Технологія промислового виробництва м’яса птахів
Головними постачальниками пташиного м'яса є великі спеціалізовані птахофабрики та об'єднання птахівницьких підприємств, а також птахівницькі ферми, які займаються вирощуванням курчат-бройлерів, індичат, каченят, гусенят, цісарят, перепелів. Потужність птахофабрик, що виробляють м'ясо птиці, досягає 10-15 млн і більше бройлерів на рік, 2,6 млн каченят, 250-500 тис. індичат або гусенят на рік.
Основні технологічні принципи промислового виробництва м'яса птиці: - спеціалізація виробництва; - кооперація птахівницьких господарств; - використання високопродуктивної гібридної птиці; - механізація та автоматизація виробничих процесів; - ритмічність комплектування технологічних груп; - застосування сухих повнораційних комбікормів; - суворе виконання ветеринарно-санітарних правил, які забезпечують високу безпеку птиці.
У спеціалізованих господарствах промислове виробництво м'яса птиці ґрунтується на використанні гібридної птиці, висока продуктивність якої багато в чому визначає рентабельність галузі. Висока скоростиглість м'ясної птиці дозволяє вирощувати за рік кілька партій
Технологія промислового виробництва м'яса птахів
Виробництво м'яса бройлерів. Бройлер - гібридне курча м'ясної або м'ясо-яєчної породи або ліній у віці не більше 10 тижнів, спеціально вирощений на м'ясо. Бройлери характеризуються інтенсивним зростанням, високими м'ясною скоростиглістю та оплатою (конверсією) корму, відмінними м'ясними якостями, добре розвиненою м'язовою тканиною кіля грудної кістки та стегон, ніжним м'ясом. Маса грудного м'яза бройлерів кращих сучасних кросов досягає 30% і більше, ніжних м'язів - 40-50% від маси тушки. Бройлери у молодому віці ростуть дуже швидко і за перші 7 тижнів життя можуть збільшитиживу масу порівняно з масою у добовому віці більш ніж у 40 разів. Накопичення білка в м'язах м'ясних курчат відбувається до 10-12-тижневого віку. Біологічна повноцінність м'яса курчат-бройлерів вища, ніж в інших видів сільськогосподарських тварин. Батьківське стадо курей. Стадо комплектується птахом ліній материнських і батьківських форм. Від схрещування цих форм одержують інкубаційні яйця для виведення бройлерів. У батьківському стаді рекомендується співвідношення півнів та курей 1:8. Для рівномірного надходження інкубаційних яєць комплектування батьківського стада проводять багаторазово (не менше 4 разів) протягом року. Яйця для інкубації починають збирати у курей у віці 65-7 міс. Ремонтний молодняк розміщують у пташнику для дорослого птаха віком 140 діб, тобто за місяць до переведення його в групу дорослих курей. Найбільш ефективно використовувати м'ясних курей у першому циклі несучості з 24 - до 48-тижневого віку, у другому - з 56 - до 80-тижневого.
Вирощування ремонтного молодняку. У розрахунку на одну переведену в доросле стадо несушку (26 тижнів) приймають на вирощування 1,7 курочки, на одного півня - 5 півників добового віку. На вирощування відбирають міцних курчат. Пташник заповнюють молодняком одного віку. Перше бонітування проводять у 56 днів по живій масі, розвитку грудних м'язів та м'язів гомілки.
Вирощування бройлерів У бройлерному виробництві в основному використовують три технологічні схеми вирощування: на глибокій підстилці, у клітинних батареях та на сітчастих підлогах. Бройлерні птахофабрики застосовують систему безладного вирощування бройлерів із добового віку до здачі на забій. На спеціалізованих підприємствах бройлерів вирощують великими одновіковими партіями поступово протягом року. Тривалістьвирощування на глибокій підстилці 8-9 тижнів, при клітинному вирощуванні на сітчастих підлогах - 8 тижнів.
Виробництво м'яса качок. Вирощування качок на м'ясо є важливим резервом збільшення виробництва пташиного м'яса країни.
