Технологія самогоноваріння – ази, етапи та правила

У нашій країні технологію самогоноваріння освоєно чи не всім працездатним населенням. І дивно звинувачувати в цьому радянську владу, точніше особисто М.С.Горбачова, який придумав «сухий закон», бо ми варили, варимо і варитимемо його, незалежно ні від чого. Звичайно, зловживають напоєм лише одиниці, інші воліють насолоджуватися якістю справжнього самогону та елітних напоїв, виготовлених на його основі.

Чому ми говоримо саме про якість? Тому що для багатьох самогон асоціюється з каламутного кольору рідиною, що погано пахне, небезпечною навіть для зовнішнього застосування. Насправді процес самогоноваріння в домашніх умовах із дотриманням технології дає кристально чистий міцний напій із яскраво вираженим смаком. У статті ми опишемо ази самогоноваріння і розповімо, що взагалі являє собою цей процес.

Основні терміни

Багато з того, що буде перераховано нижче, відомо більшості, але все ж для точності і подальшого розуміння потрібно спочатку розібратися з термінами.

• Самогон - прозорий напій міцністю 48-60 °. Спочатку має нейтральний алкогольний смак, сторонні аромати додають у процесі наполягання.
• Самогоноваріння – технологічний процес отримання алкогольного напою, у процесі якого варять брагу.
• Брага - сахаросодержащее сусло, яке зроблено з перероблених дріжджів та обраного основного продукту. Завдяки процесу бродіння утворюються етиловий спирт, газ та побічні продукти.
• Самогонний апарат - конструкція для отримання спиртовмісної рідини за допомогою варіння браги, в процесі якої відбувається поділ складу на фракції. Складається з перегінного куба, що охолоджуєустановки, змійовика та накопичувача (збірника).
• Первач - спиртовмісна рідина, отримана при першій перегонці браги. Містить отруйні домішки, характеризується каламутним кольором та різким запахом.
• «Голови» — концентрація метанолу та ацетону, що закипають при нижчих температурах, ніж етанол. У процесі дробової дистиляції відсікаються та його кількість зводиться до мінімуму.
• «Хвости» - сивушні олії, що відокремлюються при вищій температурі, ніж створюється в перегінному кубі. Також відсікаються в процесі повторної перегонки та додатково осідають у сухопарнику при виході з холодильника.

Окремо слід зазначити, що якість напою безпосередньо залежить кількості перегонки. Приказка «Краще менше та краще» тут працює на всі 100%.

Основні стадії самогоноваріння

Правила самогоноваріння закріплюють 4 основні стадії приготування цього чудового напою:

Тим, хто тільки-но освоює ази самогоноваріння, бажано мати повністю укомплектований апарат, де є:

• ареометр для визначення міцності готового напою;
• термометр контролю температури перегонки;
• манометр – прилад для вимірювання тиску у перегінному кубі.

Класичні види сировини та способи їх переробки

Як написано в безсмертному романі «Дванадцять стільців», самогон можна приготувати навіть із табуретки, і це буде табуретування. Сучасне виробництво не пропонує таких крайніх заходів, і тому найкращими продуктами для отримання гарного сусла буду крохмало- і цукоровмісні інгредієнти.

Найкращий продукт для браги - пшениця

Залежно від пори року та фінансового стану, для приготування сусла використовують:

• зерно;
• картопля;
• цукор;
• плодово-ягідна макуха;
• ягоди та фрукти і т.д.

Крохмалевмісні продукти

Концентрація крохмалю та цукру в зернах та коренеплодах:

---