Тема тижня – буряк, бурякова дієта
В середині осені, так хочеться чогось яскравого та соковитого, смачного та корисного! Саме час згадати про буряки чи буряки. Що ж до вимови, то тут все ясно. Звернемося до будь-якого словника, де й побачимо, що правильно вимовляти – буряк. Звичайно в повсякденному житті можна почути і буряк, але навіть спеціальні словники, присвячені нормам наголосу (їх називають орфоепічними), кажуть нам, що "буряк" це неправильно і ставлять знак оклику. Натомість щодо питання про сам продукт - тут не все зрозуміло й однозначно. З одного боку, буряки цінували ще давні греки, які приносили буряки в жертву богу Аполлону, люблять його і сьогодні, а з іншого боку треба бути дуже уважним при його вживанні. Відомо, що буряк ускладнює засвоєння організмом кальцію і може уявити небезпеку при остеопорозах, не можна вживати напівсиру і варену при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при цукровому діабеті, проносах, при лужній сечі з утворенням каменів у нирках. Що ж робити, їсти чи не їсти - ось у чому питання! Давайте розбиратися разом.
Це цікаво!
Отже, почнемо нашу розмову з позитивних моментів. Не дарма ще 2,5 тисячі років тому Гіппократ включав цей овоч до списку лікарських рослин. Буряк чудове джерело заліза, недарма Парацельс використовував її при лікуванні хвороб, пов'язаних із захворюваннями крові. Корисні властивості буряків обумовлені також наявністю в коренеплодах різних вітамінів (групи В, РР та ін), бетаїну, мінеральних речовин (йоду, магнію, калію, кальцію та ін), біофлавоноїдів. Є там і вітамін Р, який ще називають вітаміном молодості через те, що він повертає еластичність кровоносних судин. Буряк хороше джерело вітаміну C, міді та фосфору. Буряк усуваєтоксини в організмі. Листя буряків містить багато вітаміну А, а коріння вітамін С. Прийом у їжу буряків запобігає появі або зростанню злоякісних пухлин. Вміст вітаміну В9 у буряках ідеально підходить для запобігання хворобам серця. Прийом для харчування цього вітаміну суттєвий для виробництва гемоглобіну, або запобігання анемії, лейкемії. Буряк має властивості, що омолоджують. Ці властивості набувають чинності завдяки наявності у буряках фолієвої кислоти, що сприяє створенню нових клітин. Нещодавно вчені відкрили, що у буряках міститься вітамін U, який не тільки сприяє загоєнню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, але й має антиалергічні властивості, а також сприяє схудненню. Дуже важливо, що вітамін U, що міститься в коренеплодах буряка, не розкладається за підвищеної температури, а отже, зберігається в ній навіть після кулінарної обробки.
Це цікаво!
Насичений червоний колір буряку надає бетаїну. Свою назву ця унікальна речовина одержала на ім'я самого коренеплоду (beta - значить, "буряк"). Бетаїн суттєво знижує рівень гомоцистеїну – токсичної амінокислоти, яка спричиняє серцево-судинні недуги. Бетаїн та бетанін – унікальні білкові алкалоїдоподібні речовини, поки не виявлені в інших овочах, крім буряків. Ці алкалоїди покращують засвоєння організмом білків їжі, зміцнюють капіляри, знижують кількість холестерину у крові, покращують жировий обмін. З іншого боку, бетаїн стимулює діяльність печінки. Будучи сильним антиоксидантом, бетаїн покращує фізичну форму та витривалість.
Це треба знати!
Сирий буряк не варто їсти при порушенні роботи кишечника, оскільки рослинні волокна у поєднанні з органічними кислотами та сахарозою можуть викликати травнерозлад. Лікування буряком не корисне гіпотонікам, оскільки речовини, що входять до складу цього коренеплоду, знижують артеріальний тиск. Буряк ускладнює засвоєння організмом кальцію і може уявити небезпеку при остеопорозах. Слід врахувати і те, що не можна вживати напівсирую та варену буряки при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при цукровому діабеті, проносах, при лужній сечі з утворенням каменів у нирках. Не можна займатися самолікуванням буряком при сечокам'яній хворобі (насамперед при оксалурії) та інших порушеннях обміну речовин. Буряк не можна поєднувати з дріжджовими продуктами, квасом, газованими напоями, з будь-якими кислими соками.