Біологічні особливості качок дозволяють перетворити качівництво на економічно ефективну галузь м'ясного птахівництва. Качки дуже швидко ростуть і в перші 7-8 тижнів життя збільшують живу масу в 50-60 разів. У віці 49 діб каченята найбільш скоростиглих ліній і кросов мають масу 3,5-3,8 кг. При багаторазовому комплектуванні батьківського стада від однієї качки можна виростити 140-150 каченят загальною живою масою 380-450 кг при витратах 3,0-3,4 кг корму на 1 кг приросту.
Вирощування ремонтного молодняку. Отримувати ремонтний молодняк найкраще з яєць переярого птаха. До 7-8-тижневого віку ремонтний молодняк вирощують так само, як і каченят на м'ясо, але при меншій щільності посадки. У добовому віці каченят сортують за статтю. У віці 6 тижнів уточнюють підлогу за голосом. У віці 50-55 днів проводять перший відбір молодняку, після чого його розміщують у пташниках-ремонтниках.
Щільність посадки для легких порід становить 3,5 голови на 1 м2, для важких – 3 голови. Ремонтний молодняк містять у пташнику групами не більше 300 голів.
На початок яйцекладки качки легких порід повинні мати живу масу 3,4-3,8 кг, важких - 3,5-4,0, мускусні (самки) - 2,2-2,3 кг. Ремонтний молодняк вирощують при стабільному 8-годинному світловому дні та освітленості 15-20 лк. Температуру в пташниках підтримують на рівні 14-16 ° С, відносну вологість - 65-70% влітку і не більше 80% взимку.
Батьківське стадо комплектують ремонтним молодняком у віці 150 днів (легкі популяції) та 175 днів (важкі популяції).
Вирощування каченят на м'ясо. навеликих птахофабрик широко застосовують цілорічний потокове вирощування каченят на м'ясо в типових приміщеннях без вигулів. Містять каченят на глибокій підстилці, сітчастих або планчастих підлогах, у клітинних батареях, літніх таборах та на відгодівельних майданчиках.
Розведення качок з метою отримання дешевого високопоживного м'яса поширене у присадибних господарствах. Цьому сприяють наявність водойм, невибагливість качок та їхня висока життєздатність. Виробництво м'яса індичок. З усіх сільськогосподарських птахів індички мають найвищу масу. Дорослі самки досягають маси 8-10 кг, самці - 18 кг. При інтенсивному вирощуванні індичат від однієї самки на рік можна отримати 400-500 кг м'яса. Індички можуть досягати живої маси 4-6 кг в 17 тижнів.
М'ясо індичок містить більше 35% протеїну, має високу калорійність і чудові смакові якості. Амінокислотний склад м'яса є оптимальним для людини. У індичат-бройлерів маса їстівних частин становить 65% від усієї маси.
У різних зонах країни індиків розводять на спеціалізованих птахофабриках з обсягом виробництва до 250—600 тис. голів на рік, а також спеціалізованих господарствах.
Батьківська череда індичок. Розмір батьківського стада залежить від виробничої потужності господарства. Для комплектації стада відбирають здоровий, добре розвинений молодняк віком 120 діб. При організації цілорічного виробництва м'яса індичок для рівномірного отримання інкубаційних яєць батьківське стадо комплектують від 6 до 12 разів.
Яйцекладка в індичок легких кросов починається у віці 28-30 тижнів, у важких - 33-34 тижнів і триває протягом 46 місяців. Зазвичай індичок використовують у перший період несучості протягом 18-21 тижнів. Яйця для інкубації отримують від птиці, яка досягла36-тижневого віку.
Вирощування ремонтного молодняку. Для ремонту молодняк індичок вирощують з розрахунку 2 голови добових індичат-самок на одну замінюючу несушку батьківського стада і 5-добових індичат-самців на одного самця. В умовах промислової технології ремонтний молодняк вирощують у приміщеннях без вікон із регульованим мікрокліматом із добового до 17-тижневого віку. Потім 17-тижневий молодняк розміщують у пташниках для дорослого стада в кількості 120% до поголів'я, що замінюється.
