The Best Guide, Фуа-гра
У Франції популярним делікатесом є Фуа-гра (Foie Gras) - приготована качина печінка, значно рідше - гусяча печінка. Зазвичай фуа-гра — це свого роду паштет, але бувають і інші варіанти: муси, пасти, пресовані шматочки печінки… В Україні — не знаю, на щастя чи на жаль — фуа-гра зустрічається в магазинах дуже рідко, а коштує шалених грошей. Здебільшого у нас можна придбати Bloc de Foie Gras de Canard (паштетоподібна маса з печінки качки).
Ціни на це диво починається приблизно з 300 карбованців за упаковку вагою 80 грам! Більш реалістична ціна - 350-380 рублів, і це ще за один з найскромніших варіантів, престижніші Foie Gras (без «Bloc») і Foie Gras entiers коштують ще дорожче, а знайти їх у продажу ще складніше.
Більшість виробництва фуа-гра (близько 70%) припадає на Францію, але роблять цей делікатес ще й у Болгарії, Угорщині, Іспанії та навіть Україні. Щорічно у світі виробляється близько 27 тисяч тонн фуа-гра. Головними споживачами цього делікатесу є французи.
До числа інгредієнтів Bloc de Foie Gras de Canard входять качину печінку, воду, коньяк, цукор, прянощі; можуть використовуватись консерванти (у безпечних кількостях). Жирність у фуа-гра дуже висока: близько 45-50 г жиру на 100 г продукту. Білків не дуже багато: 7-8%. Енергетична цінність (у 100 грамах) – близько 450-500 ккал.
Кольором Bloc de Foie Gras de Canard нагадує печінковий паштет. Колір досить світлий, з легким рожево-бежевим відтінком. Є кілька жовтих розлучень (це качиний жир). Консистенція дуже ніжна. Запах добре відчутний, але не кричучий, цікавий, досить багатий. Смак насичений, яскравий; природно, нагадує звичайний паштетз качиної печінки, але дещо «шляхетніший». Післясмак не дуже тривалий, приємний. Жирність дуже висока.
Фуа-гра зазвичай подається як самостійна страва (але не замість гарячої, а перед нею, як ще одна «закуска»), хоча бувають і винятки: фуа-гра може бути інгредієнтом гарячих страв. Як правило, фуа-гра їдять здебільшого на свята (у Франції ця прикраса, зокрема, різдвяного столу) та з особливих приводів, але не щодня.
На мій погляд, фуа-гра досить приємна штука. Але приємність її затьмарюється, по-перше, дуже високою ціною, а по-друге, садистським ставленням до птахів, що відгодовуються. Так що рекомендувати фуа-гра до покупки я не беруся, але можу сказати, що на увагу цей делікатес заслуговує, і за наявності фінансової можливості спробувати його варто. Якщо, звичайно, вас не відлякає наведена нижче інформація.
Фуа-гра виготовляється не просто з печінки качок та гусей. Вона виготовляється з печінки насильно перегодованих качок і гусей. Виглядає процес вирощування птиці в такий спосіб. На ранньому етапі пташеня ніяких обмежень не піддається. Але коли він досягає віку приблизно один місяць, його укладають у тісну клітину і починають відгодовувати їжею, що містить велику кількість крохмалю та білка. Ще через місяць-півтора починається насильницьке годування, яке французькою мовою називається gavage (гаваж).
Протягом дня за допомогою спеціальної трубки птахам у шлунок проштовхують величезну кількість їжі: до 1,5-2 кілограмів. Звичайно, птахи практично не мають можливості рухатися і, треба думати, не дуже раді такому стану справ. Зрозуміло, процес насильницької відгодівлі триває не так вже й довго: 2-3 тижні. Потім птахів вбивають і витягують ізних печінка, яка від такого режиму харчування збільшується в рази — у 8-10 разів більше за норму!
Цікаво, що подібна техніка відгодовування птахів існує вже довгий час: є докази того, що її застосовували ще в Стародавньому Єгипті понад 6 тисяч років тому, і є письмові свідчення того, що такі фуа-гра продукти готувалися в Стародавньому Римі. Особливого розвитку виробництво фуа-гра отримало у Франції у 1980-ті роки, зараз воно регулюється у Франції спеціальними нормами.
One thought on “Фуа-гра”
що було прийнято у Стародавньому Єгипті не обов'язково має бути сьогодні. У древніх Інків н-р були людські жертвопринесення, і що? Крім високої вартості Фуа-гра, садизм до тварин абсолютно неприйнятний! Дивують мляві спроби заборонити цю справу у світі, замість повної повсюдної заборони. В ідеалі я взагалі заборонив би виробництво будь-якого м'яса.