Заготовки з фруктів та ягід
Абрикоси у власному соку На 1 кг очищених плодів потрібно 300-500 г цукру.
Стигли міцні абрикоси добре вимити, розділити на половинки, видалити кісточки, помістити в таз, пошарово пересипаючи цукром.
Наступного дня абрикоси разом із соком щільно укласти в банки і поставити в каструлю з холодною водою на прогрів. Пастеризувати при температурі 85 градусів 0,5 л банки 17 хвилин, 1 л – 25 хвилин або стерилізувати відповідно 10 та 15 хвилин.
Ожина у власному соку
На 1 кг ягід потрібно300-400 г цукру та 2 г лимонної кислоти на 1 л банку.
Ягоди ожини пошарово пересипати цукром і додати лимонну кислоту. Поставити у прохолодне місце на 12 годин. Коли виділиться сік, ягоди перекласти в банки до плічок. Сік нагріти до 90 градусів та залити їм ягоди. Стерилізувати 0,5 л банки 5 хвилин, 1 л – 8 хвилин.
Малина у власному соку
На 4 кг ягід потрібно 1 кг цукру.
Малину перебрати, обполоснути, скласти в глибоку ємність і засипати цукром. Залишити на 7-8 годин для виділення соку.
Коли сік виділиться, розкласти ягоди разом із соком у підготовлені банки, наповнюючи на 2 см нижче верхнього краю.
Стерилізувати 0,5л банки 10-15 хвилин, закатати.
Варіння з чорної смородини «Чорноока»
Варення, приготоване за цим способом, виходить як желе у власному соку, а цукру на його приготування йде набагато менше.
На 3 склянки ягід потрібно 1 склянку цукру.
Чорну смородину вимити. Глибоку чавунну сковороду нагріти на плиті до такої температури, щоб крапля води, опущена на неї, миттєво випарувалася. Викласти на сковороду ягоди, відміряючи їхсклянкою та перемішати. Стиглі ягоди лопнуть і дадуть сік, недозрілі залишаться цілими.
Коли ягоди дадуть сік, потрібно всипати цукор із зазначеного розрахунку і заважати варення доти, доки цукор не розтане.
Коли цукор розтане, розкласти варення в баночки з кришками, що загвинчуються, або в баночки під капронові кришки.
Накрити банки теплим і залишити до повного остигання. Зберігати варення можна за кімнатної температури.
Щоб ягоди у варення вийшли цільними, варити варення слід трохи більше 5 хвилин. Особливо це стосується ягід ніжних (суниця, полуниця і т.д.). Таке варення давно отримало назву «П'ятихвилинка».
Ягоди укласти в ємність шарами, пересипаючи їх цукром, залишити на годинку, щоб ягоди дали сік. Потім поставити на вогонь, довести бурхливого кипіння. Зменшити вогонь, кип'ятити 5 хвилин. Зняти з вогню, дати варенню охолонути, але не до кінця процедуру повторити 2 рази. Ягоди будуть цілими.
Варіння з полуниці
Для варення годяться тільки свіжозібрані ягоди, найкраще щільні, невеликі, однакової величини.
На 1 кг ягід потрібно 1,2 кг цукру, 1-2 г лимонної кислоти.
Очистити ягоди від плодоніжок, відкинути зіпсовані плоди, вимити в холодній воді і дати стекти. Після цього ягоди пересипати пошарово цукром і поставити на кілька годин у холодне місце.
Потім на слабкому вогні нагріти ягоди до кипіння, дуже обережно перемішуючи до розчинення цукру в соку, і через кілька хвилин зняти таз з вогню на 20-25 хвилин. Повторити цю операцію 1-2 рази, після чого доварювати варення до готовності.
Щоб варення не зацукрилося, незадовго до кінця варіння додайте до нього лимонну кислоту.
Охолоджене варення розкласти в ретельно вимиті та висушені банки.
На 1 кг полуниці потрібно 1,2 кг цукру.
Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, листя, пошкоджені ягоди, промити і відкинути на сито, дати стекти воді. Потім у посуд викласти полуницю, пересипати її цукром і відставити на 6-12 годин. Після чого поставити на слабкий вогонь, помішуючи, довести до кипіння, прокип'ятити 2-3 хвилини, зняти з вогню і відставити на 3 години. Цю операцію повторити 3-4 рази (це робиться для того, щоб ягода не розвалилася, була красивою, цілою). Після чого перевірити готовність варення, остудити, розфасувати та закрити металевими кришками.
Сире варення із суниці «Вітамінка»
На 1 кг суниці потрібно 1,5 кг цукру.
За допомогою міксера подрібнити ягоди, додати цукор та заважати до його повного розчинення. Розкласти варення по банках, закрити капроновими кришками. Зберігати у холодильнику.
