Тархун склад, корисні та шкідливі властивості, Food and Health

Перше, що спадає на думку при слові «тархун» – смарагдовий солодкий напій, який був на піку популярності за радянських часів. Але тархун, він же естрагон і він же таррагон – багаторічна трав'яниста рослина, яку використовують як прянощі.

Естрагон відмінно поєднується з нежирними сортами риби та практично всіма ракоподібними. Пряність додають на початку готування, щоб тархун встиг віддати всю смакову і ароматну палітру страві. Свіжа рослина відрізняється делікатним парфумерним ароматом, що створює абсолютно нову концепцію страви, чим і привертає до себе увагу не лише кулінарів, а й обивателів.

Що потрібно знати про тархун, як використовувати прянощі та приготувати ностальгічний напій у сучасному амплуа?

Загальна характеристика

Полин естрагонний - багаторічна трав'яниста рослина, яка відноситься до роду полин сімейства айстрових. Рослину використовують у гастрономічній галузі: додають у соління та консервацію, приправляють м'ясні/рибні страви, готують прохолодні напої та солодкі десерти. Дика форма естрагону росте в Китаї, Монголії, Пакистані, Індії, Середній Азії, Східній Європі та деяких ділянках Північної Америки, Канади, Аляски. Культивується багаторічна рослина повсюдно. Тархун віддає перевагу сухим остепененим схилам, галечникам (осадова порода, яка складається з гальки і більш масивного каміння), рідше – поля.

Ботанічний опис

У таррагону формується дерев'янисте кореневище. Стебла нечисленні, досягають від 40 до 150 сантиметрів завдовжки. Стебло прямостояче, голе, пофарбоване в жовтувато-бурий відтінок. Стеблове листя розвивається в цілісному вигляді, довгасто-або лінійно-ланцетове. Листи загострені, нижнє листя, яке формується на верхівці естрагону,надрізані.

Особливості рослинної сировини

Надземна частина естрагону містить у собі до 15% каротину, від 0,1 до 0,4% ефірної олії, 0,19% аскорбінової кислоти, кумарини, алкалоїди та флавоноїди. У коренях виявлено сліди алкалоїдів у мінімальній концентрації.

Саме багатий склад рослини породжує попит. Полин естрагонне не тільки посилює смак гастрономічних вишукувань, а й сприяє утворенню шлункового соку, покращує апетит, гармонізує функцію залоз внутрішньої секреції (у тому числі статевих залоз). Сучасні дослідження розглядають тархун як каротинсодержащее рослина і наголошують на вивчення саме цього компонента у складі.

Щоб отримати якісний естрагон, зберігши його корисні властивості, урожай збирають на початку цвітіння рослини. Зібрану зелень пов'язують великі пучки, після чого поміщають під навіс для висушування. На рослину впливає перепад температур та інші зовнішні фактори. Тархун висушується, але при цьому зберігає вітамінні та нутрієнтні властивості.

Значення та застосування рослини

Естрагон має слабопряний аромат і пікантний смак. Рослину висушують або перебивають у рідку масу, після чого використовують у гастрономічній промисловості. У свіжому вигляді тархун додають маринади, консервацію, квашену капусту, замочені яблука або груші.

Таррагон відмінно поєднується з:

відвареною рибою;
рисом;
густими соусами;
смаженою дичиною;
бараниною;
овочами;
олією;
солодощами.

Зі свіжого естрагону виготовляють знаменитий напій «Тархун», використовують для ароматизації вин і міцних алкогольних напоїв. Найпопулярніший спосіб поєднання прянощі з алкоголем виглядає так: у пляшкузі спиртним кидають кілька гілочок висушеного або свіжого таррагону, потім наполягають кілька тижнів чи доби. Смак напою відрізнятиметься залежно від кількості, якості, способу обробки рослини та періоду витримки.

Особливу популярність рослина здобула у Франції. Там надземну частину полину комбінують із ароматним оцтом, а отриманою сумішшю заправляють солону рибу. Ці ласощі вважаються однією з найважливіших гастрономічних пам'яток Франції. Рослина полюбилася як людям, а й великої худобі. Тархун – кормова рослина, яку комбінують із сіном/силосом/іншими культурами та включають до раціону домашніх тварин.

Кілька десятиліть тому в Німеччині тархуном натирали м'ясні висівки та дичину. Різкий яскраво виражений аромат допомагав відлякувати мух.

Але полин естрагонний використовують не лише у кулінарній галузі. Альтернативна медицина вважає тархун найкращим засобом проти гельмінтів, набряків та цинги. Для лікарських маніпуляцій використовують переважно надземну частину рослини, оскільки у ній концентрується весь корисний склад. Витяжки з естрагону використовують у косметології. Компонент доглядає чутливу шкіру обличчя, живить клітини вологою і гальмує процес раннього старіння.

Використання компонента в бьюті-індустрії

Таррагон здав свої позиції в бьюті-індустрії і був витіснений іншими популярнішими травами. Знайти якісний крем із натуральною витяжкою тархуна дуже важко. Найчастіше такі трапляються у спеціальних аптечних лінійках.

Головна перевага тархуна – цинк. Цей магічний мікроелемент – справжня знахідка для внутрішньої та зовнішньої краси людини. Він необхідний для зростання та гармонійної роботи імунної системи, синтезу білка, підтримки обміннихпроцесів та розвитку клітини.

Близько 5 тис. років тому у Стародавньому Китаї цинк видобували з перлів. Подрібнені перли використовували для відбілювання та зволоження шкіри обличчя. Корисний перлинний порошок ставав основою для тіней, помад та рум'ян, які оцінювалися нечуваними грошима.

Також цинк бере участь у формуванні та зміцненні кісткової системи, сприяє швидкій регенерації тканин, бере участь у регуляції цукро-інсулінового обміну. Компонент захищає шкіру голови від надмірної сухості, попереджає облисіння та випадання волосся.

Добова доза цинку для дорослої людини становить від 8 до 15 міліграм.

Недолік цинку в людському організмі загрожує:

уповільненням зростання у дитячому та юнацькому віці;
формуванням білих плям на нігтьовій пластині, ламкістю нігтів;
порушенням процесу регенерації тканин;
появою чи загостренням акне;
осередковим випаданням волосся;
втратою апетиту, нюхом та смаковими відчуттями навіть від улюблених продуктів харчування;
частими інфекціями, зниженням захисної функції імунітету;
порушенням засвоєння вітамінів Е, С та А;
підвищенням рівня "шкідливого" холестерину.