Тефтелі з яловичини у смачному томатному соусі
Тефтелі з яловичини у томатному соусі – майже чергова домашня страва. готується досить швидко, страва ситна, особливо з кускусом
Так вийшло, що домашні тефтелі з яловичини стали в нас вдома звичною стравою.
По-перше, тефтелі готуються дуже швидко. Навіть після роботи, коли дуже втомилися, приготувати тефтелі практично не забирає багато часу, головне, щоб м'ясо було заздалегідь розморожене. По-друге, тефтелі в томатному соусі чудово поєднуються практично з будь-яким звичним гарніром: рисом, картопляним пюре, кускусом. І, по-третє, важливо, тефтелі це завжди дуже смачно. Здавалося б, кульки з м'ясного фаршу тушковані в соусі. Нічого особливого.
Але в багатьох світових кухнях тефтелі є однією з основних страв. Втім, часто складно відрізнити тефтелі від схожих виробів: шведські фрикадельки, сицилійські тефтелі з рисом, крокети, фалафель, клопси, корокке… різниця у способі приготування та складі фаршу. Але майже завжди, тефтелі містити добавку - наповнювач. Часто це рис, крупи чи цибуля, але найчастіше — вимочений хліб.
На відміну від фрикадельок, що смажаться (італ. frittatella - смажене) або варять у бульйоні, тефтелі тушкують у соусі. Втім, зазвичай їх трохи обсмажують, то вони краще зберігають форму.
При приготуванні тюфтельок, як і будь-яких інших страв подібного типу, дуже важливо приготувати гарний фарш. Слово фарш походить від латів. farcio - "начиняю". Тобто. те, чим начиняють. У разі ми нічого не начиняємо, а використовуємо подрібнені продукти приготування самостійного страви.
Напрочуд винахід — м'ясорубка. М'ясо чи риба відмінно подрібнюються ножами в однорідний фарш. Ми навіть деруниробимо за допомогою м'ясорубки, а ось білоукраїнські драники трьом на тертку. Я ще пам'ятаю ручні м'ясорубки часів мого дитинства, які пригвинчували до столу. За бажання, якщо м'ясо досить жорстке і жилисте, можна було відірвати м'ясорубку разом з кришкою столу. То справа сучасні кухонні комбайни. Багатофункціональні електричні пристрої для механічної обробки продуктів. З величезною кількістю насадок та пристроїв. З яких використовується лише насадка для подрібнення м'яса. По собі знаю.
Так вийшло, що якийсь час тому ми дуже рідко купували свинину для приготування. Лікарі наполягли. Більшість звичних м'ясних страв ми стали готувати з яловичини або телятини. Довелося дещо змінити домашні рецепти, але, як виявилося, воно того варте. І взагалі страви з яловичини виходять навіть смачнішими.
Розповім, як ми готуємо тефтелі з яловичини — майже чергову домашню страву.
Тефтелі з яловичини. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина (нежирна) 350 гр
- Вершки (молоко) 100 мл
- Чорний білий хліб 1 шматок
- Часник 1 зубчик
- Сіль, перець чорний, коріандр, цукор, борошно, олія, томатна паста за смаком
- Основна особливість тюфтельок, яка відрізняє їх від інших подібних страв - соус. Тефтелі з яловичини подають із соусом. Точніше сказати — тефтелі подають у соусі, якого зазвичай досить багато. Якось подумав, тефтелі з яловичини у соусі більше схожі на густий суп із тефтелями.
Для тюфтель підійде будь-яка м'ясиста частина туші, краще лопатка, задня частина.
Подрібнити м'ясо. Можна двічі.
Спеції для тюфтельок - достатньо посолити і поперчити
Далі у фарш потрібно додати молоко чи вершки.
Невеликимипорціями додавати у фарш крихти та вимішувати
Змочуючи руки водою, скочувати з підготовленого фаршу кульки, розміром трохи більше за волоський горіх
Тефтелі з яловичини обваляти в борошні. Викласти тефтелі в розігріту олію та обсмажити з усіх боків
Достатньо, щоб тефтелі почали трохи рум'янитися, зовсім трохи.
Далі настає етап приготування соусу.
Довести соус і тефтелі з яловичини до кипіння накрити кришкою сотейник і гасити все на найменшому вогні протягом 20 хвилин
Тефтелі з яловичини у соусі готові.
У відповідний посуд викласти тефтелі з яловичини та налити соус
Тефтелі з яловичини - чудовий обід