Полуничне желе, яке не треба варити
На 1 л полуничного соку потрібно 1 кг цукру.
З ретельно промитих ягід полуниці вичавити сік. Додати|добавляти| до соку цукор і акуратно розмішати. Залишити на 2-3 години. Варити не треба - навіть без варіння за 3 години желе буде готове. Розкласти по банкам та зберігати в холодильнику.
Варіння з черешні з кісточками
На 1 кг черешень потрібно1-1,2 кг цукру, 1 склянка води або відвару з кісточок, 1-2 г лимонної кислоти.
Плоди промити, висушити, наколоти або занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім залити гарячим сиропом, приготованим з половини необхідної кількості цукру. Після заливки сиропом плоди залишити на 4-6 годин, потім сироп відокремити від плодів, додати до нього половину цукру, що залишився, і уварювати протягом 10 хвилин.
У киплячий сироп перекласти плоди і знову залишити на 5-6годин. Після витримки ще раз злити сироп. Додати до нього частину цукру і уварювати протягом 10-12 хвилин.
Наприкінці варіння сироп перекласти плоди, залишити на 4-5 годин, після чого варення доварити до готовності.
Для запобігання зацукрованню в кінці варіння додати лимонну кислоту. Для покращення аромату рекомендується додати трохи ваніліну.
Варіння з черешні без кісточок
На 1 кг ягід потрібно 1-1,2 кг цукру, 1 склянку води, 1-2 г лимонної кислоти.
Ягоди промити, видалити кісточки шпилькою або спеціальним пристосуванням, потім залити гарячим сиропом і витримати 3-4 години. Довести до кипіння, варити кілька хвилин і знову витримати 5 годин (можна менше), після чого остаточно доварити варення. В кінці варіння додати лимонну кислоту та трохи ваніліну.
На 1 кг черешні потрібно 1,2 кг цукру, 2/3 склянки води.
Черешку перебрати, промити холодною водою, видалити кісточки (якщо варитимете з кісточкою, то треба кожну ягідку проколоти в декількох місцях, щоб черешня залишилася красивою і не втратила своєї форми після варіння). Зварити цукровий сироп і опустити ягоди в нього, зібрати пінку, зняти з|із| вогню і залишити на 5 годин. Так повторити 3 рази. Потім доварити до готовності на слабкому вогні. Перед закладкою в банки чекати на повне охолодження варення. Я розкладаю в банки з кришками, що закручують.
Коли є велика кількість плодів та ягід, а зварити варення чи джем немає можливості через відсутність часу чи нестачі цукру, можна приготувати пюре. Для цього потрібно прес-пюре, м'ясорубка з дрібною сіткою або ручний соковитискач.
Для пюре використовують лише свіжі плоди. Пюре зберігається без додаткових консервуючих речовин. Тому і сортування сировинислід проводити особливо ретельно.
Плодово-ягідне пюре може бути використане для приготування мармеладу, повидла, киселю, мусу.
Пюре з абрикосів
Стиглі солодкі абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки, пропустити через м'ясорубку з конусною насадкою для відділення шкірки або протерти через сито.
Отримане пюре довести до кипіння і розлити в киплячому посуді, герметично закупорити і перевернути вгору дном. Залишити так до повного остигання.
За бажанням у пюре з абрикосів можна покласти по 100-200 г цукру на 1 л продукту.
На 1 кг протертої вишні потрібно 500 г цукру.
Вишню перебрати, вимити, видалити кісточки, проварити у власному соку не більше 15 хвилин, додавши після 5 хвилин варіння цукор, протерти на дрібному друшляку, розлити у підготовлений посуд. Стерилізувати 0,5 л банки 30 хвилин, 1 л – 40 хвилин. Закупорити. Охолодити на повітрі.
Пюре із суниці та малини
Ягоди ретельно вимити, очистити і в холодному вигляді протерти через сито. Потім протерту масу нагріти на вогні до кипіння та кип'ятити 1 хвилину. Розфасувати у гарячому вигляді у підготовлений посуд і негайно герметично закупорити.
Пюре з аґрусу
На 1 кг пюре потрібно 0,5-1 кг цукру чи меду.
Стиглий аґрус вимити в проточній воді і, безперервно помішуючи, розпарити в невеликій кількості води. Протерти через сито, покласти цукор або мед, довести до кипіння і киплячим розлити в підготовлені банки, наповнивши їх догори, герметично закупорити, перевернути вгору дном і залишити до повного остигання.
Пюре із чорної смородини
Ягоди відсортувати та вимити. На 2-3 хвилини опустити в киплячу воду (1 склянка на 1 кг ягід) та у гарячомувигляді пропустити через сито. Протерті ягоди знову довести до кипіння і відразу ж розфасувати в підготовлені банки, герметично закупорити.