The Ahmad Tea Times, Їмо по-англійськи, Curry up!
Каррі (англ. curry) називають класичну приправу Індії та найвідоміші пряний мікс у всьому світі. Страви з м'яса, риби чи овочів, тушкованих у цій суміші спецій, також називають каррі.
Приправа завоювала повсюдне кохання завдяки своїй універсальності та здатності робити різні страви ароматнішими та смачнішими. Крім цього, вважається, що карі покращує травлення та підвищує життєвий тонус.
Етимологія слова «каррі» походить від тамільської мови. Kari буквально означає "соус", "підливу". Але є ще одне визначення. Каррі також називаються листя одного поширеного в Індії дерева, яке використовується в кулінарії, проте тільки у свіжому вигляді, оскільки, висушене, вони втрачають свої смакові якості.
Основним інгредієнтом порошку каррі є куркума. Сама по собі вона не відрізняється незвичайним смаком і ароматом, але в меленому стані має дуже апетитний і життєрадісний яскраво-жовтогарячий колір, тому головне призначення куркуми - фарбувати страви з рису, м'яса, овочів, а також безалкогольні напої. Такий собі кулінарний маляр! Незважаючи на свою смакову неспроможність, куркума наділена особливими лікувальними властивостями: речовина куркумін, на думку сучасних дослідників онкологічних захворювань, здатна запобігати раку і навіть сприяти його лікуванню, а активний компонент куркуміноїд-3 стимулює імунну систему людини і допомагає руйнувати шкідливі блокуючі роботу мозку. зухвалу хворобу Альцгеймера. Крім того, куркума вважається природним афродизіаком.
Склад порошкових сумішей каррі варіюється в залежності від географії. Іноді до 30 різних спецій змішуються для отримання цієї приправи, серед них фенугрек (пажитник), коріандр, кумін, різні сорти перцю, гвоздика, кардамон, мускатнийгоріх, насіння гірчиці і т.д.
Безперечно, карі походить з Індії і має багатовікову історію. Поширення на Заході приправи та страви, приготовані з її використанням, здобули широку популярність і підкорили серця та шлунки завдяки колоніальній експансії Британії. Зі своїх військових походів піддані британської корони привозили улюблені суміші спецій. Згодом всілякі карі завоювали неймовірне кохання жителів Сполученого Королівства, ставши практично національною стравою. Звичайно, багато рецептів дуже адаптовані під європейський смак, але суть залишається незмінною: каррі - це екзотична страва, що пахне чарівними ароматами спецій. На території Європи Великобританія лідирує за кількістю індійських ресторанів. Кажуть, щоб повечеряти у всіх карі-хаусах країни по одному разу доведеться витратити 25 років життя. Внесок британців у розвиток та поширення карі по всьому світу воістину великий.
У цій статті Ahmad Tea поділиться з вами рецептами двох найпопулярніших страв карі на Туманному Альбіоні. І любителі м'яса, і вегетаріанці залишаться задоволеними.
Куриця в соусі тикка масалу (Chicken Tikka Masala)
Як будь-яка страва каррі, курка в соусі тикка масалу передбачає участь різноманітних спецій. У наші дні їх легко знайти в кожному магазині, що поважає себе, прянощів. Що цікаво, немає єдино правильного рецепту цієї страви, тому поєднання інгредієнтів і спецій може змінюватись. Ahmad Tea пропонує вам свою версію чіке тика масала - фьюжн міжнародної теоретичної кулінарії та власної практики.
Отже, щоб приготувати 4-6 порцій, вам знадобиться:
0,5 кг курячого філе (грудки)
250 мл вершків високої жирності (48-60%)
200 мл натурального йогурту
400 г помідорів(консервованих у власному соку)