Тест гречана крупа, РІПІ

Рівно 10 років тому 2006 року ми проводили тест виробів із гречки. Тоді з 25 зразків у трьох було виявлено небезпечний мікотоксин - охратоксин А, навіть мала дещиця якого здатна серйозно нашкодити організму, викликати хвороби нирок та ослаблення імунітету.

Інші тести РІПІ на близькі теми читайте у розділі "Бакалея".

Грецька крупа:

1. Агро-Альянс Екстра
2. Алтайська Казка
3. Містраль
4. Увелка
5. Чиста крупа

Діаграма вартості гречки (за 100 г крупи в рублях)

Цариця українських полів

"Хоч би доля не закинула українську людину, рано чи пізно вона почне шукати там гречку". Однією цією фразою, мабуть, можна охарактеризувати ставлення до гречаної крупи в Україні.

Гречка справді наш національний продукт. Невипадково за старих часів її величали "княгинею" і їли всі - від бідняків до царів. На Русі говорили: "Не страшний мороз, що надворі тріщить, коли гречана каша в печі стоїть". За кордоном гречку називали українським хлібом.

Чому ця крупа завоювала у нас таке кохання? Почнемо з того, що гречка не тільки не боїться бур'янів, а й сама успішно бореться з ними. До того ж вона абсолютно невибаглива до ґрунту, а ще – чудовий медонос. Хто не пробував ароматний і запашний гречаний мед! Адже бджоли не просто збирають пилок з квіток гречки, а й запилюють їх. Виходить подвійна вигода. І нарешті, гречка може досить довго зберігатися, не втрачаючи своїх властивостей, оскільки жири стійки до окислення, що входять до її складу. Про користь цієї крупи написано цілі трактати. Якщо двома словами, то в ній багато білка, заліза, інших мікроелементів і вітамінів, зате майже немає калорій. Воначудово чистить печінку та кишечник, рекомендована при цукровому діабеті та інших захворюваннях. Готується просто та швидко. Корисна, поживна та недорога. Одне слово, не крупа, а ідеал.

Але це теоретично. Насправді ж неякісна гречка здатна принести не користь, а шкоду. Адже в ній можуть накопичитися токсичні речовини, що містяться в ґрунті (важкі метали, радіонукліди), крім того, він може бути заражений грибами (мікотоксинами) або комахами-шкідниками. Погано, коли в пакеті є бур'яни та інші небажані "добавки", а також розколоті або нелущені ядра. Зрештою, гречка може бути просто несмачною, якщо виробник неправильно обробив крупу пором, зокрема, "перетримав" її, перевищив температуру чи тиск. Ми перевірили якість швидкорозварюваної (пропареної) гречки п'яти відомих торгових марок: Агро-Альянс Екстра, Алтайська Казка, Містраль, Увелка та Чиста крупа.

Висновки тесту*

Примітка: * Усі наведені у статті результати та висновки стосуються лише досліджених зразків.

Усі п'ять перевірених зразків гречкивідповідають вимогам ГОСТуз безпеки.

За органолептичними показниками (колір, запах і смак) протестована гречка також відповідає нормативам.

До трьох зразків виниклизауваження щодо маркування. У гречки Алтайська Казка не названий сорт крупи, у Увелки крім сорту ще не вказаний її вид (непропарена або швидкорозварювана/пропарена/). На етикетках цих зразків просто написано: "Екстра". Однак для гречаної крупи немає сорту "Екстра", цей напис може бути сприйнятий покупцями як сорт. У гречки Агро-Альянс Екстра наведено неповні рекомендації щодо приготування.

За співвідношенням "ціна-якість" лідирувала гречкаАгро-Альянс Екстра.

Для тих, кому цікаві деталі проведення дослідження гречаної крупи, пропонуємо докладніші матеріали:

Гідротермічна обробка крупи - процес, при якому зерно пропарюють під тиском при температурі 110-125 ° С протягом 5-15 хвилин, а потім сушать до вологості 12-14%. При цьому оболонки стають крихкими і легко видаляються, а міцність самого зерна підвищується за рахунок того, що в зовнішніх шарах крохмаль ядра частково клейстеризується і у зв'язку з цим білок згортається.

