Технологічна карта № 151 Найменування страви Суп локшина з м’ясними фрикадельками
Енергетична цінність. ккал
Бульйон чи вода
Фарш для фрикадельок:
Яловичина (котлетне м'ясо)
Маса готових фрикадельок
Вихід: 250/25. На дієти №2, 9.
Технологія приготування. У киплячий бульйон (воду) кладуть картоплю, нарізану кубиками, брусочками. Додають припущену з вершковим маслом моркву, бланшировану та пасеровану цибулю. Варять до готовності. Додають сіль.
Фрікадельки припускають у невеликій кількості води до готовності та зберігають і в бульйоні, перед відпусткою ще раз доводять до кипіння.
При відпустці у тарілку кладуть гарячі фрикадельки та наливають суп.
Фрікадельки. М'ясо подрібнюють 2-3 рази на м'ясорубці, додають дрібнорублений бланшований цибулю. яйце, сіль, воду, масу ретельно перемішують, формують кульки масою 7-9 г.
Температура подачі - 65 'С.
Вимоги до якості. Колір блискіток жиру на поверхні – світло-жовтий, фрикадельок – сірий. Бульйон прозорий, овочі повинні зберігати форму нарізки, консистенція овочів м'яка, фрикадельок - пухка. Смак та аромат свіжозвареного м'яса та овочів.
Технологічна карта №39 Найменування страви: Біфштекс по-домашньому
Перелік сировини: м'ясо яловичини, молоко, цибуля ріпчаста, борошно, олія
Вимоги до якості сировини: продовольча сировина, харчові
продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування даного
страви (вироби), відповідають вимогам нормативних документів та
мають сертифікати відповідності та (або) посвідчення якості.