Tefal OptiGrill правила ідеального стейку, Karifood
Смажити пристойні стейки в домашніх умовах, не перетворюючи при цьому кухню на полігон ядерних випробувань? Щоразу видавати на стіл ідеальний філе-міньйон прожарювання rare і рибай прожарювання medium? І найголовніше — готувати стейк, але при цьому взагалі не стояти в нього над душею і займатися сторонніми справами, так, так, сидіти у фейсбуці, перевіряти пошту, обідній стіл постити в інстаграм?
Знайомтеся, електрогрильTefalOptiGrill - компактний помічник, який готує стейки шести ступенів прожарки, смажить бургери, рибу, курку, свинячі сосиски, панини, а ще розморожує продукти, сам визначає товщину стейка і час, потрібний для його ідеального приготування, займає мінімум місця та мінімум часу на чищення.
TefalOptiGrill підкуповує, в першу чергу, не стільки тим, що крутіше за мене розбирається в прожарках стейків і куди краще, ніж я, їх готує - він заслужив моє кохання після першого ж стейка, коли виявилося, що його робочі поверхні достатньо протерти паперовими серветками, щоб він засяяв «незапакувальною» чистотою.
Вміння визначати товщину стейка та наявність індикатора ступенів прожарювання заявлені виробником як дві головні перевагиTefalOptiGrill. ТомуКarifood і почав тестування гриля з приготування стейків.
Я ще не зустрічала жодного побутового приладу з інструкцією, прочитавши яку людина б не відчула себе розумово відсталою - начебто все ясно, натискаєш кнопки, а воно не працює, не включається і взагалі витворює, що йому заманеться.
CTefalOptiGrill мені пощастило — я бачила, як на ньому «наживо» працював на 60-річчябренду шефВолодя Ярославський, так що вже мала загальне уявлення про те, що має відбуватися, щоб на тарілці запашував шматок добре прожареної яловичини.
До речі, в комплекті до OptiGrill йдуть кілька невеликих інформаційних карток з детальною візуалізацією, на кшталт «короткого керівництва» — ось ці картки допомогли розібратися з налаштуваннями швидше, ніж брошурка-інструкція.
Короткий посібник до дії: дістаєте гриль із коробки. Відкриваєте його і знімаєте верхню і нижню робочі поверхні - їх потрібно помити (без засобів для чищення і абразивних мочалок), висушуєте, злегка змащуєте маслом і ставите на місце.
Включаєте гриль у розетку і, дотримуючись вказівок в інструкції, прогріваєте гриль, відразу вибравши на панелі, що саме ви готуватимете - рибу, бургери або стейки. Під рукою вже тримайте заготівлі майбутніх стейків – гриль прогрівається швидко, за 5 хвилин і при цьому не плюється у вас олією. Про свої операціїOptiGrill повідомляє вам звуковим сигналом. Нагрівся і готовий смажити м'ясо – запікав.
Відкриваєте гриль, кладете на нього м'ясо, закриваєте і трохи притискаєте ручкою - круглий індикатор повинен засвітитися синім кольором. В іншому випадку, якщо ви просто кинете м'ясо на гриль і закриєте його, не переконавшись, що той розпізнав стейк - гриль перейде в стан «підігріву їжі» і працюватиме, як марміт, що зберігає тепло, але не готуватиме.
Отже, синій колір індикатора -OptiGrill повідомляє вам: «Окей, приятель/подруга, можеш трохи посидіти в інтернеті, як буде готово, я тебе покличу!» Але для першого разу не йдіть занадто далеко, гриль теж досить приємний «співрозмовник». Проходячи кожен ступінь прожарювання,гриль рапортує і звуковим сигналом, і індикатором змінюється колір від зеленого, що означає прожарювання very rare, потім до жовтого medium і переходить до червоного well done.
