Татарський чай, особливості, рецепти смачного чаю

Любов до чаю – одна з характеристик татарської кухні. Татари кажуть, що «чайний стіл душа сім'ї». У деяких груп татар (кряшени, мішари) з чайної церемонії розпочинається зустріч гостей. До чаю подавали численні печені вироби. У Казані чай – завершальна стадія кожної трапези. Але до нього теж подаються всілякі солодощі та випічка. Чай п'ють гарячим, міцним, готують його з вершками та молоком.

Особливості татарського чаю

У давнину татари використовували великі самовари для чаю, піали. Чаювання проходило за великим столом, у колі друзів та членів сім'ї. Зараз самовари стали використовувати рідше, але на званих обідах він, як і раніше, посідає почесне місце у центрі столу. Татари віддають перевагу чорному чаю, а також чаю, завареному з молоком, олією, сіллю, травами.

Татарський чай вважається чудовим засобом для вгамування спраги. Його використовували кочівники, пастухи під час довгих походів степами та полями. Чай із добавками виходить дуже калорійним, може замінити повноцінний сніданок, зарядити енергією, надати сили. Це тонізуючий напій.

Рецепти приготування татарського чаю

Існує кілька рецептів приготування чаю по-татарськи. Кожна сім'я використовує той спосіб, який їм подобається або вважається їхнім сімейним рецептом.

Класичний рецепт (Бертек Чий)

Заварювальний чайник потрібно обполоскати окропом, потім покласти в нього чорний байховий чай. Заварка береться із розрахунку 3 г на одну чашку чаю. Чай заливається окропом на третину обсягу чайника. Він накривається серветкою на 5 хвилин. Після наполягання до чайника доливається окріп, татарський чай розливається по піалах.

Чай з каймаком (молоком)

Татари дуже люблятьчай з молоком. Для приготування береться парне чи кип'ячене молоко. Чай заварюють міцнішим, ніж за класичним рецептом. Береться 2-3 чайні ложки одну чашку. Можна використовувати плитковий або байховий чай. При подачі в піали спочатку наливають заварку, потім молоко, потім доливають окріп. Готовий чай виходить яскраво-жовтогарячого кольору з рожевим відтінком. Можна в піал спочатку налити молоко жирністю від 3,2%, потім міцно заварений чай, трохи окропу. Окремо можна подати мед чи цукор.

Часто використовується плитковий чай. За своїми властивостями він не відрізняється від байхового сорту, але на смак він міцніший і насиченіший. Заварюється такий татарський чай у звичайний спосіб, тільки наполягати його потрібно не менше 8 хвилин. Щоб чай вийшов смачним, потрібно простежити, щоб чайник був добре прогрітий. Для цього він обварюється окропом кілька разів або прогрівається у духовці. На відкритий вогонь ставити чайник не можна.

5-6 г пресованого чаю
100 мл води
20 г вершкового масла
сіль
чорний перець

Листя чаю кладуть у окріп, додається гаряче молоко. Кип'ятять на повільному вогні 6-8 хвилин|мінути|. Додати трохи солі та чорного перцю. У кожну піалу покласти шматочок вершкового масла|мастила|. До чаю по-татарськи подають кабартму, баурсаки, кіш тілі.