Те, без чого не можна розкрутити ресторан, кафе, бар, нічний клуб
Чому, запитаєте Ви, замість того, щоб розповісти про те, як, власне, розкрутити подібний заклад, Ви вирішили спочатку звернути увагу бізнесмена-початківця на секрет того, без чого зробити це неможливо.
Саме з цієї причини я вважав за необхідне заздалегідь попередити про зовсім порожню витрату сил, коштів і часу на розкручування закладу, що не несе своєї яскраво вираженої особливості.
Особливості у чому, запитаєте Ви?
Головним чином, на відміну від аналогічних закладів та набору тих «фірмових відмінних фішок», якими володіє підприємець.
По-перше, «фішки», укладені в самій концепції закладу;
По-друге, «фішки» дизайнерського рішення, втіленого в самому інтер'єрі;
В - третіх, кухонні "фішки" та "фішки" винної карти;
В - четвертих, "фішки" обслуговування;
І, нарешті, "фішки" просування.
Саме наявність їх і говорить про унікальність торгової пропозиції, так званої УТП і тієї відмінної вигоди та переваги, які отримає відвідувач закладу, обираючи його і приходячи за цим, наприклад, до Вас, а не до когось — іншого.
Я не розкриватимемо суть цих «фішок». Про них докладно і в напрочуд яскравих фарбах можна дізнатися з книги Олега Назарова «Кращі ресторанні „фішки“ світу».
Скажу лише про те, що відмінність ця може бути виражена у всьому, зокрема, як у самих зовнішніх атрибутах, так і у внутрішніх процесах, що зачіпають технологію, обслуговування, розважальну програму і, головним чином, саме просування купівельної цінності, основною суттю якою є створення особливої атмосфери комфорту та задоволення від їжі, напоїв, сервісу та програми для конкретної цільової аудиторії (ЦА),будь то, наприклад, студенти або навколобогемна артистична публіка.
Перш ніж розкручувати свій заклад, для початку необхідно створити те, що, власне, і треба буде розкручувати.
На жаль, у житті, як це не сумно говорити, часто-густо зустрічаються жалюгідні копії того, що де-то, чого-то підглянули, вирвали із загального контексту, приліпили своє і отримали власне незрозуміло для чого, а, найголовніше, для кого, створене творіння.
Однак завдання розкрутити "це незрозуміле створення" виникає щоразу, як тільки мова заходить про відсутність клієнта.
А про яку розкрутку в цьому випадку може йтися, якщо єдиний образ закладу так і не склався ні в голові його господаря, ні в тому «творінні», яке слід розкручувати.
Що, власне, розкручувати, коли всі елементи єдиної конструкції не пов'язані між собою, а за бортом залишилися:
унікальність, неповторність та відмінна риса, втілена в концепції закладу;
визначення цільової аудиторії;
ті самі «фішки», про які йшлося вище;