На місці виробника, в момент, коли яловичий стейк доходить до прожарювання well done я б запрограмувала якийсь несамовитий крик, наприклад: «Увага, переведення продуктів, знищення прекрасного м'яса жахливою прожаркою!», але я не виробник. Знаю тільки, що м'ясні шеф-кухарі, що працюють з яловичими стейками, зі мною будуть згодні: well done - це прокляття для ніжної яловичої вирізки.
Загалом, знімати стейк з гриля можна, як тільки ви вирішите, що ця конкретна прожарка - ваша улюблена. Зайвий жир стікає в піддон, м'ясо (та й взагалі, будь-які продукти), до речі, не сповзають униз слідом — на робочій поверхні є невеликі стоппери-зазубрини, тому продукти нікуди не мігрують.
Отже, зняли м'ясо з грилю, сказали грилю «велике спасибі», вимкнули його, пішли їсти м'ясо. За цей час гриль трохи охолоне – і його вже можна чистити. Акуратно, паперовою серветкою протираєте його - от і все. Навіть ледь пригорілий жир легко видаляється паперовою серветкою. Якщо після першої порції м'яса ви збираєтеся продовжити роботу з грилем - обов'язково протріть його сухою серветкою і зніміть весь жир, що припекся. Через дві години, коли гриль повністю охолоне, внутрішні панелі можна зняти та помити. Піддон, куди стікає жир, так само легко знімається і миється у воді.
До речі, якщо ви дійсно добре знайомі зі стейковою культурою, можете на запах визначати ступінь прожарювання та вік бичка, а світлові індикатори на грилі зачіпають ваші почуття як професіонала – до ваших послуг ручний режим приготування. Challengeyourself, як кажуть!
Майте на увазі, і для філе міньйону, і для томагавка, і портера, і ти-боуна, і риба, і стейка м'ясника - для всіх цих стейків є своє рекомендоване прожарювання.
Так, це все можуть бути частини однієї туші, але при цьому для філе міньйону ідеальним прожарюванням буде зазор між very rare ("з кров'ю", напівсирою) до medium rare ("серце" м'ясного зрізу ще "з кров'ю"), а для стейків з жирком, як, наприклад, риба рекомендують прожарювання medium і medium well.
Ось таким повинен бути середньостатистичний зріз хорошого стейка — із запечатаною скоринкою та рожевою «серцевиною» всередині.
А зараз приберіть від екранів професійних кухарів та поціновувачів правильних стейків. Заради огляду чого не зробиш? Навіть приготуєш із ніжної яловичої вирізки справжній well-done. Тобто, ви, звичайно, не отруїться, якщо з'їсте такий стейк, але й не отримаєте від м'яса ніякого задоволення, крім добре прожарених калорій.
Багато хто до цих пір бояться «крові» в яловичому стейку (бійтеся його краще у свинячому!). Насправді кров покидає тушу ще на стадії скотобійні. При смаженні ж м'яса виділяється білок міоглобін - він саме червоного кольору, звідси і назва «з кров'ю».
І ось вам трохи корисних порад щодо роботи зі стейками:
— перед смаженням стейк не потрібно солити або перчити, сіль спровокує швидке виділення м'ясного соку, який залишиться на тарілці, а не в шматку м'яса — м'ясо буде сухим і твердим. Перчити сирі стейки багато шефів не рекомендують тому, що перець швидко починає горіти і гірчити на м'ясній скоринці;
- перед жарінням м'яса покладіть на грати гриля або на сам стейк кілька гілочок чебрецю або розмарину - це підкреслитьаромат м'яса;
— стейк, знятий гриля, повинен трохи полежати, «відпочити», як кажуть шефи, але не надто довго, бо навіть без гриля приготування стейку триває, і якщо ви позіхаєтесь, то ваш medium цілком може і без гриля доготуватися до well-done лише рахунок внутрішньої температури;
- Щоб зупинити приготування стейку, достатньо його розрізати.
Більше про м'ясо, стейки та прожарки можна почитати ось тут і ось тут.
Скоро наKarifood огляди наTefalOptiGrill у роботі з м'ясом птиці, рибою та морепродуктами, сиром і паніні, з вегетаріанськими бургерами та овочами.