Тальятелле
Властивості тальятелле
Скільки коштує тальятелле (середня ціна за 1 упак.)?
Сьогодні на прилавках вітчизняних магазинів можна зустріти неймовірну кількість найрізноманітніших макаронних виробів. Від їхнього достатку часом розбігаються очі і ми не можемо визначитися з вибором. Тим більше від деяких назв макаронів і локшини просто замішаєш. Спагетті, каннеллоні, ріжки, паста, тальятелле… Що вибрати, щоб не тільки порадувати сім'ю смачною вечерею, а й збагатити свій кулінарний запас – мабуть, так думає практично кожна господиня.
Тим часом, розглянемо досить цікавий продукт, який по суті є звичною для нас локшиною - тальятелле. Це класична італійська паста, різновид локшини родом із регіону Емілія-Романья. Можна сказати, що це обличчя міста Болонья – не спагетті, а саме її прийнято подавати із соусом болоньєзе. Італійською готова страва звучить як tagliatelle alla bolognese. До різновидів тальятелле відноситься піццокери, яка на відміну від першої на 80 відсотків складається з гречаного борошна, що зумовлює коричневий колір локшини.
Має тальятелле і свою кулінарну історію, згідно з якою цей вид локшини був винайдений ще в епоху Відродження, а саме у 1487 році. За легендою на створення тальятелле романтичного та майстерного кухаря надихнули світле кучеряве волосся фатальної жінки Лукреції Борджіа – цю страву він приготував з нагоди її весілля з Альфонсо I д'Есте. Вишукана страва отримала назву Тальоліні з тіста з соусом за рецептом Зафірана, що звучить італійською як Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran. Подавали його лише на срібних стравах. Згодом тальятелле стало не лише їжею багатих, а й популярнимстравою у найбідніших верств населення.
Взагалі, тальятелле є досить тонкими плоскими смугами яєчного тіста, ширина яких 5-8 мм. У продажу їх можна зустріти у вигляді згорнутих гніздечок абсолютно різноманітних кольорів – це обумовлено наявністю як натуральних, так і синтетичних барвників, що надають локшині більш привабливого та апетитного вигляду.
Часом тальятелле готують і самостійно на основі свіжих компонентів – тоді консистенція локшини виходить трохи пористою та шорсткою, через що цей вид пасти особливо підходить для подачі з густим м'ясним соусом. Готують його з телятини, яловичини, свинини та нерідко з кролятини. Крім того, існують також і більш дієтичні різновиди соусів для тальятелле, наприклад, з томатами та базиліком (pomodoro e basilico), з горіхами та хлібними крихтами (noci e briciole) або з яйцем та сиром (uovo e formaggio).
Калорійність тальятелле 374 ккал
Енергетична цінність тальятелле (співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 23%5%68%