Телятина – рецепти

Телятина – чудове м'ясо, значно корисніше для харчування, ніж яловичина. Особливо телятина підходить для дієтичного та дитячого харчування. Телятина вважається делікатесним продуктом завдяки мінімальному вмісту жиру і найніжнішому смаку.

Розкажемо, як можна смачно приготувати телятину.

Якщо вже вирішили готувати з телятини, вибирайте свіже чи охолоджене незаморожене м'ясо, обов'язково перевірене ветеринарною службою.

Телятина, запечена у фользі в духовці – рецепт

телятина цілісним шматком довгастої форми – близько 1кг;
суміш мелених спецій (наприклад, хмелі-сунелі);
гірчиця українська готова (без сумнівних добавок) – 2 ст. ложки;
масло оливкове;
часник – 5-8 зубчиків;
зелень.

Шматок телятини шпигуємо шматочками часнику за допомогою гострого ножа з вузьким лезом. Змішуємо гірчицю з оливковою олією (приблизно навпіл того й іншого), додаємо суміш спецій та трохи солі. Обмазуємо сумішшю м'ясо з усіх боків. Змащуємо олією чи водою шматок фольги відповідного розміру. Рідко розкладаємо по фользі гілочки зелені. Зверху кладемо підготовлений шматок телятини та запаковуємо. Повторюємо упаковку із фольги вдруге – для надійності. Запікаємо телятину в розігрітій заздалегідь духовці протягом 60 хвилин, оптимальна температура - близько 200°С. Запечену телятину остудити у фользі протягом 20 хвилин, після чого розгортаємо фольгу і нарізаємо скибками м'ясо. Подаємо із зеленою цибулькою та іншою свіжою зеленню, свіжими огірками, помідорами, солодким перцем. З гарніру найкраще зелений молодий горошок або стручкова квасоля, також можна подати телятину з відвареною картоплею або полентою. Добре до запеченої телятини подати окремоприготований тонкий соус. Можна до телятини подати келих червоного чи рожевого столового вина.

Смажені фламбовані медальйони з телятини

Звісно, смажити – корисний спосіб термічної обробки, проте, оскільки м'ясо молоде, тільки обсмажуватимемо, причому дуже швидко.

вирізка теляча – 600 г;
масло оливкове;
коньяк чи виноградне бренді – 60 мл;
спеції мелені (перець чорний, мускатний горіх, коріандр);
сіль;
зелень.

Нарізаємо м'ясо медальйонами, злегка відбиваємо їх і трохи присипаємо сумішшю спецій та солі. Добре розжарюємо чавунну сковороду без покриттів, наливаємо олії та обсмажуємо медальйони з обох боків до золотаво-коричневого відтінку (не більше 3 хвилин з кожної із сторін). Продовжуючи тримати сковороду на вогні, обливаємо медальйони коньяком та підпалюємо. Таким чином, фламбуємо м'ясо, поки полум'я не слабшатиме, після чого накриваємо сковороду кришкою.

Подаємо медальйони з соусом, до складу якого входить бальзамічний оцет, вино та часник. Добре подати оливки, каперси, спаржу.

Гуляш із телятини – рецепт

телятина – близько 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
томат-паста – 2 ст. ложки;
перець пекучий червоний;
паприка солодка мелена;
смалець свинячий перетоплений;
часник;
зелень.

Готуємо у товстостінному сотейнику. Нарізаємо м'ясо дрібними шматочками і злегка обсмажуємо його з цибулею, дрібно нарізаною. Доливаємо води так, щоб ледве покривала м'ясо, і гасимо на малому вогні з додаванням пекучого червоного перцю, паприки та, можливо, інших спецій. М'ясо готуватиметься приблизно протягом 30-40 хвилин. Ближче до кінця приготування заправимо гуляш томат-пастою (можете додатистільки ж пшеничного борошна або крохмалю для густини підливи). Перед подачею обов'язково приправимо гуляш часником і присипаємо рубаною зеленню. Подати гуляш можна з картоплею, квасолею, овочами. До речі, і готувати можна одразу з картоплею, закладайте картоплю з урахуванням того, що готується вона протягом 20 хвилин.