Як ми перевіряли

Зразки дослідження : гречана крупа п'яти торгових марок.

Нормативні документи : ГОСТ Р 55290-2012 "Крупа гречана. Загальні технічні умови", Технічний регламент Митного союзу "Про безпеку харчової продукції" (ТР ТС 021/2011).

Показники перевірки : органолептичні показники (колір, запах, смак), фізико-хімічні показники, безпека (свинець, ртуть, миш'як, мікотоксин - охратоксин А, радіонукліди)

І, як зазвичай, фахівці РІПІ перевірили заявлені характеристики (час варіння крупи) та оцінили маркування на відповідність вимогам ТР ТС 022/2011 "Харчова продукція в частині її маркування".

Результати випробовувань

За кольором, смаком та запахом вся перевірена гречка також відповідає нормативам. Правда, ядриця Агро-Альянс Екстра була світло-коричневою, що, швидше за все, говорить про більш щадний спосіб пропарювання цієї крупи. Інші чотири зразки трохи темніші (див. фото нижче).

Кислотне число жиру, що впливає термін зберігання продукту, в гречці нормується лише дитячого харчування. Але ми все одно перевірили цей показник у наших зразках. Лабораторні аналізи показали, щопротестована гречка "для дорослих" не перевищує "дитячий" рівень. Усі п'ять учасників тесту вклалися у норми з масової частки вологи (трохи більше 14%). Найсухішою виявилася гречка Чиста крупа (11,7%), найвологішою - Агро-Альянс Екстра (13,4%).

Прародиною гречки є Південний Сибір, Алтай, Гірська Шорія. А сама назва "гречка" пов'язана з грецькими ченцями, які вирощували її за монастирів за часів Київської та Володимирської Русі.

Крупа у воді через заявлений час варіння 15 хвилин (після закипання).

Окремим пунктом програми випробувань стала перевірка фактичного часу варіння круп. У ході цього дослідження заявлений час варіння підтвердився лише у гречки торгових марок Алтайська Казка, Містраль (20 хвилин) та Чиста крупа (15–20 хвилин). А ось виробники круп Увелка та Агро-Альянс Екстра явно занизили цей показник: насправді їхня гречка вариться не менше 25 хвилин, а не 10–15, як написано.

Коротка характеристика зразків

Агро-Альянс Екстра

Найменування продукції : "Елітна". Крупа гречана ядриця швидкорозварювана (пропарена), сорт вищий, маса нетто: 900 г, м'яка упаковкаВиробник : ТОВ "АГРО-АЛЬЯНС" (Холдинг "Агро-Альянс") (Україна, м. Санкт -Петербург)Виробник : ТОВ "Центральна круп'яна компанія" (Україна, Орловська обл.)Нормативи, за якими випущений продукт : ГОСТ Р 55290-2012Термін зберігання : до 23.06.18Рекомендації з приготування : Крупу ретельно промити водою. Використовувати співвідношення – 1 частина гречі, 2 частини води. Час варіння 15 хвилин після закипання.Дата виготовлення (упаковки) : 24.10.16-R5Вартість 100 г продукту : 8.9 руб

Результат випробувань : Зразоквідповідає вимогам ДСТУ за перевіреними показниками. Крупа на 100% чиста з мінімальною кількістю розколотих ядер (0.1%). Кислотне число жиру найнижче зі всіх зразків дослідження (6.5 мг КОН/г). Безпечна, токсичні елементи свинець, ртуть, миш'як не виявлені, мікотоксин (охратоксин А) не виявлено. Радіонукліди в нормі. Органолептичні показники в нормі, колір крупи світло-коричневий.

Фактичне значення варіння крупи за даними лабораторії становило 25 хвилин. Заявлений час (15 хвилин після закипання) не підтвердився.

Зауваження щодо маркування: неповні рекомендації щодо приготування крупи, не зазначено, що після закипання потрібно "зменшити вогонь" і на скільки.