Вирощування індичат на м'ясо. При інтенсивній системі виробництва м'яса індичок у господарствах промислового типу індичат вирощують у закритих приміщеннях без вигулів з регульованим мікрокліматом, механізацією та автоматизацією всіх виробничих процесів та годуванням сухими комбікормами.
У неспеціалізованих господарствах застосовують екстенсивну систему вирощування індичат на м'ясо. При цьому до 20-добового віку індичат вирощують у клітинних батареях, з 21- до 60-добового - в акліматизаторах, а потім у таборах з використанням пасовищ. За такої системи вирощування індичат виробництво м'яса характеризується сезонністю.
В даний час найбільш відпрацьована комбінована система вирощування індичат. До 8-тижневого віку їх містять у клітинних батареях, а потім до забою - на підлозі або з добового до 2-місячного віку - на глибокій підстилці, а потім на пасовище до забою.
Вирощування індичат на м'ясо у таборах, під навісами чи в будиночках дозволяє збільшити виробництво м'яса індичок у південних районах країни, а влітку – в інших зонах.
Виробництво м'яса гусей. Гуси характеризуються високою скоростиглістю. Найбільшу інтенсивність зростання гусенят відзначають у період до 8-9-тижневого віку. За цей час жива маса молоднякузбільшується приблизно 40 раз. У віці 9 тижнів гусеня може досягати 4 кг і більше, при цьому на 1 кг приросту витрачається 2,5-3 кг концентратів і 1,3 кг трав'яного борошна.
Смакові якості м'яса гусей дуже високі. Їстівна частина становить 65% маси тушки. Гусей можна відгодовувати для отримання великої (600-1000 г) печінки. У низці країн світу організовано відгодівлю гусей із цією метою. Основним виробником гусячої печінки є Франція.
Біологічна особливість гусей полягає у здатності споживати велику кількість зелених та соковитих кормів та добре перетравлювати клітковину. Гуси - пізньостиглий вид птиці. Вони починають яйцекладку о 8-10 міс. Несучість гуски низька - всього 30-60 яєць на рік. У них різко виражені інстинкт насиджування та сезонність яйцекладки. Це довгі роки ускладнювало переведення гусіводства на промислову основу. В даний час в нашій країні проводять спеціалізацію та інтенсифікацію гусіводства, що базуються на цілорічному виробництві інкубаційних яєць, впровадженні штучного запліднення, освоєнні прогресивної технології вирощування гусей, забезпеченні птахів повнораційними комбікормами.
Батьківська череда гусей. Важливою біологічною особливістю гуски є щорічне підвищення несучості до 4-річного віку, тому їх використовують у господарствах до зниження несучості (протягом чотирьох років) і батьківське стадо комплектують з таким розрахунком, щоб цілий рік отримувати інкубаційні яйця. У зв'язку з цим вікова структура стада гусей має бути такою: гуси першого року – 35 %, другого – 33, третього – 32 %. Розмір батьківського стада залежить від виробничої потужності господарства, продуктивності та відтворювальних якостей гусей.
Вирощування ремонтного молодняку. Для комплектування батьківськогостада гусей ремонтний молодняк відбирають у віці 9 тижнів у кількості 140% самок і 300% самців до поголів'я, що замінюється. Остаточно ремонтних гусенят відбирають у 34-тижневому віці. Ремонтний молодняк гусей вирощують у безвіконних пташниках. Можна вирощувати гусенят до 60 діб у пташнику, а потім у літніх таборах. У пташники для дорослих гусей ремонтний молодняк переводять у віці 240 діб.
Вирощування гусенят на м'ясо. В даний час на птахофабриках широко впроваджують інтенсивний метод вирощування гусенят на м'ясо протягом усього року при утриманні їх на глибокій підстилці, сітчастих підлогах і в клітинних батареях. За інтенсивної системи вирощування молодняк забивають на м'ясо у віці 60 днів. До цього терміну гусята досягають живої маси 3,7-4,2 кг при витраті на 1 кг приросту трохи більше 3-3,5 кг корми.