Тарталетки на будь-який смак варіанти приготування, Дбайливі матусі

Тарталетка - це невеликий кошик з прісного тіста, в якому подаються всілякі салати, паштети, овочеві пюре, солодкі креми. Страва прийшла до нас із французької кухні і міцно зайняла своє місце серед святкових закусок та страв. Якщо перекладати дослівно з французької, це «маленький відкритий пиріг».

Варіацій начинок для тарталеток безліч. Вони можуть бути і рибними, і м'ясними, і вегетаріанськими. У них можна розкладати як солодкі, так і солоні та гострі страви. Їх можна вживати і в холодному, і гарячому вигляді. Зазвичай тарталетки або випікають окремо і наповнюють начинками, або випікають разом із вмістом. Для них використовується пісочне, листкове тісто і навіть заварне. Деякі готують кошики із сиру, що теж дуже смачно.

Класичне тісто для кошиків робиться на основі борошна, вершкового масла та води. Пачка олії, 2 склянки борошна, щіпка солі та необхідна кількість води, щоб тісто вийшло досить круте та не липке.

Якщо немає часу на приготування тіста і кошиків, можна купити готові у магазині і приготувати самостійно лише начинку.

Готуючи самостійно тісто та начинки, дотримуйтесь кількох рекомендацій

1.Тісто обов'язково повинне полежати в холодильнику не менше години, з ним буде простіше працювати.

2.Уклавши тонкий кружок тіста у форму, не забудьте придавити його або спеціальними грузиками, або сухою квасолею. Так дно кошика залишиться плоским і рівним.

3.Чим більше начинки у вашому кошику, тим вона смачніша. Не шкодуйте її.

4.Якщо ви кладете в тарталетку досить суху начинку, наприклад на основі курячих грудок, то рясно змастіть попередньозсередини кошик будь-яким відповідним соусом, тоді це буде смачно і не сухо.

5.Чим дрібніше нарізані інгредієнти салату, тим ніжніший смак тарталетки. Виняток – великі креветки, які використовують ще й як прикрасу кошика.

6.Радимо в найменші за розміром тарталетки класти ікру, дорогі сорти риби, фуа-гра, гострі наповнювачі. А у великі за розміром кошики – простіші салати і паштети, солодкі та фруктові начинки.

Пропоную кілька варіантів начинок, які припадуть до смаку всім любителям тарталеток. Експериментуйте з начинками та пробуйте різні варіанти наповнювачів. Це нескінченний творчий процес. Використовуйте тарталетки не тільки як вишукану прикрасу святкового столу, але і як щоденне корисне і красиве перекушування.

Червона риба та вершковий сир

Готувати таку начинку дуже просто - наповніть кошик м'яким вершковим сиром, посипте зеленню, додайте тонкий скибочку лимона і прикрасьте середнім за розміром шматком слабосоленої червоної риби, згорнутим трояндочкою.

Якщо раптом у вас в холодильнику немає вершкового сиру, то варіант із гарним вершковим маслом теж прийнятний. Головне, щоб олія була не твердою, а трохи підталою.

Сир та курячий паштет

Дуже ситна тарталетка, яка запікається у духовці та подається у гарячому вигляді. Для начинки вам знадобляться тільки свіжий паштет, перемішаний із зеленню, і не дуже гострий сир, який не перебиває смак курячого м'яса. Подавати такі тарталетки краще на листі салату, збризканих лимонним соком.

Цибуля, сирний сир та ікра

Дуже вишукані тарталетки, які прикрасять будь-яке свято. При цьому робити їх дуже нескладно. Для начинки потрібен келих найдешевшого сухогошампанського, цибуля, вершкове масло, сир і червона ікра.

На вершковому маслі необхідно обсмажити цибулю до прозорого кольору, після цього додати шампанське і гасити доти, доки рідина не випарується. Остудити цибулю і перекласти її в кошики, зверху наповнити сиром і прикрасити червоною ікрою. Дуже незвичайна та смачна начинка.