Лідер за співвідношенням "ціна-якість".

Чиста крупа

Найменування продукції : Крупа гречана ядриця швидкорозварювана (пропарена), вищий сорт, маса нетто: 900 г, м'яка упаковкаВиробник / виробник : ТОВ "Круз" (Україна, м. Київ) Москва)Нормативи, за якими випущений продукт : ГОСТ Р 55290-2012, ТР ТС 021/2011Термін зберігання : 20 міс / 15 міс (для районів Далекого Сходу, Південного та Північного Кавказу, Криму, а також Ленінградської, Псковської, Калінінградської областей, а також для Вірменії, Білоукраїнсії, Киргизії та півдня Казахстану)Спосіб приготування : Залийте гречану крупу киплячою підсоленою водою ( 100 г крупи (200-250 мл води), накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин. Каша буде смачною, якщо після варіння дати настоятися їй 20 хвилин у теплому місці. Додайте олію та спеції за смаком.Дата виготовлення (упаковки) : вироблено: 09 06 16, упаковано: 29 06 16Вартість 100 г продукту : 7.8 руб.

Фактичне значення варіння крупи за даними лабораторії склало 20 хвилин, що несуперечить заявленому (15-20 хвилин). Рекомендовано дати наполягати гречці після варіння.

Зауваження щодо маркування відсутні. Термін зберігання крупи вказано у повній відповідності до ГОСТу.

Найменування продукції : Крупа гречана ядриця швидкорозварювана (пропарена), вищий сорт, маса нетто: 900 г, м'яка упаковкаВиробник/виробник : ТОВ "Містраль Трейдінг" (Україна, МО )Нормативи, за якими випущений продукт : ГОСТ Р 55290-2012Термін зберігання : 15 місяцівСпосіб приготування : 1. Засипте крупу в каструлю із киплячою підсоленою водою у співвідношенні 1:2. 2. Зменште вогонь, щільно закрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20 хвилин, поки крупа не вбере всю воду. 3. Зніміть з вогню і дайте настоятися 10 хвилин із закритою кришкою.Дата виготовлення (упаковки) : 16/10/16Вартість 100 г продукту : 8 руб

Фактичне значення варіння крупи за даними лабораторії становило 20 хвилин, що збігається із заявленим. Рекомендовано дати наполягати гречці після варіння.

Зауваження щодо маркування відсутні.

Алтайська Казка

Найменування продукції : Крупа гречана ядриця "Екстра", що швидко розварюється, маса нетто: 800 г, м'яка упаковкаВиробник / виробник : ТОВ "Млиновий комплекс "Роса" (Україна, Алтайський край) )Нормативи, за якими випущений продукт : СТО 74706537-003-2009Термін зберігання : 20 місяцівСпосіб приготування : крупа гречана - 1 склянка, вода - 2 склянки, олія, сіль за смаком Крупу промити, залити водою, довести до кипіння і зменшити вогонь наполовину Варити 15 хвилин до повного випарювання води. виготовлення (упаковки) : 13 07 16Вартість 100 гпродукту : 8.6 руб

Фактичне значення варіння крупи за даними лабораторії становило 20 хвилин. Заявлений час (15 хвилин після закипання) підтвердився, з огляду на те, що крупа заливається холодною водою, час закипання близько 5 хвилин.

Зауваження щодо маркування: не вказано сорт крупи, написано просто "Екстра", що може ввести споживача в оману.

Фактичне значення варіння крупи за даними лабораторії становило 25 хвилин, що відповідає заявленому (10-15 хвилин після закипання).

Зауваження щодо маркування: не вказано сорт (вищий) та вид крупи (непропарена або швидкорозварювана (пропарена), написано просто "Екстра", що може ввести споживача в оману. Зазначимо, що рекомендоване співвідношення крупи та води (1:3) відрізняється від традиційно прийнятих для гречки (1:2) Через 10-15 хвилин, рекомендованих виробником, крупа плаватиме у воді.

Крупа майже вдвічі дорожча за інші зразки (див. Діаграма вартості гречки)

---