Теорія обману Москву заполонили осетинські пироги нетрадиційної орієнтації
У Москві та інших великих українських містах в останні роки відкрилася маса фірм, які пропонують скуштувати смак осетинських пирогів. Біля метро і просто на вулицях зазивали роздають флаєри, в яких диво кулінарії представлене в такому широкому асортименті, що очі розбігаються. Якщо зацікавилися, вам можуть і додому випічку доставити як італійську піцу або китайську підробку з інтернет-магазину. Ось тільки з оригіналом пироги, що полюбилися москвичам, мають мало спільного.
Ціна
Почнемо з ціни, яку сміливо можна назвати надхмарною. Найекономічніший варіант - від 500 до 700 рублів залежно від ваги. Якось поцікавився в одній такій «пекарні», чому так дорого? Дівчина-узбечка щось запитала у начальника-кумика і відповіла: Ну як чому? Ми ж все звідти возимо!
Що саме хлопці возять, я не став уточнювати, тільки посміявся. Тому що борошно, дріжджі, воду, картоплю, м'ясо, вершкове масло тощо можна придбати в будь-якому місці. Головний інгредієнт осетинських пирогів – сир. Такого немає в Москві, він готується за особливими рецептами і теж буває різних сортів. Точніше, видів. Ті, що підходять для їжі на сніданок, ніяк не можна вживати як начинку для пирогів.
Сир в Осетії подорожчав - факт, що кілограм зараз продається за ціною від 250 до 350 рублів. Але кілограма сиру має вистачати щонайменше на три, а то й на п'ять-сім пирогів. Ось і вважайте, яка йде накрутка, навіть якщо припустити, що власники закладів справді мотаються по 1800 кілометрів у кожний бік, щоб добути потрібний компонент і задовольнити клієнтів.
Якість
Але ж вони не роблять цього! Використовують той сир, що під рукою!Наприклад, адигейський, який у Москві продається на кожному ринку або в продуктовому магазині. Пам'ятаєте, що ми говорили на початку? Про те, що осетинський сир – головний інгредієнт осетинських пирогів. Без першого немає другого. Розрахунок заповзятливих ділків простий: хто там із москвичів розрізнить, того смаку пироги чи ні, адигейський там усередині сир чи голландський. Без різниці, аби не отруїлися.
В Осетії вважається, що чим тонше тісто і більше в ньому начинки, тим майстерніша господиня, яка готувала пироги. Це не так просто, повірте. До майстринь, які пізнали цю науку досконало, звертаються у разі чого сусіди та знайомі. Пропонують вам у столиці, і відчуйте різницю. Тісто в палець завтовшки, а далі як у лотерейному квитку - з виграшем (читай з начинкою) або без.
Ну а зважувати пироги – це вже московське ноу-хау. В Осетії використовують однакові форми, які поміщаються в духовку (якщо, звичайно, мова не про трикутні пироги «æртæдзихон»), нікому і в голову не приходить перевіряти, 800 грамів важить зайвий пиріг або кілограм.
Асортимент
Отримуючи на руки флаєр із описом асортименту будь-якої московської пекарні під гучною вивіскою «Осетинські пироги», я починаю реготати. Чого тільки не готують столичні умільці! Тут вам і «Кардагджин», тобто пиріг з сиром, шпинатом і зеленню, і «Гагаджин» - з ягодами, і, мабуть, споконвічно осетинські твори кулінарного мистецтва «Княжий», «Царський», «Слов'янський».
Особливо веселить, звичайно, «Сирх касаджин» - тобто з червоною рибою, а якщо ще точніше – із сьомгою. Залишимо за дужками питання про те, де нащадки алан виловлювали цю саму сьомгу. Справа в іншому. У тому, що в осетинській мові вираз «червона риба» не маєтакого значення, як в українському. Тому «Сирх касаджин» можна перекласти як «пиріг із рибою червоного кольору».
Насправді традиційних осетинських пирогів не так багато. Це «уалібах» (уæлібæх) – з сиром, «картофджин» (картофджин) – з картоплею, «сахараджин» (цæхæраджин) – з буряковим листям і «фидджин» (фидджин) – з рубаним м'ясом. Є, звичайно, й інші види (з черемшою, гарбузом, капустою), але ці – основні.
Ритуал
Потрібно ще розуміти, що осетинські пироги – це не тільки не стільки їжа, скільки частина ритуалу. В Осетії на будь-якому застілля з гарного приводу повинні бути три пирога. Причому вони лягають один на інший, але з невеликим усуненням, щоб «з небес» було видно, що пирогів саме три. Вони символізують землю, воду та сонце. Якщо стіл поминальний, на ньому буває два пироги, оскільки для покійного сонце перестало існувати.
Навіть розрізаються пироги строго за обрядом – хрест навхрест, на вісім частин. Але тільки не «фиджин». Він завжди подається окремо та не ділиться на частини. Його їдять, відриваючи верхній шар тіста і загортаючи м'ясо.
Ось такі пироги! Хоча чому, власне, дивуватися: все робиться за найпростішими законами бізнесу. Якщо є розкручений бренд, на ньому потрібно наживатися. За тим самим принципом нам і ролі продають, до речі. У самій Японії про існування таких не чули. Та якби тільки роли…