Технологія виробництва фрикадельок М’ясо

М'ясні фрикадельки іноді мають попит. У цій статті Ви познайомитеся з промисловою технологією виробництва фрикадельок у двох варіантах вручну та автоматично.

Асортимент фрикадельок:

Фрікадельки можуть бути представлені дуже широкою лінійкою як у чистому вигляді (м'ясні, курячі тощо), так і з різними добавками (крупами, рисом тощо).

Сировина використовується для виробництва фрикадельок

Для виробництва фрикадельок використовується наступна сировина:

м'ясо сільськогосподарських тварин (яловичина, свинина, баранина);

м'ясо птиці (кури, гуси, качки, індичка);

шпик бічний або жир сирець;

Яйце свіже або меланж охолоджений;

борошно, сіль, спеції, крупи та інші технологічні добавки (фосфати, барвники, емульгатори, консерванти).

Технологія виробництва фрикадельок:

Приготування фаршу:

Вся сировина підготовлена ​​згідно з рецептурою для приготування фрикадельок пропускається через вовчок з діаметром отворів у ґратах 3 -5 мм. Для виробництва фрикадельок рекомендується використовувати підморожену сировину з температурою -2...-1°С.

Рецептура фрикадельок:

Кількість у рецептурі, кг

Філе стегна несушки

Цибуля ріпчаста свіжа

Вода питна або водокрижана суміш

Яйце куряче або меланж

Сіль кухонна харчова

Перець чорний мелений

Формування напівфабрикатів:

Формування фрикадельок можливе як у ручну, так і на автоматичній лінії. Фрікадельки формують вагою від 10 до 30 грам залежно від технології та можливості технологічного обладнання.

Формування фрикадельок у ручну:

При формуванні фрикадельок в ручну заготовки укладають на піддони або стіл з нержавіючої сталі змочений водою.Щоб фрикадельки виходили гладкими і рівними їх розкочують у руках змоченими водою.

Після формування фрикадельки укладають на піддони та відправляють у камеру шокової заморозки.

Формування фрикадельок на автоматі:

При формуванні фрикадельок на апараті в бункер завантажують фарш, налаштовують апарат на необхідний порційний поділ фаршу та надання фрикаделькам круглої форми. З апарату фрикадельки багатоярусним стрічковим транспортером відправляються в камеру шокової заморозки.

Робота апарату для виробництва фрикадельок:

Заморожування, зберігання та реалізації фрикадельок:

Фрикадельки заморожують у камері шокової заморозки протягом 30-40 хвилин за нормальної температури -25 … - 30 З.

Зберігання та реалізація фрикадельок здійснюється при температурі не вище -18°С протягом 3-4 місяців.

---