Овочі та зелень

Для яскраво-зеленого соусу потрібно збити в блендері зелень, відварений шпинат із щіпкою солі. Такі тарталетки можна подавати гарячими, попередньо потримавши кілька хвилин у розігрітій духовці до утворення золотистої шапочки. А можна використовувати і як холодну закуску.

Паштет із кролика

Начинку приготувати дуже просто – потрібно взяти паштет із кролика та ожиновий соус, яким щедро промазати дно та стінки тарталетки. Дуже пікантна начинка із ягідною ноткою. Тільки не переборщіть із соусом, інакше ви ризикуєте взагалі не відчути м'ясного смаку.

Грибний жульєн

Тарталетка – відмінна форма для грибного жульєна під сирною скоринкою. Жюльєн готується так само, як і класичний варіант, тільки запікається у формах відразу разом з пісочним або прісним кошиком. Вийде невелика варіація відкритого грибного пирога, яку можна їсти як гарячу, так і ледве теплу.

Шинка, груша та кольоровий соус

Для такої тарталетки потрібна тонко нарізана шинка (або хамон), в яку потрібно акуратно загорнути шматочок стиглої груші та соус на основі вершкового масла та зелені. Рекомендую розтерти зелень у ступці, перш ніж змішувати всі інгредієнти для соусу, тоді він вийде однорідним за консистенцією та кольором. Промазуйте не тільки дно кошика цим соусом, але й використовувати його як прикрасу, видавивши невелику кількістьза допомогою кондитерського мішка та насадки.

Редиска, рукола та сир фета

Дуже легка тарталетка із сирно-овочевим смаком. Для начинки потрібні лише фета, кілька кружечків редиски, листочки руколи (можна замінити на іншу улюблену вами зелень) і дрібка улюблених спецій. Подається у холодному вигляді.

Креветки, авокадо, чері

Спробуйте наповнити тарталетку салатом із креветок, авокадо та вершкового соусу. Відварені пару креветок необхідно нарізати дрібно (можна навіть натерти), до них додати невеликі кубики стиглого авокадо. Для заправки потрібно приготувати вершковий соус із вершків 33%, невеликої кількості борошна, вершкового масла, перцю, солі та часнику.

Для приготування соусу потрібно обсмажити борошно на сухій сковорідці до золотистого відтінку, влити вершки, додати|добавляти| Прикрасити тарталетки можна кружальцями чері, уклавши їх по колу, та зеленню.

Тунець, оливки, яйця, цибуля

Для начинки вам знадобиться консервований тунець у власному соку, дрібнорублені оливки та цибуля, дуже дрібно нарізані яйця, сіль та перець за смаком. Для заправки змішайте трохи жирної сметани, лимонного соку та оливкової олії. Прикрасити тарталетки можна цілими оливками та шматочками лимона.

Шинка та консервований персик

В основі начинки - салат з шинки (або стегенця), зелені, тертого сиру. Зверху тарталетку можна прикрити половинками персика, попередньо давши стекти соку. Фруктова нотка підкреслить смак шинки, вийде оригінальне поєднання.

Сир і ягоди

Прекрасна закуска або перекус як для любителів жирного сиру, так і для тих, хто сидить на дієті. Для перших підійдекошик з пісочного солодкого тіста з начинкою з жирного сиру і свіжих ягід, полити карамеллю або ягідним соусом. Для других – тарталетка з прісного тонкого тіста з знежиреним легким сиром, ягодами та перетертою цедрою лимона.

Заварний крем та свіжі фрукти

Винна груша

У вас вийде не лише дуже смачна, а й візуально дуже гарна тарталетка. Рекомендую використовувати великі за розміром тарталетки із листкового тіста. Грушу необхідно довести до м'якості в киплячому червоному вині і за допомогою ножа зробити надрізи так, як показано на картинці. Після цього укласти грушу на кошик, полити кленовим сиропом і відправити на кілька хвилин до духової шафи. Подавати в гарячому або теплому вигляді із вершками або сирним соусом.

---