Світлана Тополева, спеціально для Kulina.ru
Тижнева дієта на буряку та буряковому соку
Бурякова дієта полягає у вживанні вареного буряка у вигляді салату та вичавленого бурякового соку. Протягом тижня необхідно замінити одну з основних страв на буряковий салат із додаванням тертої моркви та ложки знежиреної сметани (за бажанням). Основний принцип бурякової дієти - пити вичавлений буряковий сік перед кожним прийомом їжі. Сік приймають від 1 столової ложки на початку та до половини склянки до кінця курсу. Неприємний смак дозволяється перебити маленьким шматочком житнього хліба. Це тільки позитивно позначиться на ефективності цього способу швидко схуднути, посилюючи придбання корисних речовин та виведення шлаків. Під час бурякової дієти слід відмовитися від прийому алкоголю та жирної їжі. З обережністю вибирати таку дієту людям, які страждають на цукровий діабет і хворобами нирок. Дотримуватись бурякової дієти можна як один раз на кілька місяців, так і безпосередньо, перед "потрібним" моментом, перед яким хочеться екстрено (за тиждень) скинути зайву - "набрякову" вагу,оздоровити колір обличчя та покращити загальне самопочуття).
Відварюємо буряк правильно, адже варена, вона має гарну проносну і сечогінну дію, пов'язує і виводить з організму солі важких металів. Варити буряки найкраще в шкірці, не зрізуючи корінців, без додавання солі, під закритою кришкою і закладати її в киплячу воду.
Понеділок
Сніданок: Чашка чаю або кава з молоком, два тости з цільнозернового хліба. Обід: Салат з відвареного тертого буряка, невелика порція відвареного рису. Вечеря: Овочевий суп, 1 яблуко.
Вівторок
Сніданок: Знежирений йогурт із зерновими пластівцями. Обід: Шматок відвареної або запеченої в грилі грудки, салат з відвареного тертого буряка. Вечеря: Запечена картопля 2 шт., ківі 1 шт.
Середка
Сніданок: Чашка чаю або кава з молоком, два тости. Обід: Шматок риби, запеченої або гриль, салат з відвареного тертого буряка. Вечеря: Щи на овочевому бульйоні.
Четвер
Сніданок: Знежирений йогурт із зерновими пластівцями. Обід: Шматок відвареної або запеченої в грилі грудки, салат з відвареного тертого буряка. Вечеря: Запіканка зі шпинату або овочева запіканка.
П'ятниця
Сніданок: Чашка чаю чи кава з молоком, знежирені вершки вершки, два тости. Обід: Салат з відвареного тертого буряка з цілісним рисом. Вечеря: Помідори-гриль з овочами.
Субота
Сніданок: Чашка чаю або кава з молоком, два тости. Обід: Салат з відвареного тертого буряка, шматок сиру нежирних сортів. Вечеря: Пюре з відварених овочів або овочеве рагу.Неділя
Сніданок: Йогурт із зерновими пластівцями. Обід: Шматок відвареної або запеченої в грилі грудки, салат з відвареного тертого буряка. Вечеря: Відварний цільнозерновий рис, 1яйце та 1 помідор.
На замітку!
Буряковий сік - один з найсильніших, тому в чистому вигляді він, як правило, не вживається, проте в суміші з іншими соками є чудовим засобом при анемії, запорах, хворобах печінки та атеросклерозі. Крім того, буряковий сік є прекрасним вітамінним і загальнозміцнюючим засобом.
Змішайте по 1/2 склянки свіжоприготовлених гарбузового та яблучного соків, додайте 1/4 склянки свіжоприготовленого соку червоної смородини, 2 столові ложки буряка та 1 столову ложку квіткового меду. Ретельно перемішайте до розчинення меду. Подавайте сильно охолоджений напій на десерт.
Змішайте по 1/2 склянки березового та свіжоприготованого яблучного соків, додайте 3 столові ложки свіжоприготовленого бурякового соку та 2 столові ложки лимонного соку (або лимонного сиропу), підсолодіть до смаку і дайте постояти в теплому місці 1,5—2 години. Подавайте напій сильно охолодженим.
Збийте в міксері 2 склянки кефіру з 2 столовими ложками свіжоприготовленого соку буряка, 2 столовими ложками соку червоної або чорної смородини та 1/4 столової ложки липового меду. Розлийте у високі келихи та негайно подавайте до столу.
Натріть на дрібній тертці 1 відварений буряк середнього розміру і 1 головку цибулі, додайте 2 круто зварених і подрібнених яйця, залийте яєчно-овочеву суміш 2 склянками свіжоприготовленого томатного соку, посоліть за смаком, ретельно перемішайте, дайте постояти під . Перед подачею на стіл розлийте напій у склянки, подавайте з ложкою перед першою зміною страв.
Розітріть 1 яєчний жовток з 2 столовими ложками цукру, додайте 1/4 склянки свіжоприготовленого бурякового соку, 2-3 натертих на дрібній тертці солоних або маринованих.огірка. Посоліть до смаку. Розкладіть суміш у високі келихи, заповнюючи їх на 1/4 об'єму, долийте томатним соком або хлібним квасом, ще раз перемішайте. Перед подачею на стіл прикрасьте напій дрібно нарізаною зеленою цибулею.