а потім переносять їх у марлю.
Важливоправильно відокремити сироватку. Перегрієш воду - сир вийде крихливим. Недогрієш - важко буде відокремити сироватку, і сир стане кислим. Якщо хочеш отримати більш щільний сир, то на марлю з сиром треба покласти ошпарену окропом кухонну дощечку і зверху помістити вантаж.
Після отримання сиру багато хто викидає сироватку. А даремно!З сироваткиможна отримати кисіль, фруктово-ягідні желе і навіть квас.
Ось як, наприклад, можна зробитижелеіз сироватки. На 1 кг сироватки беремо 120 г цукру. 30 г желатину та 80-100 г ягід від варення. До процідженої через кілька шарів марлі та нагрітої сироватці додають цукор. Краще як сиропу, приготовленого на сироватці. Потім через півгодини всипають желатин. Суміш нагрівають майже до кипіння. Після цього туди додають ягоди з варення і гарячим желе розливають формочками.